Dans les cuisines d’alsace, la tarte flan aux pommes tient une place de choix: un dessert simple, nourrissant, et terriblement rassurant. Ici, pas besoin de produits frais introuvables, tout se joue sur la méthode. Le secret, c’est une garniture bien lisse et des pommes bien réparties, pour obtenir une part qui se tient, sans perdre le moelleux du flan.
20 minutes
45 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce dessert alsacien est énergétique et riche en matières grasses, avec une teneur importante en sucres due aux pommes en sirop et au sucre ajouté.
Protéines : L'apport en protéines reste modéré à environ 3, 3 g pour 100 g, provenant principalement des œufs et du lait.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 28 g pour 100 g, acceptable pour un dessert mais à considérer dans le contexte d'une journée alimentaire.
À consommer occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa teneur en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 190 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10.3 g |
| dont acides gras saturés | 5.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 21 g |
| dont sucres | 11.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.3 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 0.28 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le four et le moule
Préchauffe le four à 180 °c. Pose ton moule à tarte sur une plaque de cuisson, c’est plus stable et plus simple à sortir. Déroule la pâte brisée et installe-la dans le moule, en appuyant doucement avec tes doigts pour qu’elle épouse bien les bords. Pique le fond avec une fourchette: ça évite que la pâte gonfle.
2. Cuire la pâte à blanc
Recouvre la pâte avec du papier cuisson, puis verse les billes de cuisson. On appelle ça cuire à blanc, c’est une précuisson sans garniture, pour garder une pâte croustillante. Enfourne 12 minutes, puis retire le papier et les billes, et remets 5 minutes pour sécher un peu le fond.
3. Égoutter les pommes
Ouvre la boîte de pommes et égoutte-les très bien. Plus elles sont égouttées, plus ton flan sera ferme. Astuce d’enfant malin: laisse-les dans une passoire 5 minutes, puis tamponne doucement avec du papier absorbant.
4. Reconstituer les œufs en poudre
Dans un bol, mélange les œufs en poudre avec l’eau. Fouette jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux. Tu viens de faire une base d’œufs prête à l’emploi, pratique quand on veut tout commander en ligne.
5. Faire l’appareil à flan
Dans un saladier, mets le sucre, la maïzena, le sel, la cannelle et la vanille. Ajoute les œufs reconstitués, puis fouette. Verse ensuite le lait et la crème, petit à petit, en continuant de fouetter. L’objectif: obtenir un mélange bien homogène. Homogène, ça veut dire tout pareil partout, sans paquets ni zones plus épaisses.
6. Monter la tarte
Répartis les pommes sur le fond de tarte précuit. Verse l’appareil à flan doucement par-dessus. Secoue très légèrement le moule: le flan se met en place et les bulles remontent. Parsème les amandes effilées sur le dessus.
7. Cuire et laisser prendre
Enfourne 28 à 30 minutes à 180 °c. Le centre doit être juste tremblotant, comme une gelée qui bouge un peu. Laisse ensuite la tarte refroidir au moins 1 heure, puis mets-la 1 heure au réfrigérateur si tu veux des parts bien nettes. Prendre, c’est quand le flan se raffermit en refroidissant.
8. Finition
Démoule délicatement. Saupoudre un nuage de sucre glace si tu aimes. Coupe avec un grand couteau en essuyant la lame entre chaque part, c’est le petit geste de chef qui change tout.
Mon astuce de chef
Pour une pâte vraiment croustillante, badigeonne le fond précuit avec 1 cuillère à soupe de lait uht, puis remets 2 minutes au four. Cette fine pellicule crée une barrière qui limite l’humidité des pommes et du flan.
Thé noir à la vanille ou jus de pomme pétillant
Le thé noir à la vanille accompagne la cannelle sans la couvrir. Pour une option sans caféine, un jus de pomme pétillant bien frais rappelle le fruit et donne un contraste léger avec le flan.
L’info en plus
En alsace, les tartes aux fruits sont une affaire sérieuse, souvent servies au goûter comme au dessert. La version flanée, plus généreuse, s’inspire des appareils à crème cuite: un mélange lait, œufs et sucre qui se fige à la cuisson, entre douceur et tenue.
