Dans le duel des desserts qui rassurent, la tarte garde une longueur d’avance. Ici, la pomme apporte sa douceur, pendant que le citron joue le rôle du journaliste d’investigation: il réveille, il éclaire, il met du contraste. Résultat, une tarte aux pommes et citrons nette, fruitée, et surtout simple à réussir à la maison, même si tu débutes. Tu vas apprendre à obtenir une garniture qui se tient, une pâte bien cuite, et un parfum d’agrumes qui ne disparaît pas à la cuisson.
25 minutes
40 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette tarte est un dessert énergétique et sucré, typique de la pâtisserie traditionnelle, avec un apport calorique modéré à élevé par portion.
Protéines : L'apport protéique est faible, principalement fourni par la pâte brisée et les amandes, ce qui est normal pour un dessert.
Sel : La teneur en sel reste modérée et acceptable pour un dessert, provenant essentiellement de la pâte brisée.
À consommer plutôt occasionnellement ou en petites portions, en raison de la teneur élevée en sucres et en graisses. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
172 kcal
Prot. 2.2 g —
Gluc. 26.5 g —
Lip. 6.7 g
Par portion (4 parts)
662 kcal
Prot. 8.4 g —
Gluc. 101.9 g —
Lip. 25.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 172 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6.7 g |
| dont acides gras saturés | 2.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 26.5 g |
| dont sucres | 16.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.2 g |
| Fibres | 1.1 g |
| Sel | 0.2 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le four et le moule
Préchauffe le four à 180 °C. Pose ton moule à tarte sur une plaque. La plaque aide la chaleur à bien circuler et la pâte cuit plus régulièrement. C’est un petit détail, mais il change tout.
2. Installer la pâte sans la casser
Déroule la pâte brisée et dépose-la dans le moule. Appuie doucement avec tes doigts pour qu’elle épouse les bords, comme une couverture sur un lit. Pique le fond avec une fourchette pour éviter les grosses bulles.
3. Cuire le fond à blanc
Recouvre la pâte de papier cuisson, puis verse les billes de cuisson. Enfourne 12 minutes, retire les billes et le papier, puis remets 6 minutes. Cette cuisson s’appelle une cuisson à blanc cuire une pâte seule avant de la garnir pour qu’elle reste croustillante.
4. Égoutter les pommes pour éviter la tarte qui pleure
Égoutte les pommes en conserve dans une passoire 5 minutes. Si tu as le temps, tamponne-les avec du papier absorbant. Moins d’eau, c’est plus de goût et une pâte qui reste ferme.
5. Faire une crème citron qui se tient
Dans un bol, mélange la maïzena et le sucre. Ajoute l’œuf en poudre, puis l’eau, et fouette jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux. Ajoute ensuite le lemon curd, le sel et la vanille.
6. Épaissir doucement
Verse le mélange dans une petite casserole. Chauffe à feu moyen en remuant sans t’arrêter, jusqu’à ce que la crème épaississe. On appelle cela napper une crème nappe quand elle recouvre la cuillère d’un voile épais. Vise environ 82 °C si tu as un thermomètre. Hors du feu, ajoute le beurre clarifié et mélange.
7. Monter la tarte comme un petit reportage en couches
Étale une fine couche de crème citron sur le fond de tarte précuit. Dispose les quartiers de pommes en rosace. Ajoute par petites touches le confit de citron, puis verse le reste de crème citron entre les pommes, sans tout recouvrir. L’idée: garder les fruits visibles.
8. Cuire et dorer
Saupoudre les amandes effilées. Enfourne 22 minutes à 180 °C, jusqu’à ce que les bords soient bien dorés. Laisse tiédir 20 minutes avant de démouler, sinon la tarte risque de se casser.
9. Stabiliser avant de couper
Laisse refroidir complètement si tu veux des parts nettes. Le refroidissement aide la crème à se raffermir, un peu comme quand une gelée prend au frais.
