Dans les vitrines de pâtisseries, le macaron joue souvent les vedettes. Mais une autre star s’invite à table: la tarte aux macarons, un dessert qui assemble le croustillant d’une base sablée, le moelleux des coques et une crème douce, sans complication inutile. Objectif du jour: une version fiable, expliquée pas à pas, pour réussir à la maison comme un grand chef, avec des ingrédients faciles à commander en ligne.
35 minutes
18 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Cette tarte aux macarons est un dessert très énergétique et très sucré, dominé par les graisses et les glucides simples, caractéristique d'une pâtisserie riche.
Protéines : L'apport en protéines est modéré (6, 4 g pour 100 g), provenant principalement de la poudre d'amandes et des blancs d'œufs.
Sel : La teneur en sel est modérée (0, 32 g pour 100 g), provenant du beurre et des sablés.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa concentration en sucres simples. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 460 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 26.6 g |
| dont acides gras saturés | 15.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 42.9 g |
| dont sucres | 32.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.4 g |
| Fibres | 1.9 g |
| Sel | 0.32 g |
Ustensiles
Préparation

1. Préparer la base croustillante
Écrase les sablés en miettes très fines, au mixeur ou dans un sac solide avec un rouleau. Ajoute le beurre en conserve ou le ghee fondu, puis mélange jusqu’à obtenir une texture de sable mouillé. Tasse ce mélange au fond d’un cercle à tarte posé sur une plaque, en appuyant bien avec le dos d’une cuillère. Cette action s’appelle le tassage le fait de compacter pour que la base se tienne à la découpe. Mets au réfrigérateur 15 minutes pour raffermir.
2. Préparer la poudre pour les macarons
Mélange la poudre d’amandes et le sucre glace, puis tamise. Tamiser faire passer une poudre au travers d’une passoire fine pour retirer les grains et obtenir une texture très lisse. Ajoute une pincée de colorant si tu veux une tarte plus festive, puis réserve.
3. Monter les blancs en neige
Dans le bol du robot, verse les blancs d’œufs en poudre et l’eau, puis laisse reposer 2 minutes. Fouette ensuite jusqu’à obtenir une mousse blanche, puis ajoute une petite partie du sucre en poudre pour stabiliser. Stabiliser rendre une mousse plus ferme et plus résistante.
4. Cuire le sirop et réaliser la meringue
Verse le reste du sucre en poudre dans une petite casserole avec 30 millilitres d’eau. Chauffe jusqu’à 118 °C au thermomètre. Verse ce sirop en filet sur les blancs qui fouettent, puis continue de battre 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que la meringue soit brillante et tiède. Le sirop cuit sert de sécurité: il aide à obtenir des coques plus régulières.
5. Faire le macaronnage
Ajoute le mélange poudre d’amandes et sucre glace en deux fois dans la meringue. Mélange avec une maryse en écrasant légèrement la pâte contre les parois. Ce geste s’appelle le macaronnage le mélange contrôlé qui fait retomber un peu la meringue pour obtenir une pâte lisse et souple. Arrête quand la pâte forme un ruban: elle tombe en filet et se lisse en 10 secondes.
6. Pocher et cuire les coques
Mets la pâte dans une poche à douille lisse. Poche des petits disques sur un tapis de cuisson, puis tapote la plaque pour chasser les bulles. Laisse croûter 15 minutes. Croûter laisser sécher la surface pour former une fine peau. Cuire 12 à 14 minutes à 150 °C, puis laisse refroidir.
7. Préparer la crème chocolat blanc coco
Fais chauffer la crème de coco jusqu’à frémissement, puis verse-la sur le chocolat blanc de couverture. Attends 1 minute, puis mélange jusqu’à obtenir une crème lisse. Cette émulsion mélange stable entre une phase grasse et une phase aqueuse est la clé d’une garniture soyeuse. Ajoute la vanille et une pincée de sel, puis laisse épaissir 10 minutes au réfrigérateur.
8. Monter la tarte
Sors la base sablée. Étale ou poche la crème en une couche régulière. Dispose les coques de macarons sur le dessus, en les serrant comme des tuiles. Appuie très doucement pour les fixer, sans les casser. Remets 10 minutes au frais pour que tout se tienne.
9. Découper proprement
Pour des parts nettes, utilise un grand couteau bien lisse. Essuie la lame entre chaque coupe. Ce petit rituel fait une grande différence, comme en pâtisserie professionnelle.
