Dans les cuisines de Bresse, la tarte à la crème et aux pralines roses tient le rôle de vedette populaire: une pâte levée moelleuse, une crème qui nappe, et des éclats roses qui fondent en ruisseaux sucrés. Ici, pas de gestes compliqués, mais de la méthode et un peu de patience, comme dans les belles histoires de pâtisserie. Avec cette version pensée pour 4 personnes, tu vas apprendre à faire lever la pâte, à surveiller la cuisson et à obtenir une garniture brillante, sans stress.
25 minutes
18 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette tarte bressane est un dessert très énergétique et riche, dominé par les sucres et les graisses saturées, typique des pâtisseries traditionnelles françaises.
Protéines : L'apport protéique est modéré à 7 g pour 100 g, provenant principalement de la farine, des œufs et des amandes des pralines.
Sel : La teneur en sel est notable à 0, 52 g pour 100 g, due au sel de la pâte et à la poudre d'œufs.
À consommer plutôt occasionnellement, en petites portions, car cette tarte est très riche en sucres et en graisses saturées. Elle convient pour un dessert festif plutôt que pour une consommation quotidienne.
Par 100 g de recette
416 kcal
Prot. 7.1 g —
Gluc. 39.4 g —
Lip. 19.6 g
Par portion (4 parts)
852 kcal
Prot. 14.5 g —
Gluc. 80.6 g —
Lip. 40 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 416 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 19.6 g |
| dont acides gras saturés | 11.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 39.4 g |
| dont sucres | 27.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.1 g |
| Fibres | 1.3 g |
| Sel | 0.52 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base du pâton
Verse le lait uht dans un bol et chauffe-le à 30 °c, pas plus. Si tu n’as pas de thermomètre, vise tiède comme un bain pour bébé. Ajoute la levure boulangère sèche, mélange, puis laisse reposer 5 minutes. La levure se réveille, c’est son travail.
2. Former la pâte levée
Dans le bol du robot, mets la farine, le sucre et le sel. Ajoute le mélange lait et levure, puis les œufs en poudre réhydratés selon l’indication du paquet. Pétris 6 minutes. Pétrir c’est travailler la pâte pour la rendre élastique grâce au gluten. Tu dois voir la pâte devenir plus lisse et se décoller un peu des parois.
3. Incorporer le beurre et lisser
Ajoute le beurre doux en conserve en petits morceaux, puis pétris encore 4 minutes. La pâte doit être souple et légèrement brillante. Si elle colle beaucoup, ne rajoute pas une montagne de farine: farine en plus égale tarte plus sèche. Contente-toi d’une petite cuillère, juste pour pouvoir la manipuler.
4. Faire lever
Couvre le bol et laisse lever 1 heure dans un endroit tiède. La pâte doit gonfler. Lever c’est quand la levure crée des bulles de gaz qui font grandir la pâte. Astuce: four éteint, lumière allumée, c’est souvent parfait.
5. Foncer le moule
Beurre légèrement le moule à tarte. Étale la pâte avec les doigts, doucement, comme si tu faisais un petit lit moelleux. Fonce c’est installer la pâte dans le moule en la plaquant au fond et sur les bords. Laisse reposer 15 minutes, le temps qu’elle se détende.
6. Préparer la crème aux pralines
Dans un bol, mélange la crème entière uht, l’extrait de vanille et la moitié des pralines concassées. Garde le reste pour la finition. La crème va se teinter et épaissir un peu pendant la cuisson, c’est normal.
7. Cuire et napper
Préchauffe le four à 180 °c. Pique la pâte avec une fourchette. Verse la crème aux pralines sur la pâte. Enfourne 16 à 18 minutes, jusqu’à ce que les bords soient dorés et que le centre tremblote à peine. Trembloter c’est bouger comme une gelée, signe que la crème va finir de se figer en refroidissant.
8. Finition brillante
À la sortie du four, parsème tout de suite le reste de pralines concassées et le sucre perlé. Laisse tiédir 20 minutes avant de découper. C’est là que la magie opère: les pralines fondent un peu et font des petites mares roses.