Mon astuce de chef
Pour un fond encore plus croustillant, badigeonne le fond précuit avec 1 cuillère à café de lemon curd, puis remets 2 minutes au four. Cela fait une barrière contre l’humidité, comme un imperméable pour la pâte.
Thé noir Earl Grey au citron
Ses notes d’agrumes accompagnent le citron sans le rendre agressif, et le thé noir équilibre la douceur de la pomme. Serre-le chaud ou légèrement tiède, sans trop de sucre.
L’info en plus
Pomme et citron, c’est une alliance de contraste: la pomme apporte le volume et la rondeur, le citron apporte la précision. Dans beaucoup de desserts, l’acidité joue le rôle d’un correcteur: elle empêche le sucre de tout aplatir et rend les arômes plus lisibles.
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Sinnsally Moule a Tarte avec Fond Amovible,28CM Plat à Tarte Moule a Tarte Cannelé Rond pour Quiche Gateau Tartelette Revêtement Antiadhésif Tartelette Pizza Plat a Quiche Moule de Cuisson★【Haute qualité】Le moule à quiche Sinnsally avec fond amovible est fabriqué en acier au carbone épais et résistant, ce qui est robuste et durable et ne se plie ni ne se déforme facilement. Grâce au matériau en acier au carbone de haute qualité, le moule à tarte a une excellente conductivité thermique et convient à une utilisation au four, résistant à des températures élevées de 230 °C et permettant une chaleur uniforme, de sorte que vos gâteaux puissent obtenir le meilleur effet de cuisson. ★【Avec fond amovible】Le moule à quiche dispose d’un design de fond amovible pour s’assurer que la quiche conserve sa forme lors du démoulage et est facile à retirer. La surface antiadhésive permet également de conserver l’intégrité des aliments que vous pouvez faire votre gâteau ou votre tarte pour un bon aspect. ★【Revêtement antiadhésif et design à nervures sur les bords】Le moule à tarte avec fond amovible est recouvert d’un revêtement antiadhésif en silicone de qualité alimentaire, non toxique et sûr, facile à nettoyer. Base amovible et design à bord nervuré, les côtés cannelés du moule à quiche augmentent la surface, ce qui crée à son tour une croûte solide capable de contenir les ingrédients lourds d’une quiche ou d’un gâteau aux fruits ★【Facile à nettoyer】Grâce au revêtement antiadhésif, la surface lisse du moule ne rouille pas facilement et ne s'écaille pas, elle est facile à nettoyer et a donc une durée de vie très longue. Non corrosif, résistant à la saleté et passe au lave-vaisselle pour un entretien facile. ★【Multifonctionnel】Notre moule à gâteau en acier avec revêtement antiadhésif est idéal pour la préparation de cheesecakes crémeux, de gâteaux au chocolat, de quiche-muffins, de pizza, de pâtisserie, de tarte, de cupcakes, de brownies et d'autres délicieux desserts. Ce sera le meilleur appareil de cuisine pour préparer de délicieux aliments. Pas satisfait, veuillez nous contacter !16,99 € -
VIDETOL 3 Pièces Moule a Tarte avec Fond Amovible, 22/26/30 cm Moule à Tarte Antiadhésif, Moule à Quiche Rond, Plat a Tarte Acier au Carbone Pour la Pâtisserie, le Gateau, la Quiche👍【BONNE QUALITÉ】VIDETOL Moule a Tarte en acier au carbone de haute qualité et revêtement antiadhésif de qualité alimentaire, le Moule a Tarte est robuste et durable, pas facile à plier et à déformer, avec une bonne conductivité thermique, adapté à une utilisation au four. 👍【PAQUET INCLUS】Le paquet contient trois tailles différentes de Moule a Tarte, 22/26/30 cm chacune, qui sont très rentables et peuvent répondre à vos différents besoins de cuisson. 