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Tala Billes de Cuisson Céramique 700 g, Poids pour Cuisson à BlancCuisson à blanc régulière sans cloques ni rétrécissement : Les billes de cuisson Tala maintiennent la pâte bien plate et évitent les bulles d’air, pour des fonds de tartes uniformes et maîtrisés Résultat croustillant et homogène : Les billes en céramique résistantes à la chaleur diffusent la chaleur de façon uniforme pour garantir une cuisson dorée et professionnelle. Faciles à utiliser et à réutiliser : Il suffit de piquer la pâte, de la recouvrir de papier cuisson, puis de verser les billes avant d’enfourner. Après usage, elles se nettoient simplement à la main. Durables, sûres et sans BPA : Fabriquées en céramique de qualité alimentaire, ces perles de cuisson sont solides et conçues pour durer de nombreuses années. Tala – une référence depuis 1899 : Plus de 120 ans d’expérience dans la fabrication d’ustensiles de pâtisserie fiables et de qualité, utilisés par amateurs et professionnels.10,45 € -
Chef Aid Perles de Cuisson en Céramique 500 g RéutilisablesPERLES POUR CUISSON À BLANC: Ces perles en céramique aident à maintenir la pâte à plat pendant la cuisson, pour préparer fonds de tarte, quiches et pies maison ENVIRON 500 G AVEC BOÎTE: Le contenu couvre un moule à tarte de 23 cm et se range facilement après utilisation dans la boîte fournie pour garder les perles ensemble AIDE À LIMITER LES BULLES: Réparties sur du papier cuisson, les perles ajoutent du poids sur la pâte et aident à réduire les bulles et le rétrécissement au four CÉRAMIQUE RÉSISTANTE À LA CHALEUR: Les perles supportent la cuisson au four et aident à répartir la chaleur sur le fond de pâte lors des préparations sucrées ou salées RÉUTILISABLES ET SIMPLES À NETTOYER: Laissez les perles refroidir après cuisson, lavez les à la main, séchez les bien puis rangez les dans la boîte pour la prochaine utilisation6,79 €
Astuces de présentation
Sers la tarte sur un plat de présentation à gâteau, idéalement en céramique blanche pour rappeler l’esprit des tables alsaciennes. Coupe des parts régulières et pose-les dans des assiettes à dessert. Pour un service propre, utilise une pelle à tarte: elle glisse sous la part et la dépose sans casser le flan. Si tu veux un effet plus traditionnel, ajoute une petite pincée de cannelle sur le bord de l’assiette, comme un trait de décor.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Leonardo Matera 022986 Plat à tarte en céramique – Plateau rond pour gâteaux, tartes, pizzas, etc. – Diamètre 34 cm – Passe au micro-ondes et au lave-vaisselle – AnthraciteStyle : plateau rond pour présenter et servir des gâteaux, tartes, gaufres, pizzas et plus encore. Style maison de campagne rustique avec des dégradés de couleurs et des motifs individuels grâce au vernis à effet appliqué à la main. La surface est agréablement lisse et durable. Matériau : le plateau à gâteau est fabriqué en céramique de haute qualité et présente un beau jeu de couleurs anthracite classique. L'assiette ronde est adaptée à un usage quotidien, car elle passe au micro-ondes et peut être facilement nettoyée au lave-vaisselle. Utilisation : la planche à gâteau est fabriquée en matériau robuste et durable. Le plateau rond offre suffisamment d'espace pour de délicieuses pâtisseries et il peut également être facilement coupé dessus. Facile à transporter et empilable dans un placard. Polyvalent : le plateau à gâteau est idéal pour servir des gâteaux et des tartes lors du café ou pour les pizzas et les tartes flambées le soir. Avec les plaques Matera, le plaisir élégant est garanti. À combiner avec d'autres produits de la gamme. Données : 1 assiette à gâteau ronde pour servir et présenter - En céramique durable - Passe au micro-ondes, au lave-vaisselle, empilable - 34 x 2,4 x 34 cm (l x H x P) - Poids : 2300 g - Couleur : anthracite37,91 € -
Emile Henry Assiette de Service Ronde Madeleine – Céramique Haute Résistance – Présentation Élégante du Four à la Table – Coloris Argile – Fabriqué en FranceAssiette de service pour présentations soignées – Idéale pour gâteaux, desserts à partager, tartes ou plats froids et chauds à table. Céramique Haute Résistance – Assure une excellente tenue et une grande durabilité pour le service et la présentation. Forme ronde au contour délicatement ondulé – Signature de la gamme Madeleine pour une présentation élégante et intemporelle. Polyvalence au quotidien – Compatible four, micro-ondes et lave-vaisselle pour un usage simple et fluide. Fabrication française durable – Réalisée à la main en Bourgogne, coloris Argile, garantie 10 ans.39,90 €
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Yohtlfp Lot de 2 Pelles à Tarte en Acier Inoxydable, Pelle à Gâteau CouteauMatériaux de haute qualité : ensemble de pelle à gâteau fabriqué en acier inoxydable de haute qualité, résistant à l'usure, avec bord dentelé, poli miroir et poignée ergonomique. 22,6 cm de long et 4,7 cm de large pour le rendre parfait pour toutes les occasions. Matériau: les gâteaux et les serveurs de tartes sont en acier inoxydable, résistants à l'usure, à la corrosion, à la rouille, sûrs pour le lave - vaisselle, stables en taille, hygiéniques, inodores, résistants à l'acide, non destructibles et réutilisables. Artisanat fin: Les bords sont lisses et finement travaillés pour éviter les blessures. La partie dentelée de la pelle à tarte permet de couper et de soulever facilement des aliments durs tels que des lasagnes ou des pizzas. Le couteau intégré a une lame tranchante qui permet de couper facilement les tartes et les gâteaux en portions. La forme de la pelle à gâteau est ergonomique pour une prise en main confortable et une bonne surface de préhension. Facile à nettoyer : la surface lisse a été polie en plusieurs processus pour éliminer facilement les résidus alimentaires, de sorte qu'elle peut être facilement nettoyée à la main et conserve son éclat même après des années d'utilisation, elle passe au lave-vaisselle et vous fait gagner du temps et de l'énergie dans la cuisine. Utilisation polyvalente: Ces pelles à tarte conviennent aussi bien pour les ménages que pour les restaurants, les cafés et les services de restauration. Lors de fêtes privées, vous pouvez l'utiliser pour servir des tartes et des gâteaux avec élégance. Dans les entreprises gastronomiques, elles peuvent être utilisées pour le service quotidien des produits de boulangerie. Les fonctions incluent de couper des tartes et des gâteaux avec le couteau, ainsi que de soulever et de servir les portions avec la pelle à tarte. Le bord dentelé étend les possibilités d'utilisation à d'autres aliments tels que les pizzas et les lasagnes.6,99 € -
Brabantia - Pelle à gâteaux avec côté tranchant - Jade GreenPour couper et servir les gâteaux - grande lame triangulaire avec bords dentelés Bords tranchants des deux côtés. Convient aux droitiers et aux gauchers Facile à ranger - avec boucle de suspension Facile à nettoyer - résiste au lave-vaisselle8,95 €
