Dans le Nord, la tarte au sucre ch’ti ne fait pas de bruit, elle fait mieux: elle rassemble. Sous sa croûte dorée, une garniture au sucre et au beurre se transforme au four en un sirop tendre, presque caramélisé, qui imprègne la pâte. Une recette simple, mais surveillée de près, car tout se joue dans la levée et dans la chaleur du four. Tu vas la réussir comme un grand, pas à pas, en comprenant ce que tu fais.
25 minutes
20 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette tarte au sucre ch'ti est un dessert très énergétique et riche, dominé par les graisses et les sucres, typique de la pâtisserie traditionnelle du Nord.
Protéines : L'apport protéique est modéré (5, 1 g pour 100 g), provenant principalement de la farine et de la poudre d'œuf.
Sel : La teneur en sel est notable (0, 85 g pour 100 g), due au sel de la pâte et à la poudre d'œuf, ce qui est courant dans les pâtisseries levées.
À consommer plutôt occasionnellement, en petites portions, car ce dessert est très riche en graisses saturées et en sucres simples.
Par 100 g de recette
397 kcal
Prot. 5.1 g —
Gluc. 45.3 g —
Lip. 22 g
Par portion (4 parts)
765 kcal
Prot. 9.9 g —
Gluc. 87.2 g —
Lip. 42.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 397 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 22 g |
| dont acides gras saturés | 13.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 45.3 g |
| dont sucres | 20.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.1 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 0.85 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte levée
Verse le lait entier uht dans un bol et chauffe-le jusqu’à 35 °c, pas plus. À cette température, la levure se réveille sans se brûler. Ajoute la levure boulangère sèche, mélange, puis laisse reposer 5 minutes.
2. Mélanger les poudres
Dans le bol du robot, mets la farine, le sucre et le sel. Mélange 10 secondes, juste pour répartir. Ajoute ensuite les œufs en poudre et mélange encore. Les œufs en poudre remplacent les œufs frais, et c’est pratique pour une livraison.
3. Pétrir
Verse le lait avec la levure dans le bol. Pétris 6 minutes au crochet. Pétrir: travailler la pâte pour former un réseau élastique qui piège l’air, comme un petit filet. La pâte doit devenir lisse et se décoller un peu des parois.
4. Incorporer le beurre
Ajoute les 60 g de beurre doux en petits morceaux. Pétris encore 5 minutes. Si la pâte colle, c’est normal au début. Continue calmement, elle va se lisser. Elle doit être souple, comme une pâte à modeler un peu tiède.
5. Faire lever
Couvre le bol d’un linge propre et laisse lever 60 à 90 minutes à température ambiante, jusqu’à ce que la pâte double. Levée: moment où la pâte gonfle grâce au gaz produit par la levure.
6. Mettre en moule
Beurre le moule. Dépose la pâte au centre et étale-la doucement avec les doigts, sans la déchirer. Si elle résiste, attends 5 minutes, puis recommence. Laisse reposer 15 minutes.
7. Préparer le dessus au sucre
Avec le bout des doigts, fais des petits trous partout dans la pâte. Répartis la vergeoise brune, puis ajoute les 80 g de beurre en petits dés. Termine en versant la crème entière uht, et ajoute la pincée de vanille en poudre.
8. Cuire
Préchauffe le four à 180 °c. Enfourne 20 minutes, jusqu’à une belle couleur dorée. Surveille à partir de 15 minutes: la vergeoise doit bouillonner et caraméliser sans brûler.
9. Refroidir sans se presser
Laisse tiédir 20 minutes avant de démouler. Le sirop épaissit en refroidissant, c’est là que la tarte devient fondante. Coupe avec un couteau à lame fine, en essuyant la lame si elle colle.
Mon astuce de chef
Pour une tarte encore plus moelleuse, fais une deuxième petite levée de 15 minutes une fois la pâte étalée dans le moule. Et pour éviter une croûte trop sèche, place un petit récipient d’eau chaude dans le bas du four pendant la cuisson: la vapeur aide la pâte à rester tendre.
