Sur la table des desserts maison, les tartelettes crumble aux pommes tiennent la corde: un fond croustillant, des pommes fondantes et une pluie de miettes dorées. Cette version vise l’efficacité sans sacrifier la gourmandise, avec des ingrédients faciles à commander et des gestes expliqués pas à pas, comme en cuisine d’école: on observe, on comprend, puis on réussit.
25 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Dessert gourmand et énergétique, riche en graisses et sucres, typique d'une pâtisserie maison.
Protéines : Apport protéique modéré (3, 2 g/100g), provenant principalement de la farine et de la poudre d'amandes.
Sel : Teneur en sel notable (0, 27 g/100g), liée au beurre demi-sel et à la pâte sablée.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la richesse en graisses saturées et en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
278 kcal
Prot. 3.2 g —
Gluc. 37 g —
Lip. 13.7 g
Par portion (4 parts)
722 kcal
Prot. 8.3 g —
Gluc. 96 g —
Lip. 35.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 278 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 13.7 g |
| dont acides gras saturés | 7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 37 g |
| dont sucres | 19.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.2 g |
| Fibres | 2.1 g |
| Sel | 0.27 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préchauffer et préparer les moules
Préchauffe le four à 180 °c. Pose tes 4 moules à tartelettes sur une plaque. Si tes moules n’ont pas un revêtement antiadhésif, ajoute un petit morceau de papier cuisson au fond pour démouler sans stress.
2. Former les fonds de tarte
Déroule la pâte sablée. Découpe 4 disques un peu plus grands que les moules, puis installe-les délicatement. Appuie du bout des doigts pour bien coller la pâte aux bords, sans la déchirer. Pique le fond avec une fourchette: cela évite qu’il gonfle.
3. Cuire les fonds à blanc
Recouvre chaque fond d’un petit carré de papier cuisson, puis ajoute des billes de cuisson. Enfourne 12 minutes. Cette cuisson s’appelle cuire à blanc cuire une pâte sans garniture pour la rendre croustillante. Retire ensuite papier et billes, puis remets 3 minutes au four pour sécher le fond.
4. Préparer des pommes moelleuses
Mets les tranches de pommes séchées dans un bol et couvre-les d’eau très chaude pendant 10 minutes, puis égoutte-les. Tu obtiens des pommes souples, parfaites pour une garniture bien fondante, même sans fruits frais.
5. Monter la garniture
Mélange la compote avec l’extrait de vanille et la cannelle. Répartis cette base dans les fonds de tarte précuits. Ajoute par-dessus les pommes réhydratées, en les arrangeant comme des pétales: c’est joli, et cela cuit plus régulièrement.
6. Faire le crumble
Dans un saladier, verse farine, sucre roux et poudre d’amandes. Ajoute le beurre demi-sel froid en petits cubes. Écrase du bout des doigts pour obtenir des miettes. Ce geste s’appelle sabler mélanger beurre et farine jusqu’à une texture de sable, pour un résultat friable. Arrête dès que tu vois des grumeaux: trop mélanger ferait une pâte compacte.
7. Cuire et dorer
Répartis le crumble sur les tartelettes, sans tasser. Enfourne 10 minutes à 180 °c, puis termine 2 à 3 minutes sous surveillance si tu veux une couleur plus ambrée. Laisse tiédir 10 minutes avant de démouler: le crumble devient plus croustillant en refroidissant.
Mon astuce de chef
Pour un crumble très croustillant, mets le saladier de miettes 10 minutes au congélateur avant d’enfourner. Le contraste froid-chaud aide le beurre à fondre plus lentement, et les miettes restent bien séparées, donc plus croquantes.
Boisson
Un chocolat chaud épais ou un thé noir à la vanille accompagne très bien le duo pommes-cannelle. Pour une option plus légère, un jus de pomme pétillant bien frais souligne le fruit sans alourdir le dessert.