Mon astuce de chef
Pour des coques bien rondes, trace des repères sous le tapis de cuisson avec un gabarit. Et si ta pâte semble trop épaisse, ne rajoute rien: continue juste le macaronnage 5 à 10 secondes, puis reteste le ruban. Tu vas y arriver, c’est une question de rythme.
Accord boisson: chocolat chaud léger ou thé noir vanillé
Un chocolat chaud préparé avec du lait en poudre et du cacao non sucré souligne la douceur du chocolat blanc sans l’alourdir. Pour une option plus vive, un thé noir vanillé apporte une amertume élégante qui équilibre le sucre.
En savoir plus sur le dessert: la tarte aux macarons, un montage moderne
Cette tarte reprend deux codes de pâtisserie: une base croustillante type sablé pressé et un décor de coques de macarons. Le résultat est plus simple qu’un macaron géant, mais l’effet visuel reste spectaculaire, comme une page de vitrine à la maison.
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Gobel - Cercle à pâtisserie perforé inox professionnel - Ø 24 cm - h 2 cm | Fabriqué en France ; Ø24cm, h2cm, micro-perforé pour une cuisson parfaite de vos pâtisseries ; inox pro, démoulage facileCUISSON UNIFORME : Les micro-perforations assurent une cuisson uniforme grâce à l'évaporation de l'eau en phase de cuisson et une meilleure diffusion de la chaleur. EFFICACE ET PRATIQUE : La conception intelligente avec une bande de 3 mm sans perforation en haut et en bas du cercle évite tout affaissement de la pâte, assurant une tenue parfaite lors de la cuisson et un démoulage facile après cuisson. MATÉRIAUX DE QUALITÉ : Le cercle à tarte perforé est fabriqué à partir d'inox un matériau résistant et durable. Tendance et prisé dans l'univers de la pâtisserie professionnelle, il nécessite peu d'entretien. FABRICATION FRANÇAISE : Labelisée entreprise du patrimoine vivant, la marque Gobel fabrique en France son cercle à tarte grâce à son savoir-faire unique. LA MARQUE DES PÂTISSIERS : Depuis 1887, la marque française Gobel met à disposition des cuisiniers les plus exigeants des moules à pâtisserie et des ustensiles de qualité professionnelle pour réussir toutes sortes de préparations.9,90 €
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Amazon Basics Rectangulaire, tapis de cuisson en silicone, 2 pièces, Beige/Gris, 29.5cm x 42.0cmLot de 2 tapis de cuisson en silicone anti-adhésif pour une cuisson facile et pratique Pas besoin d'huile, de bombe de graisse alimentaire ni de papier cuisson Passent au four jusqu'à 249 °C. Ne pas placer les tapis de cuisson directement sur la grille du four, il est nécessaire de les disposer sur un plateau en support Compatibles avec les demi-plaques de cuisson ; faciles à nettoyer Chaque tapis de cuisson mesure environ 29,5 x 42 cm11,63 €11,05 €-5%
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Bounicy Tapis de Cuisson - 2 Tapis Réutilisable en Silicone Anti-Adhésif - Supporte le Four et le Micro-Onde, Passe au Lave-Vaisselle - Certifié sans BPA et Écologique - Idéal Pâtisserie : 30x40cm⭐ Qualité Supérieure : notre tapis de cuisson est fabriqué en silicone 100% sans BPA, pour l'usage alimentaire. Vous pouvez l'utiliser au quotidien sans contaminer vos aliments. ⭐ Pratique Au Quotidien : En cuisine, il est nécessaire que chaque accessoire soit pratique. Ce tapis cuisson prend peu de place, il est antiadhésif et mesure 30 x 40 cm. ⭐ Facile À Nettoyer : Rien n'est pire que de passer autant de temps à cuisiner qu'à nettoyer les ustensiles. Notre tapis est simple à laver à l'eau chaude savonneuse ou au lave-vaisselle. ⭐ Économique et Écologique : Notre tapis de cuisson réutilisable remplace vos feuilles de papier sulfurisé. Vous produirez ainsi moins de déchets et économiserez de l'argent sur le long terme. ⭐ Garantie Satisfaction : Nous sommes fiers de la qualité de notre tapis de cuisson. Si pour quelque raison que ce soit vous n'en êtes pas satisfait, contactez-nous pour que nous réglions le problème.14,97 €