Chicorée au lait, version gourmande
Dans le Nord, la chicorée accompagne souvent les douceurs. Prépare une chicorée soluble avec du lait entier uht bien chaud. Son goût légèrement torréfié équilibre le sucre de la tarte et donne une impression de dessert de boulangerie.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: La tarte au sucre ch’ti est une cousine des tartes au sucre du nord de l’Europe, née d’une cuisine de foyer où l’on transformait des produits simples, farine, beurre, sucre, en un goûter généreux. La vergeoise, sucre issu du sirop de betterave, apporte cette note de caramel typique et une texture humide qui fait la signature du Nord.
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VEVOR Robot Pâtissier 5,7 L, Batteur sur Socle 1500 W, Mixeur à Pâte 10 Vitesses, Tête Inclinable, Bol en Inox, avec Crochet Pétrisseur, Fouet et Batteur, pour Mélange, Fouettage et PétrissageSolution de mélange complète : Prêt à relever tous les défis en cuisine. Notre robot pâtissier est équipé de 3 accessoires professionnels : un crochet pétrisseur pour les pâtes denses, un batteur pour les purées de pommes de terre ou les salades, et un fouet pour les préparations légères comme la crème fouettée ou les blancs d’œufs 10 vitesses : Notre robot pâtissier est équipé d'un puissant moteur de 1500 W pour un mélange rapide et homogène. Ses 10 vitesses réglables vous permettent d'obtenir des résultats optimaux : 1 à 6 pour la pâte, 1 à 7 pour les garnitures et 8 à 10 pour la crème fouettée. Veuillez arrêter l'appareil avant de changer de vitesse Bol grande capacité : Notre robot pâtissier professionnel est équipé d’un bol spacieux en acier inoxydable de 5,7 litres (6 qt), idéal pour pétrir de grandes quantités de pâte, cuire des cookies aux pépites de chocolat, préparer du pain frais ou même de la purée de pommes de terre pour votre prochain grand repas Facile à détacher et à nettoyer : la tête inclinable s’arrête automatiquement lorsqu’on la soulève, ce qui permet de fixer ou de retirer facilement les accessoires de mixage. Il suffit de tourner et de soulever le bol pour le détacher. Les accessoires, y compris le bol, le crochet et la tige, sont en acier inoxydable de qualité alimentaire et passent au lave-vaisselle Utilisation polyvalente en cuisine : des cuisines domestiques aux restaurants, boulangeries, hôtels et pizzerias, notre robot pâtissier électrique fait des merveilles dans divers contextes. C’est l’outil idéal pour mélanger la crème, les légumes et les pâtes68,90 € -
Robot Pâtissier avec 5L + 3L Bols, Crochet Pétrisseur Renforcé【Crochet à pétrir amélioré pour un résultat de pétrissage homogène】Le crochet à pétrir optimisé de notre robot pâtissier bénéficie d'une surface de contact élargie, qui récupère sans effort la farine au fond du bol. il garantit des résultats moelleux sans retouche manuelle, pour un petrin parfait à chaque utilisation. 【2 Bols en acier inoxydable alimentaire 5L + 3L】Notre robot patissier dispose de deux bols en acier inoxydable de qualité alimentaire empilables. Vous pouvez traiter différents ingrédients simultanément, gagnez du temps au lavage, et les ranger aisément les uns dans les autres pour un encombrement minimal dans votre cuisine. 【6+P Vitesses & Moteur stable 1300W】Ce robot petrin haute performance propose 6 vitesses continues ainsi qu'une fonction pulse pratique, associé à un moteur stable de 1300W. Votre petrin professionnel s'adapte parfaitement à tous les ingrédients, du mélange délicat au pétrissage intensif. 【Design sécurisé】Ce robot patissier multifonctions séduit par un confort d'utilisation maximal : le couvercle anti-éclaboussures transparent garde votre plan de travail propre et permet l'ajout d'ingrédients en cours de fonctionnement. Des pieds ventouses puissants assurent une stabilité parfaite même à haute vitesse, à l'image de tous les mixeurs, batteurs et robots multifonctions haut de gamme. 