Dans les vitrines, la tarte citron meringuée joue souvent les vedettes. Bonne nouvelle: on peut retrouver ce contraste acidulé et nuageux sans œuf, avec des ingrédients faciles à stocker et à se faire livrer. Ici, la crème citron est épaissie à l’amidon, et la meringue devient une mousse brillante grâce à l’aquafaba, l’eau des pois chiches en conserve. Résultat: une tarte nette, gourmande et accessible, même si tu cuisines comme un débutant.
25 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce dessert est très énergétique et sucré, typique d'une tarte pâtissière avec meringue. Il s'agit d'un plat riche en glucides simples et en matières grasses.
Protéines : L'apport protéique reste modéré (2, 2 g pour 100 g), principalement issu de la pâte sablée et de la boisson végétale.
Sel : La teneur en sel est modérée (0, 33 g pour 100 g), provenant essentiellement de la pâte et de la margarine.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa forte concentration en sucres simples et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
236 kcal
Prot. 2.2 g —
Gluc. 35.8 g —
Lip. 8.9 g
Par portion (4 parts)
612 kcal
Prot. 5.6 g —
Gluc. 92.9 g —
Lip. 23.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 236 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.9 g |
| dont acides gras saturés | 3.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 35.8 g |
| dont sucres | 22.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.2 g |
| Fibres | 0.6 g |
| Sel | 0.33 g |
Ustensiles
Préparation
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1. 1
Préchauffe le four à 180 °C. Déroule la pâte sablée dans le moule, puis pique le fond avec une fourchette. Pique, cela veut dire faire de petits trous pour éviter que la pâte gonfle comme un ballon pendant la cuisson.
2. 2
Fais cuire le fond de tarte 15 à 18 minutes, jusqu’à une couleur blond doré. Laisse refroidir dans le moule. Pendant ce temps, on prépare la crème citron.
3. 3
Dans une casserole, mélange sucre en poudre, fécule de maïs et sel. Ajoute la boisson végétale et le jus de citron, puis fouette pour qu’il n’y ait pas de grumeaux. Un grumeau, c’est un petit paquet de poudre mal mélangée qui fait des bosses.
4. 4
Chauffe à feu moyen en remuant sans t’arrêter, jusqu’à épaississement. Tu vas sentir que la crème devient plus lourde et laisse des traces sur le fouet. C’est la cuisson à la nappe: la crème devient assez épaisse pour recouvrir le dos d’une cuillère.
5. 5
Hors du feu, ajoute margarine, extrait de vanille et zeste de citron déshydraté. Mélange jusqu’à ce que la crème soit bien lisse et brillante. Verse-la sur le fond de tarte refroidi, puis place 30 minutes au réfrigérateur pour qu’elle se tienne.
6. 6
Prépare la meringue sans œuf. Verse l’aquafaba dans un saladier bien propre et sec, ajoute la crème de tartre, puis bats au batteur électrique. La crème de tartre, c’est un stabilisant: elle aide la mousse à rester ferme.
7. 7
Quand la mousse devient blanche et commence à former des pics, ajoute le sucre glace petit à petit en continuant de battre 5 à 7 minutes. Un pic, c’est une pointe qui se tient quand tu soulèves le fouet. La meringue doit être ferme et brillante.
8. 8
Dépose la meringue sur la tarte, soit à la cuillère pour un effet rustique, soit à la poche à douille pour faire de jolies pointes. Dore rapidement au chalumeau. Si tu n’en as pas, passe 1 à 2 minutes sous le gril du four en surveillant sans bouger.
Mon astuce de chef
Pour une crème citron encore plus régulière, tamise la fécule avant de la mélanger. Tamisser, c’est faire passer une poudre à travers un petit filet pour l’aérer et enlever les petits paquets. Et pour une meringue qui monte mieux, utilise un saladier dégraissé: un peu de gras peut empêcher la mousse de prendre.
Thé noir earl grey
Ses notes de bergamote accompagnent le citron sans le couvrir. Serre-le chaud, pas brûlant, pour garder le parfum.
L’info en plus
La version sans œuf s’appuie sur une astuce devenue classique en pâtisserie végétale: l’aquafaba. Cette eau de conserve, riche en protéines végétales, se comporte un peu comme un blanc d’œuf quand on la fouette, ce qui permet de retrouver l’esprit de la tarte citron meringuée, sans changer le plaisir.
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Sondiko Chalumeau de Cuisine, S907 avec Jauge de Carburant, Briquet Chalumeau Rechargeable avec Verrouillage de Sécurité et Flamme Réglable, Pour le Soudage, I'art de La Résine, Butane Non InclusUtilisation d’une seule main: Le régulateur de flamme et le bouton de verrouillage de la flamme sont à portée de main, ce qui vous permet de régler et de verrouiller facilement la flamme d’une seule main, sans avoir à libérer l’autre main pour agir plus librement, ce qui est pratique pour la cuisson au barbecue. Jauge de carburant haut de gamme: Le chalumeau creme brulee Sondiko est équipé d’une jauge de carburant transparente sur le bas. Ceci vous permet de visualiser le carburant restant à tout moment et ainsi de mieux gérer votre cuisson. De plus, cette jauge de carburant facile à lire, avec sa ligne MAX, sert également d’alerte pour éviter de trop la remplir. La grande capacité de 10 g de carburant dure de 20 à 50 minutes pour chaque recharge complète et offre un fonctionnement régulier. Compatible avec toutes les recharges de butane: Vous ne savez pas quelle recharge de butane acheter ? Ne vous inquiétez plus : le chalumeau soudure au butane Sondiko convient à toutes les marques de gaz butane, à buse longue ou à buse courte ! Les recharges de butane à buse longue s'adaptent directement au chalumeau ; pour les recharges à buse courte, ajoutez l'adaptateur rouge inclus dans la boîte pour allonger la buse, puis rechargez le chalumeau. Mini chalumeau polyvalent: Grâce à ses 1371 ℃ de température avec flamme réglable, ce chalumeau gaz bricolage multifonction n'est pas seulement idéal pour la cuisson, la cuisson sous vide, la saisie de viande et le barbecue, il fonctionne également pour le soudage, l'artisanat, le bricolage de bijoux et le camping. Modes flamme réglable et flamme continue: La technologie d'allumage piézoélectrique permet d'utiliser n'importe quel angle, même à l'envers, sans effort et d'une seule main. Un régulateur pour un contrôle complet de la flamme permet à sa température d'atteindre 1 371 °C. Appuyez sur le bouton pour allumer le feu, tournez le verrou de sécurité dans le sens des aiguilles d'une montre en même temps : vous n'aurez plus besoin d'appuyer pour maintenir la flamme. Remarque : Pour des raisons de sécurité, le gaz butane n'est pas fourni avec le chalumeau de cuisine. Vous devrez acheter séparément une bouteille de butane adaptée. (Veuillez d'abord remplir la bouteille avec une petite quantité de butane et la laisser reposer pendant 10 minutes avant utilisation. Allumez ensuite le chalumeau en réglant le régulateur de débit sur un niveau moyen.)19,99 €
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