Mon astuce de chef
Pour une tarte encore plus moelleuse, laisse la pâte lever une seconde fois 10 minutes une fois dans le moule. Et pour une couleur rose plus nette, ajoute les pralines de finition dès la sortie du four: la chaleur les fait juste fondre sans les faire brûler.
Boisson
Un thé noir vanillé ou un chocolat chaud onctueux accompagne très bien le sucre des pralines. Pour une option plus adulte, une limonade artisanale bien fraîche apporte un contraste acidulé qui nettoie la bouche entre deux bouchées.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: la tarte bressane est une cousine régionale des brioches garnies, née dans une tradition de pâte levée enrichie. La version aux pralines roses, très associée à la région lyonnaise, s’est invitée dans l’est de la France en apportant sa signature: l’amande caramélisée teintée de rose, croquante puis fondante.
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TempPro TP02S Thermomètre à viande, thermomètre à lecture instantanée 3sFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile. ThermoPro devient TempPro ! TempPro conserve la même mission, la même structure opérationnelle et les mêmes produits que ThermoPro ; vous pourrez donc recevoir un produit de marque ThermoPro ou TempPro.10,99 €10,44 €-5% -
DOQAUS Thermometre Cuisine à Lecture Instantanée 3s, Sonde pliable (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €
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Vinabo Balance de Précision 700g/0,01g, Portable et Numérique Pro【Balance de cuisine électronique】 Cette balance de cuisine construite avec un système de capteur de haute précision fournit des résultats précis de 0,01 g à 700 g. la plage d'erreur est de ± 0,05 g 【Conception robuste et durable 】 Cette balance de cuisine précise à 0,01 g dispose d'une plateforme en acier inoxydable pour une stabilité optimale, accompagnée d'un étui de protection pliable. Idéale pour un usage quotidien résistant et fiable 【Conception compacte】 la taille de cette balance de précision est de 12,7 x 7,5 cm, cette petite taille en fait une balance de poche portable, peut l'emporter partout. Construit avec un écran LCD rétroéclairé bleu, facilitez la lecture 【7 unités différentes】 Cette balance de précision de 0,01 g comprend toutes les unités de mesure nécessaires, g, ct, dwt, gn, oz, tl et ozt. peut convertir la mesure en quelques secondes 【Applications étendues】 Cette balance de cuisine peut être utilisée pour de petits objets tels que des céréales, des herbes médicinales, de la farine, des pierres précieuses, de l'or, de l'argent, des bijoux, des pièces de monnaie, etc7,99 €
Astuces de présentation
Sers la tarte tiède ou à température ambiante, découpée en 4 parts. Pose-la sur un plat de présentation à gâteau pour bien montrer les éclats roses. Utilise une pelle à tarte pour des parts nettes, et des assiettes à dessert blanches: le rose ressort mieux. Pour un esprit bressan simple et soigné, ajoute une serviette en tissu claire et coupe proprement au couteau à dessert.