【Accessoires polyvalents, également parfaits pour l'été】Votre robot pâtissier est livré avec un équipement complet : crochet à pétrir adapté à votre petrin à pain, fouet plat et fouet à fils, idéaux pour le pain, la pizza grillée, les gâteaux d'été et les crèmes pour desserts glacés – parfait pour les fêtes au jardin, les pique-niques et les chaudes journées d'été. Pas de long nettoyage dans la cuisine chaude d'été, c'est le robot de cuisine idéal pour tous les amateurs de pâtisserie.99,88 €
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DOQAUS Thermometre Cuisine à Lecture Instantanée 3s, Sonde pliable (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €10,44 €-5% -
Nutabevr Thermometre Cuisine avec Écran LCD Thermomètre Numérique Digital avec Sonde Longue Haute Précision,Lecture instantané Thermomètre Cuisson,pour BBQ,Huile,Viande,Nouriture,Lait,Vin,Eau ChaudeMesure de haute précision : le thermomètre de cuisine est équipé d'une pointe fine très sensible et ne prend que 2 à 3 secondes pour obtenir le résultat de mesure. Plage de -50 °C à 300 °C (-58 °F à +572 °F) avec une résolution de 0,1 °C/°F et une précision de ±1 °C/°F. Sonde extra longue : la sonde ultra fine de 14,5 mm est fabriquée en acier inoxydable de qualité alimentaire de haute qualité, ce qui garantit une distance de sécurité suffisante entre le doigt et l'échantillon de mesure et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments et peut être facilement inséré dans une grande viande grillée sans vous brûler les doigts. Facile à ranger : il y a des trous de suspension sur la poignée du thermomètre de cuisine, vous pouvez l'accrocher n'importe où pour un rangement facile. La sonde est équipée d'un étui de protection qui peut être recouvert après chaque utilisation, non seulement pour éviter la poussière, mais aussi pour protéger la sonde et vous protéger, vous et votre famille, contre les coups de couteau Étalonnage Hold : la fonction Hold peut verrouiller l'affichage lorsque la sonde est retirée. Il suffit d'appuyer sur le bouton « Hold », vous pouvez rapidement verrouiller la température, fixer la valeur pendant un moment, facile à voir et protéger vos mains de la température élevée. Large application : notre thermomètre de cuisine convient à presque toutes les occasions de cuisson, il convient à tous les types de viandes, liquides, grillades, pâtisseries et desserts et répond à différentes exigences de température lors de la cuisson.5,99 €
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Space Home - Moule à Tarte Perforé - Moule à Quiche avec Fond Amovible - Plat/Moule Tartelette - Moules à Gâteaux Rond - Revêtement Antiadhésif - Moule à Flan Haut - Ø 24 cm - Hauteur 5 cmQUALITÉ PREMIUM: Moule à quiche et moule à tarte fabriqué en acier au carbone émaillé de haute qualité. Revêtement antiadhésif sans PFOA, résistant et durable, parfait comme moule pâtisserie, moule à manqué ou moule à gâteaux. DESIGN AVEC FOND AMOVIBLE: Structure perforée pour une cuisson homogène et croustillante. Fond amovible pratique pour un démoulage facile et rapide. Moule cannelé avec bords ondulés idéal pour tartes sucrées, quiches salées, flans, cheesecakes et pâtisseries maison. DIMENSIONS IDÉALES: Moule à tarte Ø 24 cm, hauteur 5 cm. Taille parfaite pour réaliser une quiche lorraine, une tarte aux fruits, une tarte aux pommes ou un gâteau au chocolat. Convient à toutes les recettes de cuisine et de pâtisserie. FACILE À NETTOYER: Moule pâtisserie antiadhésif lavable à la main à l’eau tiède et savon doux. Résistant aux rayures, réutilisable, pratique pour un usage quotidien en cuisine et pour toutes vos recettes maison. BORDS CANNELÉS PROFONDS: Ce moule tartelette avec bords cannelés crée un effet ondulé élégant et retient parfaitement les garnitures. Idéal pour préparer des quiches gourmandes, tartes généreuses, tourtes, flans et desserts faits maison.23,26 € -