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AOKBON 6 en 1 Mixeur Plongeant Électrique 1200W en Acier Inoxydable Turbo | Mixeur Plongeant Cuisine avec Pied Anti-Éclaboussures Accessoires Amovibles et Support de Rangement pour Soupes Purée ViandePuissance élevée de 1200 W: Équipé d’un moteur puissant de 1200 W, ce mixeur plongeant électrique offre des performances rapides et efficaces pour mixer facilement différents ingrédients. Idéal pour préparer des soupes onctueuses, sauces, purées de fruits et légumes et de nombreuses recettes maison au quotidien Polyvalent et pratique: Cet ensemble complet comprend un mixeur plongeant, un gobelet doseur de 600 ml, un fouet, un hachoir de 500 ml et un support. Avec ce mixeur plongeant, vous pouvez facilement mixer, hacher, fouetter et mélanger différents ingrédients afin de préparer une grande variété de recettes tout en simplifiant vos tâches quotidiennes en cuisine Fonction Turbo puissante: La fonction Turbo permet d’augmenter instantanément la puissance lorsque cela est nécessaire, notamment pour travailler des ingrédients plus fermes comme les noix ou la viande. Les commandes intuitives assurent une utilisation simple et pratique pour vos préparations quotidiennes Lames en acier inoxydable & anti-éclaboussures: Les lames tranchantes en acier inoxydable assurent un mixage, un hachage et un mélange rapides et homogènes. La conception du pied mixeur contribue à limiter les éclaboussures pendant l’utilisation, pour une préparation plus propre et plus confortable Poignée ergonomique & accessoires amovibles: La poignée ergonomique offre une prise en main confortable et un contrôle précis pendant l’utilisation. Les accessoires amovibles se changent facilement selon vos besoins et facilitent également le rangement, pour une utilisation quotidienne plus pratique32,99 €29,77 €-10%
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Philips Blender mixeur 3000 ProBlend, 450W, 1,9L + gourde nomade, Noir | 1 vitesse + Pulse, De la glace pilée simplement, Blender smoothie mixage en 45 sec, Nettoyage facile, App. HomeID (HR2041/41)MIXAGE LISSE : Ce blender mixeur Philips possède un moteur de 450 W pour des smoothies onctueux en 45 secondes. Deux vitesses, fonction Pulse et jusqu’à 19 000 tours/min pour un mixage rapide et homogène. TAILLE FAMILIALE : Blender à smoothie pour toute la famille - Le grand pichet de 1,9 litre prépare jusqu'à 5 portions à la fois (verres de 200 ml) - Gourde nomade incluse TECHNOLOGIE PROBLEND UNIQUE: avec un moteur, une forme de lame et un pichet au design idéal pour mixer et profiter d'une puissance optimale RECETTES PERSONNALISÉES : préparez des smoothies maison sains, des soupes et plus avec l'appli HomeID - Des recettes personnalisées inspirantes à votre goût à suivre étape par étape CONTENU DE LA BOITE : Blender, pichet en plastique lavable au lave-vaisselle, gourde nomade44,99 €34,99 €-22%
Astuces de présentation: une découpe nette et un service de pâtissier
Présente la tarte sur un plat de présentation à gâteau, idéalement en porcelaine blanche pour faire ressortir les couleurs. Découpe avec un couteau long et lisse, puis dépose chaque part à l’aide d’une pelle à tarte pour garder les coques intactes. Pour une ambiance très française, accompagne d’une petite assiette à dessert et d’une fourchette à gâteau, plus courte et plus fine qu’une fourchette de table.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Amazon Basics Porcelaine 3 pièces, Service plateau apéritif, dîner, dessert, 33.02 cm,28 cm, 26 cm, BlancService d’assiettes en porcelaine de qualité pour restaurants, traiteurs, fêtes et utilisation quotidienne sans plomb, résistent à des températures allant jusqu’à 1300°; passent au four, au micro-ondes et au congélateur Ultrarésistantes, durables, renforcées Couleur blanche pour un look propre, intemporel qui s’assortit à une grande variété de décorations et de styles Empilables pour un rangement facile; Lavage à la main recommandé Anteriormente Marca AmazonCommercial, ahora somos Amazon Basics33,30 €29,44 €-12%
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Relaxdays Support à gâteaux avec pied, céramique, H x D : 10 x 32 cm, blanc | plateau de service pour tartes et gâteauxDesign : plateau blanc en céramique avec pied élégant – style intemporel pour sublimer vos gâteaux Occasions : le plateau à gâteaux est parfait pour anniversaires, mariages, jubilés et fêtes. Polyvalent : plateau à gâteaux qui peut également servir pour des muffins, tartelettes, snacks, etc. Pratique : le plat à gâteau peut être empilé pour créer un support - Pour les macarons, etc. Détails : Support à gâteaux Dimensions HxP : 10 x 32 cm - Idéal pour gâteaux jusqu'à 30 cm.39,99 €
