Sur le front des desserts gourmands, une nouvelle star fait trembler les tartes aux fruits classiques : la tartelette choco-banane. Ce dessert allie le croustillant d’une pâte dorée, la douceur fondante de la banane et l’intensité d’un ganache (crème onctueuse à base de chocolat et de crème liquide) au chocolat noir. Une valeur sûre pour épater vos convives sans passer des heures en cuisine.
25 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette tartelette choco-banane est un dessert très énergétique et gourmand, riche en graisses et en sucres, typique de la pâtisserie classique.
Protéines : L'apport en protéines est modéré (3, 76 g pour 100 g), provenant principalement de la pâte sablée et des noisettes.
Sel : La teneur en sel est faible (0, 18 g pour 100 g), apportée essentiellement par le beurre et la pâte sablée.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa forte densité calorique et de sa teneur élevée en graisses saturées et sucres simples.
Par 100 g de recette
340 kcal
Prot. 3.8 g —
Gluc. 29.3 g —
Lip. 23.6 g
Par portion (4 parts)
891 kcal
Prot. 9.9 g —
Gluc. 76.7 g —
Lip. 61.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 340 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 23.6 g |
| dont acides gras saturés | 12.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 29.3 g |
| dont sucres | 14.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.8 g |
| Fibres | 2.8 g |
| Sel | 0.18 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la pâte
Étaler la pâte sablée et la découper à l’aide des cercles à tartelettes. Piquer le fond avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson. Enfourner à 180°C pendant 15 minutes jusqu’à obtenir une belle couleur dorée.
2. Réalisation de la ganache
Faire chauffer la crème liquide dans une casserole jusqu’à ébullition. Verser sur le chocolat noir cassé en morceaux et mélanger au fouet jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante. Incorporer le beurre pour plus de brillance.
3. Préparation des bananes
Couper les bananes en rondelles régulières. Les faire revenir rapidement dans une poêle avec un peu de beurre et le sucre vanillé pour les caraméliser légèrement, environ 3 minutes.
4. Montage des tartelettes
Répartir les rondelles de bananes caramélisées sur le fond de tarte refroidi. Verser la ganache au chocolat par-dessus à l’aide de la poche à douille pour un rendu net et régulier.
5. Finitions et repos
Parsemer de noisettes torréfiées concassées et d’une pincée de fleur de sel. Laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure avant de servir pour que la ganache prenne bien.
Mon astuce de chef
Pour une ganache encore plus brillante, ajoutez une cuillère à café de miel neutre lors du mélange avec le chocolat. Cela apporte de la souplesse et évite que la ganache ne craque au moment de la découpe.
Accord boisson
Un thé noir épicé ou un café expresso léger accompagnent à merveille l’intensité du chocolat et la douceur de la banane, sans écraser les saveurs du dessert.
L’info en plus
La combinaison chocolat-banane trouve ses racines dans la pâtisserie anglo-saxonne, où le banoffee pie a popularisé ce mariage sucré. Les chefs français l’ont ensuite réinterprété sous forme de tartelettes individuelles, plus raffinées et élégantes.
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Comment présenter les tartelettes choco-banane
Disposez chaque tartelette sur une assiette à dessert blanche pour faire ressortir les couleurs du chocolat et de la banane caramélisée. Un léger voile de cacao en poudre saupoudré au tamis juste avant de servir apporte une touche visuelle soignée et professionnelle.
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