La rédaction s’est penchée sur un classique de la pâtisserie française qui traverse les modes sans jamais faiblir : la tarte fine aux pommes. Croustillante, légère et rapide à préparer, elle mérite amplement sa place sur votre table du dimanche. Reportage gourmand sur une recette qui ne demande que vingt minutes de préparation.
20 minutes
25 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette tarte fine aux pommes est un dessert énergétique et sucré, riche en graisses en raison de la pâte feuilletée au beurre.
Protéines : L'apport en protéines est très faible, avec seulement 2, 6 g pour 100 g, ce qui est caractéristique d'un dessert à base de pâte et de fruits.
Sel : La teneur en sel reste modérée à 0, 30 g pour 100 g, provenant principalement de la pâte feuilletée et du beurre.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 204 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10.7 g |
| dont acides gras saturés | 6.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 25.8 g |
| dont sucres | 11.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.6 g |
| Fibres | 1.8 g |
| Sel | 0.3 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base
Préchauffez votre four à 200°C. Déroulez la pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson sans la piquer entièrement, juste le centre avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle trop.
2. Découper les pommes
Épluchez les pommes puis coupez-les en tranches très fines, d’environ deux millimètres d’épaisseur. Une mandoline (ustensile à lame réglable qui permet de couper des tranches très fines et régulières) vous fera gagner un temps précieux et garantira une cuisson homogène.
3. Disposer joliment
Rangez les tranches de pommes en cercles concentriques sur la pâte, en les faisant légèrement se chevaucher comme des écailles. Laissez une bordure de deux centimètres tout autour.
4. Sucrer et beurrer
Saupoudrez généreusement de sucre et de cannelle. Parsemez de petits morceaux de beurre pour apporter du fondant et favoriser la caramélisation pendant la cuisson.
5. Enfourner
Glissez la tarte au four pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les bords soient bien dorés et croustillants et que les pommes commencent à caraméliser sur les contours.
6. Napper et sublimer
À la sortie du four, faites tiédir la confiture d’abricots quelques secondes et badigeonnez-en la tarte au pinceau. Ce geste simple donne un brillant professionnel et une saveur plus intense.
Mon astuce de chef
Pour une pâte vraiment croustillante en dessous, glissez la plaque de cuisson vide dans le four dès le préchauffage. En y déposant votre tarte directement sur cette plaque brûlante, la chaleur agit immédiatement sur le fond et évite l’effet pâteux tant redouté.
Un cidre brut à servir bien frais
Les bulles fines et l’acidité du cidre brut normand font écho au fondant sucré des pommes caramélisées. Une association régionale qui ne trahit jamais et qui rafraîchit agréablement le palais après chaque bouchée.
L’info en plus
La tarte fine aux pommes tire son nom de sa pâte étirée finement, contrairement aux tartes traditionnelles plus épaisses et garnies de crème pâtissière. Elle est particulièrement appréciée en bistrot parisien où elle se déguste souvent tiède, accompagnée d’une boule de glace vanille.
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Comment présenter la tarte fine aux pommes
Découpez la tarte en parts triangulaires régulières à l’aide d’une roulette à pizza pour des bords nets. Disposez chaque part sur une assiette à dessert blanche qui mettra en valeur la teinte dorée des pommes. Une quenelle de glace vanille ou un nuage de crème fraîche déposé sur le côté apportera fraîcheur et gourmandise supplémentaire.
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