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GRÄWE® Pelle à Tarte en Acier Inoxydable série KönigsteinPelle à tarte en acier inoxydable Passe au lave-vaisselle Pelle à tarte simple sans décor - Polie à la main Matériau : acier inoxydable chromé 18 %8,55 €
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Yohtlfp Lot de 2 Pelles à Tarte en Acier Inoxydable, Pelle à Gâteau Couteau | Pelles à Tarte avec Bords Dentelés, pour Cuisine, Restaurant, Fête, Poli brillant et passe au lave-vaisselle (Argent)Matériaux de haute qualité : ensemble de pelle à gâteau fabriqué en acier inoxydable de haute qualité, résistant à l'usure, avec bord dentelé, poli miroir et poignée ergonomique. 22,6 cm de long et 4,7 cm de large pour le rendre parfait pour toutes les occasions. Matériau: les gâteaux et les serveurs de tartes sont en acier inoxydable, résistants à l'usure, à la corrosion, à la rouille, sûrs pour le lave - vaisselle, stables en taille, hygiéniques, inodores, résistants à l'acide, non destructibles et réutilisables. Artisanat fin: Les bords sont lisses et finement travaillés pour éviter les blessures. La partie dentelée de la pelle à tarte permet de couper et de soulever facilement des aliments durs tels que des lasagnes ou des pizzas. Le couteau intégré a une lame tranchante qui permet de couper facilement les tartes et les gâteaux en portions. La forme de la pelle à gâteau est ergonomique pour une prise en main confortable et une bonne surface de préhension. Facile à nettoyer : la surface lisse a été polie en plusieurs processus pour éliminer facilement les résidus alimentaires, de sorte qu'elle peut être facilement nettoyée à la main et conserve son éclat même après des années d'utilisation, elle passe au lave-vaisselle et vous fait gagner du temps et de l'énergie dans la cuisine. Utilisation polyvalente: Ces pelles à tarte conviennent aussi bien pour les ménages que pour les restaurants, les cafés et les services de restauration. Lors de fêtes privées, vous pouvez l'utiliser pour servir des tartes et des gâteaux avec élégance. Dans les entreprises gastronomiques, elles peuvent être utilisées pour le service quotidien des produits de boulangerie. Les fonctions incluent de couper des tartes et des gâteaux avec le couteau, ainsi que de soulever et de servir les portions avec la pelle à tarte. Le bord dentelé étend les possibilités d'utilisation à d'autres aliments tels que les pizzas et les lasagnes.6,99 €
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Gräwe Würzburg Lot de 6 fourchettes à gâteau en acier inoxydableLot de 6 fourchettes à dessert Série WÜRZBURG Finition : lisse sans décor, polie. Série extensible à tout moment Passe au lave-vaisselle et testé en gastronomie Longueur : environ 14,5 cm - Épaisseur de la poignée : environ 2 mm - Poids : environ 17 g8,74 €
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Fourchettes à Dessert Set de 12, Berglander 14cm Acier Inoxydable Fourchette à Gâteau pour Cocktail, Gâteau, Thé, Fruit, Fromage, Apéritif Petites Fourchettes pour Fête, Hôtel, Restaurant, CafésSet Complet de 12 Pièces : Comprend 12 fourchettes à dessert en acier inoxydable, chacune de 5,5 pouces (environ 14cm) de longueur – parfait pour l'usage quotidien, la réception des invités ou l'équipement de votre maison, hôtel, restaurant ou café avec des fourchettes essentielles pour les desserts, fruits et apéritifs. Acier Inoxydable Épais & Design Monobloc : Fabriqué en acier inoxydable de haute qualité épais avec une construction monobloc intégrée, garantissant une stabilité, une durabilité et des performances durables supérieures sans ploiement ni rupture. Finition Polie Miroir & Style Classique Simple : Doté d'une finition poli miroir lisse pour un aspect moderne et raffiné, associé à un style classique et simple qui s'adapte à toute décoration de table, des repas décontractés aux occasions formelles. Manche Ergonomique & Facile à Utiliser : Le manche conçu de manière ergonomique offre une prise confortable et antidérapante, réduisant la fatigue de la main lors de l'utilisation et facilitant la prise et la dégustation des desserts, fruits, fromage et apéritifs. Facile à Nettoyer & Lavable en Lave-Vaisselle : La surface lisse de l'acier inoxydable ne retient pas les résidus de nourriture, permettant un nettoyage facile à la main à l'eau, et entièrement lavable en lave-vaisselle pour un nettoyage rapide, pratique et approfondi à chaque fois.9,99 €