Space Home - Moule à Tarte Perforé - Moule à Quiche avec Fond Amovible - Plat à Quiche - Moule Tartelette - Moules à Gâteaux Rond - Revêtement Antiadhésif - Moule à Flan - 24 cmQUALITÉ PREMIUM : Fabriqué en acier au carbone émaillé de haute qualité. Revêtement antiadhésif. BORDS CANNELÉS: Les bords cannelés du moule tartelette ne créent pas seulement le bord classique ondulé, mais sont également suffisamment profonds pour contenir une généreuse quantité de garniture, idéal pour des quiches copieuses et bien garnies. MESURES : Plateau amovible. Diamètre 24 cm. Hauteur 2,5 cm. FACILE À NETTOYER : Lavable à la main à l'eau tiède et au savon doux. DESIGN: La structure perforée de notre plat a tarte garantit une excellente cuisson - La base amovible permet de retirer facilement le gâteau du four - Bords cannelés et fond amovible pour un démoulage facile.19,77 €
Astuces de présentation
Sers la tarte tiède, coupée en parts nettes, sur un plat de présentation à gâteau pour bien montrer le dessus caramélisé. Pour un esprit estaminet, propose une petite cuillère à dessert avec chaque part, utile pour récupérer le sirop au fond de l’assiette. Si tu veux un effet plus soigné, saupoudre un voile très léger de sucre glace juste avant d’apporter à table.
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TREND FOR HOME Lot de 2 Assiettes Plates en Verre Semi-Transparent Presentoir a Gateau Service Asiette Plat à Tarte Pizza Dessert Pâtisseries, Ø 30 cm, Dessin Géométrique, ElinaLot de 2 grandes assiettes à dessert : nos assiettes en verre sont la vaisselle originale. Diamètre : 30 cm Utilisation polyvalente : les assiettes Elina sont la pièce de vaisselle idéale pour servir des desserts, des salades ou des entrées. Également parfait comme plat de service pour les gâteaux, les fruits et les sucreries Design moderne : un ensemble de 2 grandes assiettes à dessert dans une couleur semi-transparente, qui met en valeur le motif géométrique unique en relief Haute qualité : nos assiettes sont fabriquées en verre sodocalcique, qui ne contient ni plomb ni autres métaux lourds. Ils se caractérisent par une durabilité et une résistance élevées. Nous recommandons un nettoyage à la main Produit européen : nos plaques de verre sont fabriquées avec le plus grand soin dans l'Union européenne. L'écologie est très importante pour nous. C'est pourquoi les plaques sont 100% recyclables24,99 €
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LOU LAGUIOLE Jet Pelle à tarte pour servir en Acier 18/0, 25.5 cm, InoxPELLE À TARTE : Pelle à tarte de 25.5 cm de la collection JET avec une finition miroir. Idéale pour servir avec raffinement tartes, gâteaux et autres délices. ACIER INOXYDABLE DE QUALITÉ : Fabriqués avec le plus grand soin en acier inoxydable de qualité alimentaire 18/0 et avec une épaisseur de 2.5 mm. FINITION BRILLANTE ET ENTRETIEN FACILE : Une finition éclatante qui met en valeur la pelle à tarte et facilite le nettoyage au quotidien. Compatible avec le lave-vaisselle. MODERNE ET ÉLÉGANT : Le Jet est un laguiole de table au design contemporain, souligné par un poinçon d'abeille moderne et stylisé. Le Jet se décline ici dans une version raffinée en inox brillant qui en fait le Laguiole de table le plus stylé de sa génération. LA TRADITION AU GOÛT DU JOUR : Lou Laguiole allie la force de la Tradition et l'élégance de la Modernité. Notre gamme de couteaux Laguiole est la garantie d'une signature raffinée pour des tables authentiques au quotidien.6,99 €
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