L’info en plus
Le crumble, né dans les pays anglo-saxons pendant les périodes de rationnement, a gagné les cuisines françaises grâce à sa logique simple: peu d’ingrédients, beaucoup de texture. En format tartelette, il combine deux plaisirs: la pâte qui croustille et le dessus en miettes dorées.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
patisse 03571, Plaque de 4 tartelettes, Moule à Pâtisserie 4 mini Tartes rectangulaires 13x8cm, Acier revêtu anti adhésif Silver Top, 31 x 22 x 2 cm, Gris argentéPlaque de 4 moules à tarte individuels fond amovible pour la réalisation de 4 petites tartelettes sucrées ou salées rondes format 13x8cm dans une même fournée ! Démoulage facile grâce au fond amovible du moule et au revêtement anti-adhésif Skandia by Whitford. Très grande résistance aux rayures, aux taches et jusqu'à +230°C au four. Nettoyage facile à la main avec une éponge non abrasive, lave-vaisselle non conseillé. Cuisson optimale et diffusion uniforme de la chaleur : la pâte est dorée à l’extérieur et croustillante à l’intérieur. Moule robuste en acier chromé de haute qualité épaisseur 0.60mm, couleur gris argenté, dimensions de la plaque : 31x22x2cm. La gamme de moules anti adhésifs Silver-Top est reconnue pour sa robustesse et sa résistance, notamment aux rayures, aux taches et à la corrosion.22,89 € -
Teokantz 6 Pièces Ø 8 cm Cercle à Pâtisserie, Cercle à Tarte Perforé en 430 Acier Inoxydable, Moule à Tartes Pâtisseries Mini Gâteaux Mini Pizzas Muffins【Cercle à Tarte Perforé】Le cercle à tarte est doté d'une conception unique de trous d'échappement, qui assurent un dégazage efficace de l'air à l'intérieur de la pâte pendant la cuisson, prévenant l'enflevement ou la rupture de la pâte. Cette conception permet à la pâte de cuire de manière plus croustillante et homogène, offrant une base idéale pour une variété de desserts à tarte. 【430 Acier Inoxydable】Le cercle à pâtisserie est fabriqué à partir de matériau acier inoxydable 430 de qualité supérieure, offrant une durabilité exceptionnelle et résistant à l'usure, même avec un usage répété. Sa surface lisse facilite le démoulage après la cuisson et est également facile à nettoyer, réduisant considérablement le temps d'entretien. 【Polyvalence】Outre les applications traditionnelles pour la fabrication de tartelettes aux fruits, de pâtisseries et autres desserts, le moule peut également être utilisé pour créer une gamme de desserts innovants tels que des gâteaux mini, des pizzas mini, des muffins, etc. Son utilité polyvalente répond aux besoins de pâtissiers qui cherchent à exprimer pleinement leur créativité. 【Dimension Précis】Le diamètre du cercle tartelette est rigoureusement contrôlé à 8 cm, idéal pour la préparation de mini-tartes ou de desserts miniatures. La précision des dimensions garantit non seulement une standardisation de l'apparence des produits finis, mais facilite également une meilleure maîtrise des quantités d'ingrédients, permettant aux amateurs de pâtisserie et aux pâtissiers professionnels de réaliser des desserts parfaits. 【Améliorer l'Efficacité】L'utilisation du cercle tarte permet aux pâtissiers de préparer plusieurs fonds de tarte simultanément, améliorant ainsi l'efficacité de la cuisson. Sa conception standardisée rend la production en grande quantité simple et rapide, ce qui est particulièrement adapté aux amateurs de pâtisserie à la maison et aux commerces de pâtisserie, répondant aux besoins de fabrication en volume.10,99 €9,99 €-9%
-
