Dans les cuisines françaises, la tarte aux poires reste une valeur sûre: un dessert simple en apparence, mais qui se joue sur des détails précis. Ici, pas de course au marché, tout se commande facilement. Le résultat attendu: une pâte bien cuite, une garniture fondante, et ce parfum doux qui fait taire la table le temps d’une part.
20 minutes
40 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette tarte aux poires est un dessert énergétique et gourmand, riche en graisses et en sucres, typique de la pâtisserie française traditionnelle.
Protéines : L'apport protéique est modéré (3, 8 g pour 100 g), provenant principalement de la poudre d'amandes et des œufs en poudre.
Sel : La teneur en sel reste modérée (0, 18 g pour 100 g), provenant essentiellement de la pâte sablée et des poudres d'œufs.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse calorique et de sa teneur élevée en sucres simples. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
192 kcal
Prot. 3.8 g —
Gluc. 17.7 g —
Lip. 9.1 g
Par portion (4 parts)
707 kcal
Prot. 13.9 g —
Gluc. 65.2 g —
Lip. 33.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 192 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.1 g |
| dont acides gras saturés | 3.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 17.7 g |
| dont sucres | 15.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.8 g |
| Fibres | 1.5 g |
| Sel | 0.18 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le four et le moule
Préchauffe le four à 180 °C. Déroule la pâte sablée et installe la dans le moule. Appuie doucement avec tes doigts pour qu’elle colle bien aux bords, comme si tu lui faisais un petit manteau. Pique le fond avec une fourchette: cela évite que la pâte gonfle.
2. Cuire la pâte à blanc
Pose une feuille de papier cuisson sur la pâte, puis ajoute les billes de cuisson. Enfourne 12 minutes. Cette cuisson s’appelle la cuisson à blanc cuire une pâte seule, sans garniture, pour la rendre croustillante. Retire ensuite les billes et le papier, puis remets 5 minutes pour sécher le fond.
3. Égoutter et préparer les poires
Ouvre la boîte de poires au sirop et égoutte les bien. Plus elles sont sèches, moins la tarte sera détrempée. Coupe chaque demi poire en fines lamelles, comme un éventail, sans aller trop vite.
4. Faire la crème d’amande sans produits frais
Dans un bol, mélange la poudre d’amandes, le sucre et le sel. Dans un autre bol, reconstitue les œufs en poudre et le lait en poudre avec l’eau, puis ajoute le beurre en poudre et la vanille. Verse ce mélange liquide sur le mélange sec et remue jusqu’à obtenir une crème lisse. Elle doit être souple, comme une pâte à gâteau.
5. Garnir la tarte
Verse la crème d’amande sur le fond de tarte précuit et étale doucement. Dispose les lamelles de poires en rosace, en les chevauchant. Saupoudre les amandes effilées pour apporter du croquant.
6. Cuire et surveiller la coloration
Enfourne 23 minutes à 180 °C. La tarte est prête quand la crème est prise et que les bords sont bien dorés. Si ça colore trop vite, pose une feuille d’aluminium dessus, sans appuyer.
7. Napper pour faire briller
Mélange la confiture d’abricot avec une cuillère à soupe d’eau, puis chauffe 15 secondes au micro ondes. Badigeonne la tarte au pinceau. Ce nappage fine couche sucrée appliquée pour faire briller et protéger la surface donne un aspect de vitrine de pâtisserie.
Mon astuce de chef
Pour une pâte vraiment croustillante, laisse la tarte 10 minutes dans le four éteint, porte entrouverte. Cela aide à chasser l’humidité, un peu comme si la tarte finissait de se sécher tranquillement.
Thé noir à la vanille
Un thé noir à la vanille, servi chaud, accompagne la douceur des poires et le goût d’amande sans ajouter trop de sucre. Pour une version plus festive, une infusion de cannelle et orange fonctionne aussi très bien.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: la tarte aux poires s’inscrit dans la grande famille des tartes aux fruits françaises, souvent associées à une crème d’amande, proche de la frangipane. Dans beaucoup de foyers, la conserve de poires a longtemps permis de garder ce dessert au menu toute l’année, même hors saison.
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Astuces de présentation
Sers la tarte tiède ou à température ambiante, découpée en parts nettes avec un couteau à lame fine. Pour un rendu soigné, pose chaque part sur une assiette à dessert, puis ajoute un trait de nappage restant sur le côté. Une pelle à tarte aide à déposer les parts sans les casser, surtout si la pâte est bien croustillante.
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