👍【BASE DÉMONTABLE】Grâce à sa base amovible, cette Moule à Tarte se détache facilement et est facile à nettoyer. Et la surface antiadhésive de la Moule à Tarte permet de conserver les aliments intacts et de donner un bel aspect à votre gâteau ou à votre tarte. 👍【LARGE APPLICATION】Les Plat a Tarte sont très polyvalents, vous pouvez les utiliser pour les tartes, les pizzas, les muffins, les cordons bleus, les gâteaux aux fruits, les gâteaux au fromage frais, les gâteaux au chocolat, les tartes aux fruits et autres desserts. 👍【SERVICE CLIENTELE】La marque VIDETOL est très aboutie et appréciée par de nombreuses personnes. Pour nous, la qualité est primordiale. S'il y a des problèmes lors de l'utilisation du produit ou si le produit est endommagé, n'hésitez pas à nous contacter. Nous résoudrons votre problème le plus rapidement possible.26,99 €
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Tala Billes de Cuisson Céramique 700 g, Poids pour Cuisson à BlancCuisson à blanc régulière sans cloques ni rétrécissement : Les billes de cuisson Tala maintiennent la pâte bien plate et évitent les bulles d’air, pour des fonds de tartes uniformes et maîtrisés Résultat croustillant et homogène : Les billes en céramique résistantes à la chaleur diffusent la chaleur de façon uniforme pour garantir une cuisson dorée et professionnelle. Faciles à utiliser et à réutiliser : Il suffit de piquer la pâte, de la recouvrir de papier cuisson, puis de verser les billes avant d’enfourner. Après usage, elles se nettoient simplement à la main. Durables, sûres et sans BPA : Fabriquées en céramique de qualité alimentaire, ces perles de cuisson sont solides, écologiques et conçues pour durer de nombreuses années. Tala – une référence depuis 1899 : Plus de 120 ans d’expérience dans la fabrication d’ustensiles de pâtisserie fiables et de qualité, utilisés par amateurs et professionnels.7,89 € -
Chef Aid Perles de Cuisson en Céramique 500 g RéutilisablesPERLES POUR CUISSON À BLANC: Ces perles en céramique aident à maintenir la pâte à plat pendant la cuisson, pour préparer fonds de tarte, quiches et pies maison ENVIRON 500 G AVEC BOÎTE: Le contenu couvre un moule à tarte de 23 cm et se range facilement après utilisation dans la boîte fournie pour garder les perles ensemble AIDE À LIMITER LES BULLES: Réparties sur du papier cuisson, les perles ajoutent du poids sur la pâte et aident à réduire les bulles et le rétrécissement au four CÉRAMIQUE RÉSISTANTE À LA CHALEUR: Les perles supportent la cuisson au four et aident à répartir la chaleur sur le fond de pâte lors des préparations sucrées ou salées RÉUTILISABLES ET SIMPLES À NETTOYER: Laissez les perles refroidir après cuisson, lavez les à la main, séchez les bien puis rangez les dans la boîte pour la prochaine utilisation6,79 €
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TempPro TP02S Thermomètre à viande, thermomètre à lecture instantanée 3sFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile. ThermoPro devient TempPro ! TempPro conserve la même mission, la même structure opérationnelle et les mêmes produits que ThermoPro ; vous pourrez donc recevoir un produit de marque ThermoPro ou TempPro.10,99 €10,44 €-5% -
DOQAUS Thermometre Cuisine à Lecture Instantanée 3s, Sonde pliable (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €
Astuces de présentation
Sers la tarte sur un plat de présentation à gâteau, pour une découpe propre et un effet pâtisserie. Utilise une pelle à tarte pour lever les parts sans les casser. Pour un rendu net, essuie la lame du couteau entre chaque coupe. Si tu veux un style plus « bistro », ajoute une fine ligne de lemon curd sur l’assiette et pose la part dessus, légèrement décalée.
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