Sur les étals des marchés d’automne, les noix fraîches annoncent la saison des desserts réconfortants. Cette semaine, direction la cuisine de Cyril Lignac qui nous livre sa version d’une tarte aux noix généreuse, croustillante et terriblement gourmande. Une recette de saison qui sent bon le beurre fondu et le caramel, parfaite pour clôturer un repas en famille.
25 minutes
35 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Cette tarte aux noix est un dessert très énergétique et riche, caractérisé par une forte teneur en graisses et en sucres, typique des pâtisseries gourmandes.
Protéines : L'apport protéique reste modéré à 6, 6 g pour 100 g, provenant principalement des noix et des oeufs.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 27 g pour 100 g, due au beurre et aux ingrédients de base.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa richesse en sucres et graisses saturées. Une portion généreuse représente plus de 1300 kcal.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 427 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 28 g |
| dont acides gras saturés | 11.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 39.9 g |
| dont sucres | 21.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.6 g |
| Fibres | 1.6 g |
| Sel | 0.27 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte
Dans le bol du robot pâtissier, mélanger la farine, le sucre glace et le sel. Ajouter le beurre froid coupé en petits morceaux et sabler du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture proche de la chapelure (petites miettes de pain sec utilisées pour donner du croquant). Incorporer un oeuf pour lier la pâte, former une boule, filmer et laisser reposer au frais pendant 30 minutes.
2. Étaler et cuire à blanc
Étaler la pâte finement sur un plan de travail fariné, puis la déposer dans le cercle à tarte beurré. Piquer le fond avec une fourchette et enfourner à blanc, c’est-à-dire sans garniture, pendant 10 minutes à 180°C, four préchauffé.
3. Préparer l’appareil aux noix
Dans une casserole, faire fondre le beurre restant avec le sucre roux et le miel jusqu’à obtenir un caramel doré. Hors du feu, ajouter la crème liquide petit à petit en fouettant, puis incorporer les cerneaux de noix concassés grossièrement.
4. Lier et garnir
Battre les deux oeufs restants avec la vanille, puis les ajouter au mélange caramel-noix tiédi. Verser cette préparation sur le fond de tarte précuit en répartissant bien les noix.
5. Cuire la tarte
Enfourner à nouveau pour 25 minutes à 170°C, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et légèrement bombé. Laisser refroidir avant de démouler délicatement.
Mon astuce de chef
Pour un caramel encore plus parfumé, ajoutez une pincée de fleur de sel au moment où vous retirez la casserole du feu : le contraste sucré-salé sublime la tarte sans la dénaturer.
Vin doux naturel
Cette tarte aux noix s’accorde à merveille avec un vin doux naturel comme un Maury ou un Banyuls, dont les notes de fruits secs et de caramel font écho à la garniture.
L’info en plus
La tarte aux noix trouve ses origines dans les régions productrices de noyers comme le Périgord ou l’Isère, où ce fruit sec était autrefois une ressource précieuse conservée tout l’hiver. Une recette paysanne devenue un classique des tables gourmandes.
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Comment présenter la tarte aux noix
Servez cette tarte tiède, sur un plat de présentation à tarte pour mettre en valeur son doré caramel. Une quenelle de crème fraîche épaisse ou une boule de glace vanille apporteront de la fraîcheur en accompagnement. Découpez à l’aide d’un couteau à tarte pour des parts nettes et régulières.
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