Tala Billes de Cuisson en Céramique – Poids Réutilisables Résistants à la Chaleur – Perles de Cuisson à Blanc pour Tartes & Quiches – Accessoires de Pâtisserie – env. 700g, couvre Ø32 cmCuisson à blanc régulière sans cloques ni rétrécissement : Les billes de cuisson Tala maintiennent la pâte bien plate et évitent les bulles d’air, pour des fonds de tartes uniformes et maîtrisés Résultat croustillant et homogène : Les billes en céramique résistantes à la chaleur diffusent la chaleur de façon uniforme pour garantir une cuisson dorée et professionnelle. Faciles à utiliser et à réutiliser : Il suffit de piquer la pâte, de la recouvrir de papier cuisson, puis de verser les billes avant d’enfourner. Après usage, elles se nettoient simplement à la main. Durables, sûres et sans BPA : Fabriquées en céramique de qualité alimentaire, ces perles de cuisson sont solides, écologiques et conçues pour durer de nombreuses années. Tala – une référence depuis 1899 : Plus de 120 ans d’expérience dans la fabrication d’ustensiles de pâtisserie fiables et de qualité, utilisés par amateurs et professionnels.7,89 € -
Chef Aid Perles de Cuisson en Céramique 500 g RéutilisablesPERLES POUR CUISSON À BLANC: Ces perles en céramique aident à maintenir la pâte à plat pendant la cuisson, pour préparer fonds de tarte, quiches et pies maison ENVIRON 500 G AVEC BOÎTE: Le contenu couvre un moule à tarte de 23 cm et se range facilement après utilisation dans la boîte fournie pour garder les perles ensemble AIDE À LIMITER LES BULLES: Réparties sur du papier cuisson, les perles ajoutent du poids sur la pâte et aident à réduire les bulles et le rétrécissement au four CÉRAMIQUE RÉSISTANTE À LA CHALEUR: Les perles supportent la cuisson au four et aident à répartir la chaleur sur le fond de pâte lors des préparations sucrées ou salées RÉUTILISABLES ET SIMPLES À NETTOYER: Laissez les perles refroidir après cuisson, lavez les à la main, séchez les bien puis rangez les dans la boîte pour la prochaine utilisation6,79 €
-
VINATO Set de 12 Cercles à Desserts avec 2 couvercles et 2 socles, Cercle de Service en Acier Inoxydable, diamètre 8 cm pour Mousse Ronde, adapté aux moules à Biscuits, Beignets et gâteaux【Set complet de 12 cercles à pâtisserie】12 cercles à pâtisserie (Ø 8 cm, hauteur 4 cm) avec 2 couvercles ergonomiques à poignées et 2 bases. Les poignées antidérapantes facilitent le moulage précis et le rangement vertical des emporte-pièces pâtisserie. 【Matériau sûr et durable】Fabriqué en acier inoxydable 304 qualité alimentaire, résistant à la chaleur. Conçu pour une utilisation répétée sans déformation ni oxydation, idéal pour les moules fraisier et cercles à tarte. 【Design laser sans soudure 】 Bords lisses et sans échardes grâce à la technologie moderne, assurant un démoulage facile des gâteaux et une sécurité optimale. Parfait pour les emporte-pièces ronds et les cercles à pâtisserie délicats. 【Polyvalence créative 】 Utilisez ces emporte-pièces pour des desserts (macarons, tartelettes), des apéritifs, des plats principaux ou même comme moules à cookies. Présentez vos recettes avec élégance grâce aux cercles à pâtisserie professionnels. 【Nettoyage rapide et pratique】Les cercles à tarte et emporte-pièces se lavent facilement à la main ou au lave-vaisselle. Gain de temps et résultats impeccables à chaque utilisation !16,99 € -
