Sur le comptoir des pâtisseries de quartier, une nouvelle tendance fait sensation cette saison : le mariage audacieux entre la poire fondante, le chocolat intense et le caramel au beurre salé. Cette tarte poire chocolat caramel beurre salé réunit trois piliers de la gourmandise française dans un seul dessert. Entre croustillant de la pâte, onctuosité du caramel et fraîcheur du fruit, ce dessert mérite amplement sa place sur toutes les tables du dimanche.
35 minutes
30 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Ce dessert est extrêmement riche et énergétique, caractérisé par une très forte teneur en graisses et en sucres, typique d'une pâtisserie gourmande française.
Protéines : L'apport en protéines est modéré, principalement fourni par les œufs et la pâte sablée, insuffisant pour équilibrer la richesse lipidique.
Sel : La teneur en sel est notable, provenant du caramel au beurre salé et du beurre, ce qui rehausse les saveurs mais augmente l'apport sodé.
À consommer plutôt occasionnellement et en petites portions. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison selon la marque du caramel utilisé.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 349 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 21 g |
| dont acides gras saturés | 11.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 35.7 g |
| dont sucres | 23.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.7 g |
| Fibres | 2 g |
| Sel | 0.36 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la pâte
Étaler la pâte sablée dans le moule à tarte préalablement beurré. Piquer le fond avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson, puis la placer au réfrigérateur pendant 15 minutes. Ce repos permet au beurre contenu dans la pâte de se raffermir, ce qui évitera qu’elle ne se déforme au four.
2. Cuisson à blanc
Préchauffer le four à 180 degrés. Recouvrir la pâte de papier cuisson et de billes de cuisson petites billes en céramique qui empêchent la pâte de gonfler pendant une cuisson sans garniture, puis enfourner 15 minutes. Retirer ensuite billes et papier, et poursuivre la cuisson 5 minutes pour bien dorer le fond.
3. Fonte du chocolat
Faire fondre le chocolat noir cassé en morceaux au bain-marie technique consistant à chauffer doucement un aliment dans un récipient posé sur une casserole d’eau frémissante avec le beurre. Mélanger jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante, puis réserver hors du feu.
4. Préparation de l’appareil
Dans un cul-de-poule, fouetter les œufs avec le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement. Incorporer la crème liquide petit à petit, puis ajouter le chocolat fondu en mélangeant délicatement avec une maryse pour ne pas casser les bulles d’air.
5. Montage de la tarte
Égoutter soigneusement les demi-poires et les disposer harmonieusement sur le fond de tarte précuit, côté bombé vers le haut. Verser l’appareil au chocolat tout autour et entre les fruits, en veillant à ne pas trop recouvrir le dessus des poires pour un joli visuel.
6. Cuisson finale
Enfourner la tarte à 180 degrés pendant 25 minutes. La garniture doit être prise mais encore légèrement tremblotante au centre, signe qu’elle restera fondante après refroidissement.
7. Finition caramel
Laisser tiédir la tarte 20 minutes hors du four. Tiédir légèrement le caramel au beurre salé pour le rendre plus fluide, puis le napper généreusement sur toute la surface de la tarte. Parsemer d’une pincée de fleur de sel avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour éviter que le caramel ne fige trop vite et reste difficile à napper, ajouter une cuillère à soupe de crème liquide tiède au caramel avant de l’étaler : cela lui donnera une texture soyeuse et brillante qui accrochera parfaitement à la surface du chocolat.
Accord avec un vin doux naturel
Cette tarte généreuse et intensément gourmande s’accorde à merveille avec un vin doux naturel comme un maury ou un banyuls. Ces vins rouges liquoreux du sud de la France, aux notes de fruits confits et de cacao, viennent sublimer le mariage poire-chocolat-caramel sans écraser les saveurs délicates du dessert.
L’info en plus
Le beurre salé, spécialité historique de la Bretagne, s’est imposé dans la pâtisserie française depuis les années 2000 grâce à des chefs comme Pierre Hermé qui ont popularisé le caramel au beurre salé. L’association avec la poire, fruit d’automne par excellence, et le chocolat, crée un équilibre parfait entre douceur, acidité fruitée et légère pointe salée qui réveille les papilles.
