Dans les vitrines, elle fait souvent figure de valeur sûre: une tarte dorée, une crème douce, et l’ananas qui apporte sa note ensoleillée. Ici, pas besoin de produits frais ni de gestes compliqués. On suit une méthode claire, on prend son temps, et on obtient un dessert net et régulier, comme en pâtisserie, mais à la maison.
25 minutes
30 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce dessert est très énergétique et riche en sucres simples, caractéristique d'une pâtisserie classique avec crème et fruits au sirop.
Protéines : L'apport protéique reste modéré (2, 5 g pour 100 g), provenant principalement du lait et des œufs en poudre.
Sel : La teneur en sel est faible et acceptable (0, 11 g pour 100 g), sans préoccupation majeure.
À consommer occasionnellement en raison de sa forte teneur en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 173 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.1 g |
| dont acides gras saturés | 3.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 24.3 g |
| dont sucres | 14.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.5 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 0.11 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préchauffer et préparer le moule
Préchauffe le four à 180 °C. Pose le moule à tarte sur une plaque: comme ça, tu pourras le déplacer sans le tordre. C’est un petit détail, mais en cuisine, les détails font les beaux résultats.
2. Foncer la pâte
Déroule la pâte sablée et installe-la dans le moule. Appuie doucement avec tes doigts pour qu’elle colle bien aux bords. Pique le fond avec une fourchette: cela évite que la pâte gonfle. Foncer: c’est mettre la pâte dans le moule en la plaquant correctement au fond et sur les côtés.
3. Cuire la pâte à blanc
Recouvre la pâte d’un papier cuisson, puis verse des billes de cuisson ou des haricots secs dessus. Enfourne 12 minutes, retire le papier et les billes, puis remets 6 minutes pour dorer légèrement. Cuire à blanc: c’est précuire la pâte sans garniture pour qu’elle reste croustillante après.
4. Réhydrater les jaunes en poudre
Dans un bol, mélange les jaunes d’œufs en poudre avec 40 ml d’eau à température ambiante. Laisse reposer 2 minutes, puis mélange encore. Tu obtiens une base d’œufs prête à travailler, pratique quand on ne veut pas de produits frais.
5. Démarrer la crème pâtissière
Dans une casserole, verse le lait UHT et ajoute l’extrait de vanille. Fais chauffer jusqu’à frémissement, autour de 85 °C si tu as un thermomètre. Pendant ce temps, dans un saladier, mélange sucre, fécule de maïs et jaunes réhydratés. Tu dois obtenir une crème lisse, sans grumeaux.
6. Cuire la crème
Verse un peu de lait chaud dans le saladier en fouettant, puis reverse tout dans la casserole. Remets sur feu moyen et fouette sans t’arrêter jusqu’à épaississement, environ 2 à 3 minutes. Napper: la crème est assez épaisse pour couvrir le dos d’une cuillère, comme une petite couverture.
7. Finir et refroidir correctement
Hors du feu, ajoute le beurre et mélange jusqu’à ce qu’il fonde. Étale la crème dans un plat pour qu’elle refroidisse plus vite, puis colle un film alimentaire au contact. Au contact: le film touche la crème, cela empêche la peau de se former.
8. Préparer l’ananas
Égoutte les tranches d’ananas en gardant 2 cuillères à soupe de sirop. Si tu veux, mélange le sirop avec le rhum. Coupe les tranches en deux pour faire de jolis demi-cercles faciles à ranger sur la tarte.
9. Garnir la tarte
Quand la pâte est tiède et la crème bien froide, verse la crème pâtissière sur le fond de tarte et lisse avec une spatule. Dispose l’ananas en rosace, en commençant par l’extérieur. Prends ton temps, c’est comme faire un dessin.
10. Faire briller
Fais chauffer la gelée d’abricot 15 secondes au micro-ondes ou dans une petite casserole, puis badigeonne l’ananas au pinceau. Glacer: c’est déposer une fine couche brillante qui protège le fruit et le rend plus appétissant.
Mon astuce de chef
Pour une pâte vraiment croustillante, saupoudre 1 cuillère à café de fécule de maïs sur le fond de tarte juste après la cuisson à blanc, puis laisse tiédir. La fécule absorbe l’humidité de la crème et aide la pâte à rester ferme, même le lendemain.
Thé noir vanille ou oolong légèrement torréfié
Servi chaud, il accompagne la douceur de la crème et coupe le côté sucré du sirop. Si tu le préfères froid, laisse-le infuser, puis refroidis-le et sers-le avec des glaçons pour une version plus estivale.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: la tarte aux fruits et crème pâtissière est un grand classique des pâtisseries françaises, pensée pour mettre en avant un fruit tout en gardant une base stable et gourmande. La crème pâtissière sert de “coussin” aromatique, et le glaçage à la gelée apporte la brillance typique des vitrines.
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TempPro TP02S Thermomètre à viande, thermomètre à lecture instantanée 3sFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile. ThermoPro devient TempPro ! TempPro conserve la même mission, la même structure opérationnelle et les mêmes produits que ThermoPro ; vous pourrez donc recevoir un produit de marque ThermoPro ou TempPro.10,99 €10,44 €-5% -
DOQAUS Thermometre Cuisine à Lecture Instantanée 3s, Sonde pliable (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €
Astuces de présentation
Sers la tarte bien fraîche, découpée en 4 parts nettes avec un grand couteau à lame fine. Pour un rendu soigné, pose chaque part sur une assiette à dessert blanche, et ajoute une petite cuillère à dessert. Si tu veux un style pâtisserie, présente la tarte entière sur un plat à gâteau sur pied, puis découpe à table.
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Yohtlfp Lot de 2 Pelles à Tarte en Acier Inoxydable, Pelle à Gâteau CouteauMatériaux de haute qualité : ensemble de pelle à gâteau fabriqué en acier inoxydable de haute qualité, résistant à l'usure, avec bord dentelé, poli miroir et poignée ergonomique. 22,6 cm de long et 4,7 cm de large pour le rendre parfait pour toutes les occasions. Matériau: les gâteaux et les serveurs de tartes sont en acier inoxydable, résistants à l'usure, à la corrosion, à la rouille, sûrs pour le lave - vaisselle, stables en taille, hygiéniques, inodores, résistants à l'acide, non destructibles et réutilisables. Artisanat fin: Les bords sont lisses et finement travaillés pour éviter les blessures. La partie dentelée de la pelle à tarte permet de couper et de soulever facilement des aliments durs tels que des lasagnes ou des pizzas. Le couteau intégré a une lame tranchante qui permet de couper facilement les tartes et les gâteaux en portions. La forme de la pelle à gâteau est ergonomique pour une prise en main confortable et une bonne surface de préhension. Facile à nettoyer : la surface lisse a été polie en plusieurs processus pour éliminer facilement les résidus alimentaires, de sorte qu'elle peut être facilement nettoyée à la main et conserve son éclat même après des années d'utilisation, elle passe au lave-vaisselle et vous fait gagner du temps et de l'énergie dans la cuisine. Utilisation polyvalente: Ces pelles à tarte conviennent aussi bien pour les ménages que pour les restaurants, les cafés et les services de restauration. Lors de fêtes privées, vous pouvez l'utiliser pour servir des tartes et des gâteaux avec élégance. Dans les entreprises gastronomiques, elles peuvent être utilisées pour le service quotidien des produits de boulangerie. Les fonctions incluent de couper des tartes et des gâteaux avec le couteau, ainsi que de soulever et de servir les portions avec la pelle à tarte. Le bord dentelé étend les possibilités d'utilisation à d'autres aliments tels que les pizzas et les lasagnes.6,99 €