JCTEEY 10 Pièces Cercle a Patisserie Cercles De Présentation en Acier Inoxydable, 8cm Diamètre Moule à Gâteau Rond DIY Emporte pièces Ronds avec Poussoir, Moule à Mousse à Dessert Moules à Tartelettes🎂 Acier inoxydable de haute qualité: Le cercle a patisserie cercles est fabriqué en acier inoxydable de haute qualité, robuste et fiable, résistant aux températures élevées et à la corrosion, et empêchant efficacement la déformation des pâtisseries pendant la cuisson. De plus, le petit cercle à gâteau présente une conception double sans bords tranchants et est étanche. 🎂 Conception sans Soudure: Le cercle a patisserie cercles présente une conception sans soudure. Assurez-vous que les côtés du dessert préparé sont lisses afin que le produit fini soit complet et esthétique. Le petit cercle à gâteau ne présente pas d'arêtes vives, de rayures ou d'irrégularités, il est sûr et fiable à utiliser et ne coupe pas les mains. 🎂 Facile à utiliser: La poignée ergonomique du couvercle presseur cercle a patisserie cercles assure une prise en main confortable et une manipulation sans effort. Il suffit d'ajouter les ingrédients dans le petit cercle à gâteau, d'appuyer légèrement sur le couvercle presseur, de retirer le moule et de présenter vos créations exquises. Convient aussi bien aux débutants qu'aux pâtissiers professionnels. 🎂 De multiples possibilités d'utilisation: Que ce soit pour la pâtisserie quotidienne, la préparation de desserts de fête ou la cuisine créative, ces petits cercles à gâteaux répondent parfaitement à toutes vos exigences. Idéaux pour les mini-gâteaux, les mousses, les puddings, les salades et bien plus encore, ils sont parfaits pour cuire, superposer, façonner et découper des gâteaux. Ils conviennent à différents scénarios de pâtisserie, que ce soit à la maison, au restaurant, dans une pâtisserie, dans la cuisine d'un hôtel, etc. 🎂 Cercle a Patisserie Cercles: Le cercle a patisserie cercles est contient 10 cercles à dessert, 1 couvercle à pression et 1 base. Le petit cercle à gâteau a un diamètre de 8 cm et une hauteur de 5 cm. Cela en fait un cadeau idéal pour les amateurs de pâtisserie, parfait pour les fêtes de famille, les fêtes entre amis et convient aussi bien aux adultes qu'aux enfants.18,99 €
Astuces de présentation
Sers chaque tartelette dans une assiette à dessert, avec une petite cuillère. Pour un effet pâtisserie, saupoudre un voile de cannelle à travers une petite passoire, puis ajoute une cuillerée de compote à côté en virgule. Si tu veux un service net, démoule sur une grille, puis transfère avec une pelle à tarte: la base reste intacte et le crumble ne se casse pas.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Brabantia - Pelle à gâteaux avec côté tranchant - Jade GreenPour couper et servir les gâteaux - grande lame triangulaire avec bords dentelés Bords tranchants des deux côtés. Convient aux droitiers et aux gauchers Facile à ranger - avec boucle de suspension Facile à nettoyer - résiste au lave-vaisselle8,75 €7,49 €-14% -
GRÄWE® Pelle à Tarte en Acier Inoxydable série KönigsteinPelle à tarte en acier inoxydable Passe au lave-vaisselle Pelle à tarte simple sans décor - Polie à la main Matériau : acier inoxydable chromé 18 %7,38 €
-
LACOR - 66916 - Grille pour Refroidir Pâtisserie en Acier chromé, Grille circulaire de Pâtisserie, idéale pour laisser reposer les desserts, Ø 28 x 2 cm, GrisGrille métallique robuste pour laisser reposer les desserts fraîchement sortés du four ou couvrir de chocolat ou de sucre glas. Fabriqué en acier chromé pour une longue durée de vie. Permet de refroidir uniformément toutes les parties du dessert y compris la partie inférieure. Protège les surfaces de la cuisine contre les brûlures. Ce produit ne passe pas au lave-vaisselle. Dimensions Ø 28 x 2 cm, et son poids est de 198 g.6,60 € -