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Masthome Présentoir à Gâteau Sur Pied Acrylique 6 en 1 Avec Cloche6 en 1 Plateau Réversible Multifonction: Notre présentoir sur pied réversible remplace plusieurs ustensiles de table : support à gâteau tournant, plateau apéritif à compartiments, coupe à fruits, saladier et plat de service. Sa base dispose de 5 caisses indépendantes pour fromages, fruits secs et amuse-bouches, complétées d’un bol central à sauces et dips. Livré avec 2 cuillères-fourches sans accessoire complémentaire à acheter séparément. Idéal pour les buffets, apéritifs, goûters et repas familiaux. Acrylique Alimentaire Sécurisé et Résistant: Conçu en acrylique conforme aux normes européennes de contact alimentaire sans BPA, plus léger et moins cassant que le verre. Adapté aux foyers avec enfants et personnes âgées. Sa surface lisse anti-rayures conserve un aspect impeccable après de nombreux lavages, pour une utilisation durable au quotidien et lors de vos réceptions. Cloche Transparente Anti-Poussière Fraîcheur: Dôme acrylique haut transparent protège vos gâteaux, tartes, macarons et fruits de la poussière, insectes et séchage, préservant leur fraîcheur plus longtemps. Son design vitrine met en valeur toutes vos pâtisseries, et s’intègre à tous les styles de décoration de table pour mariage, Noël, anniversaire ou brunch. Entretien Simple et Pratique à Ranger: Surface lisse anti-taches sans résidus d’odeurs, lavage rapide à la main avec de l’eau savonneuse. Compatible lave-vaisselle jusqu’à 65°C, sans risque de déformation. Léger (1,2kg) et compact (31×31×21cm), il se range facilement dans tous les placards de cuisine sans encombrement. Aucun assemblage requis, prêt à l’emploi à la réception. Cadeau Élégant pour Toutes Occasions+Garantie Légale: Emballage soigné et design moderne parfait comme cadeau de crémaillère, mariage, anniversaire ou Noël. Convient aux pique-niques, camping et réceptions. Bénéficiez de la garantie légale de conformité 2 ans et 14 jours de rétractation sans frais conformément à la législation française, pour un achat sans risque.30,89 €29,89 €-3% -
Guzzini - Tiffany, Petit Set de Moules à Gâteau - Transparent, Ø 30 x h16 cm - 19950100Collection : Tiffany Couleur : transparent Matériau : 100 % plastique Produit officiel Guzzini, fabriqué en Italie depuis 1912 Poids du colis: 1.02 kilograms27,00 €
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Yohtlfp Lot de 2 Pelles à Tarte en Acier Inoxydable, Pelle à Gâteau CouteauMatériaux de haute qualité : ensemble de pelle à gâteau fabriqué en acier inoxydable de haute qualité, résistant à l'usure, avec bord dentelé, poli miroir et poignée ergonomique. 22,6 cm de long et 4,7 cm de large pour le rendre parfait pour toutes les occasions. Matériau: les gâteaux et les serveurs de tartes sont en acier inoxydable, résistants à l'usure, à la corrosion, à la rouille, sûrs pour le lave - vaisselle, stables en taille, hygiéniques, inodores, résistants à l'acide, non destructibles et réutilisables. Artisanat fin: Les bords sont lisses et finement travaillés pour éviter les blessures. La partie dentelée de la pelle à tarte permet de couper et de soulever facilement des aliments durs tels que des lasagnes ou des pizzas. Le couteau intégré a une lame tranchante qui permet de couper facilement les tartes et les gâteaux en portions. La forme de la pelle à gâteau est ergonomique pour une prise en main confortable et une bonne surface de préhension. Facile à nettoyer : la surface lisse a été polie en plusieurs processus pour éliminer facilement les résidus alimentaires, de sorte qu'elle peut être facilement nettoyée à la main et conserve son éclat même après des années d'utilisation, elle passe au lave-vaisselle et vous fait gagner du temps et de l'énergie dans la cuisine. Utilisation polyvalente: Ces pelles à tarte conviennent aussi bien pour les ménages que pour les restaurants, les cafés et les services de restauration. Lors de fêtes privées, vous pouvez l'utiliser pour servir des tartes et des gâteaux avec élégance. Dans les entreprises gastronomiques, elles peuvent être utilisées pour le service quotidien des produits de boulangerie. Les fonctions incluent de couper des tartes et des gâteaux avec le couteau, ainsi que de soulever et de servir les portions avec la pelle à tarte. Le bord dentelé étend les possibilités d'utilisation à d'autres aliments tels que les pizzas et les lasagnes.6,99 € -
Brabantia - Pelle à gâteaux avec côté tranchant - Jade GreenPour couper et servir les gâteaux - grande lame triangulaire avec bords dentelés Bords tranchants des deux côtés. Convient aux droitiers et aux gauchers Facile à ranger - avec boucle de suspension Facile à nettoyer - résiste au lave-vaisselle8,95 €