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Comment servir cette tarte gourmande
Pour une présentation soignée, servir cette tarte tiède sur un plat de présentation à tarte en porcelaine blanche qui mettra en valeur le nappage brillant du caramel. Découper des parts généreuses à l’aide d’une pelle à tarte, et accompagner chaque portion d’une quenelle de crème fraîche légèrement sucrée ou d’une boule de glace vanille déposée dans une coupelle à glace individuelle. Une touche de cacao en poudre saupoudrée sur l’assiette de service apportera une finition élégante digne d’un dessert de restaurant.
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Leonardo Matera 022986 Plat à tarte en céramique – Plateau rond pour gâteaux, tartes, pizzas, etc. – Diamètre 34 cm – Passe au micro-ondes et au lave-vaisselle – AnthraciteStyle : plateau rond pour présenter et servir des gâteaux, tartes, gaufres, pizzas et plus encore. Style maison de campagne rustique avec des dégradés de couleurs et des motifs individuels grâce au vernis à effet appliqué à la main. La surface est agréablement lisse et durable. Matériau : le plateau à gâteau est fabriqué en céramique de haute qualité et présente un beau jeu de couleurs anthracite classique. L'assiette ronde est adaptée à un usage quotidien, car elle passe au micro-ondes et peut être facilement nettoyée au lave-vaisselle. Utilisation : la planche à gâteau est fabriquée en matériau robuste et durable. Le plateau rond offre suffisamment d'espace pour de délicieuses pâtisseries et il peut également être facilement coupé dessus. Facile à transporter et empilable dans un placard. Polyvalent : le plateau à gâteau est idéal pour servir des gâteaux et des tartes lors du café ou pour les pizzas et les tartes flambées le soir. Avec les plaques Matera, le plaisir élégant est garanti. À combiner avec d'autres produits de la gamme. Données : 1 assiette à gâteau ronde pour servir et présenter - En céramique durable - Passe au micro-ondes, au lave-vaisselle, empilable - 34 x 2,4 x 34 cm (l x H x P) - Poids : 2300 g - Couleur : anthracite37,91 € -
Porcelaine Girard - Plat à tarte 35,5 cm en porcelaine blanche33,80 €
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Yohtlfp Lot de 2 Pelles à Tarte en Acier Inoxydable, Pelle à Gâteau CouteauMatériaux de haute qualité : ensemble de pelle à gâteau fabriqué en acier inoxydable de haute qualité, résistant à l'usure, avec bord dentelé, poli miroir et poignée ergonomique. 22,6 cm de long et 4,7 cm de large pour le rendre parfait pour toutes les occasions. Matériau: les gâteaux et les serveurs de tartes sont en acier inoxydable, résistants à l'usure, à la corrosion, à la rouille, sûrs pour le lave - vaisselle, stables en taille, hygiéniques, inodores, résistants à l'acide, non destructibles et réutilisables. Artisanat fin: Les bords sont lisses et finement travaillés pour éviter les blessures. La partie dentelée de la pelle à tarte permet de couper et de soulever facilement des aliments durs tels que des lasagnes ou des pizzas. Le couteau intégré a une lame tranchante qui permet de couper facilement les tartes et les gâteaux en portions. La forme de la pelle à gâteau est ergonomique pour une prise en main confortable et une bonne surface de préhension. Facile à nettoyer : la surface lisse a été polie en plusieurs processus pour éliminer facilement les résidus alimentaires, de sorte qu'elle peut être facilement nettoyée à la main et conserve son éclat même après des années d'utilisation, elle passe au lave-vaisselle et vous fait gagner du temps et de l'énergie dans la cuisine. Utilisation polyvalente: Ces pelles à tarte conviennent aussi bien pour les ménages que pour les restaurants, les cafés et les services de restauration. Lors de fêtes privées, vous pouvez l'utiliser pour servir des tartes et des gâteaux avec élégance. Dans les entreprises gastronomiques, elles peuvent être utilisées pour le service quotidien des produits de boulangerie. Les fonctions incluent de couper des tartes et des gâteaux avec le couteau, ainsi que de soulever et de servir les portions avec la pelle à tarte. Le bord dentelé étend les possibilités d'utilisation à d'autres aliments tels que les pizzas et les lasagnes.6,99 € -
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