Tala Grande Grille de Refroidissement Antiadhésive Idéale pour Refroidir les Pâtisseries Fraîches telles que Muffins, Cookies, Biscuits et Gâteaux Dimensions 40 x 25 cm, NoirGRILLE DE REFROIDISSEMENT : L'outil de pâtisserie indispensable pour refroidir les aliments fraîchement sortis du four La grille de refroidissement Tala est dotée d'un design en treillis permettant à l'air de circuler, refroidissant ainsi naturellement les aliments fraîchement cuits POUR UNE CUISSON PARFAITE : Les plaques à pâtisserie en acier inoxydable rehaussent vos gourmandises cuites permettant à la vapeur de s'évaporer de tous les niveaux Les grilles peu encombrantes sont réutilisables, idéales pour la pâtisserie quotidienne et s'empilent facilement pour un rangement simplifié MODE D'EMPLOI : Recouvrez chaque plateau de papier sulfurisé pour éviter d'endommager les gâteaux fragiles lors du refroidissement et placezles dans un endroit frais PASSENT AU LAVEVAISSELLE : Ces emportepièces sont compatibles avec le lavevaisselle et sans BPA MAÎTRES DE LA PÂTISSERIE : La collection Tala Everyday comprend une gamme variée de gadgets de cuisine, ustensiles, articles de pâtisserie et produits ménagers idéale pour la cuisine et la pâtisserie quotidienne Fondée en 1899, Tala est devenue une source fiable d'ustensiles de cuisine, de pâtisserie et de batterie de cuisine de haute qualité8,39 €
-
Arcopal Zelie Lot de 12 assiettes à dessert en verre opale extra résistant Blanc 18 cmLot de 12 assiettes à dessert de 18 cm. Résistantes à la casse et aux ébréchures, passent au lave-vaisselle, résistantes aux changements de température, 100 % hygiénique. L’opale Arcopal est une matière non poreuse qui empêche les bactéries de se déposer. Elle est très facile à nettoyer et totalement hygiénique. Fabriquée en France. Compatible micro-ondes et lave-vaisselle.23,64 € -
vancasso, Série Bonita, Assiette à Dessert en Céramique, 6 Pièces, Petite Assiette à Tapas, Pâtes, Gâteau, Style Minimaliste Multicoloré-Bleu DégradéCollections complètes : service de table Bonita de 6 pièces composé de 6 assiettes à dessert, Ø 18,8 x H 2,2 cm. Le petit set d'assiettes à gâteau convient comme assiette à collation, assiette à salade ou assiette à pâtes pour le dîner, les fruits, les desserts, les fêtes, les apéritifs. L'ambiance unique des couleurs bleues se traduit facilement dans un ciel bleu et des vacances agréables. Aspect exceptionnel : en faïence de qualité supérieure et respectueuse de l'environnement, le service de table vancasso Ess est fabriqué à la main. Bord marron exquis des cils - Design tourbillon moderne - Joli vernis lisse des deux côtés - Teinte bleue élégante unique crée simplement une harmonie douce unique. Artisanat intemporel et excellente décoration : cette série combine un motif délicat peint à la main, une finition exceptionnelle et une variété de teintes bleues pour créer une ambiance maritime fascinante. Parfait donne à votre table non seulement un accroche-regard absolu, mais aussi une atmosphère harmonieuse. Idée cadeau impressionnante : en tant que cadeau décent, ce superbe service de vaisselle est idéal pour votre maison, bureau, bar, etc. Le service combiné Bonita est parfait pour tous les âges, familles et amis. Emballage sûr et solide. Pour chaque problème, nous offrons des solutions optimales, il suffit de nous contacter par e-mail. Plusieurs compléments de vancasso : d'autres ajouts individuels à la série « Bonita » de la marque vancasso tels que bol à céréales, assiettes à gâteau, assiettes creuses, tasses et assiettes plates sont également disponibles dans notre boutique. D'autres séries de la marque vancasso telles que Natsuki, Haruka, Mandala, Macaron, Bella, Bonbon, Navia sont également disponibles.39,97 €37,97 €-5%
