Dans les cuisines familiales, la tarte sablée au flan vanille fait figure de valeur sûre: une base croustillante, un cœur doux et parfumé, et ce contraste qui rassure dès la première part. Ici, pas de produits frais à courir acheter, uniquement des ingrédients faciles à se faire livrer, pour une recette gourmande pensée comme un petit reportage de pâtisserie à la maison. Prenez votre temps, suivez les gestes, et vous allez réussir une tarte nette, brillante et bien prise.
25 minutes
40 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette tarte sablée au flan vanille est un dessert très énergétique et riche en matières grasses, particulièrement en acides gras saturés, avec une teneur importante en sucres simples.
Protéines : L'apport protéique est modéré à 5 g pour 100 g, provenant principalement des œufs et du lait utilisés dans la préparation.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 61 g pour 100 g, due principalement au beurre et au sel de la pâte sablée.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité calorique élevée et de sa richesse en graisses saturées et sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
297 kcal
Prot. 5 g —
Gluc. 32.2 g —
Lip. 16.4 g
Par portion (4 parts)
956 kcal
Prot. 16.2 g —
Gluc. 103.9 g —
Lip. 52.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 297 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 16.4 g |
| dont acides gras saturés | 9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 32.2 g |
| dont sucres | 16.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 5 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 0.61 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte sablée
Dans un grand bol, mélange la farine, le sucre glace, la poudre d’amandes et le sel. Ajoute le beurre en petits cubes, puis frotte du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture de sable. C’est le sablage: on enrobe la farine de beurre pour que la pâte soit friable et croustillante. Ajoute l’œuf entier et mélange juste assez pour former une boule. Si tu mélanges trop, la pâte devient élastique et moins fondante.
2. Faire reposer et étaler
Aplatis la pâte en disque, emballe-la et laisse-la reposer 30 minutes au réfrigérateur. Le repos aide le beurre à se raffermir et la pâte à ne pas se rétracter. Étale ensuite au rouleau, puis fonce le moule. Foncer: installer la pâte dans le moule en la plaquant bien dans les angles, sans la tirer. Pique le fond avec une fourchette.
3. Cuire la pâte à blanc
Préchauffe le four à 170 °C. Couvre la pâte d’un papier cuisson et remplis de billes de cuisson. Enfourne 15 minutes, retire les billes et le papier, puis remets 8 minutes pour sécher le fond. La cuisson à blanc évite une pâte détrempée quand on ajoute le flan.
4. Préparer le flan vanille
Dans une casserole, verse le lait uht et la crème uht. Ajoute l’extrait de vanille et, si tu utilises la gousse, fends-la et gratte les graines, puis mets graines et gousse dans le liquide. Chauffe jusqu’à frémissement, puis coupe le feu et laisse infuser 5 minutes. Infuser: laisser un arôme se diffuser doucement dans un liquide chaud.
5. Épaissir sans grumeaux
Dans un bol, mélange le sucre et la maïzena. Ajoute les jaunes d’œufs en poudre, puis un petit verre du liquide chaud en fouettant. C’est le délayage: on mouille petit à petit pour éviter les grumeaux. Reverse le tout dans la casserole, puis chauffe à feu moyen en remuant sans arrêter jusqu’à épaississement. Vise environ 82 à 85 °C avec le thermomètre: la crème devient nappante, c’est-à-dire qu’elle tient sur la cuillère.
6. Cuire le flan dans la tarte
Retire la gousse si tu l’as utilisée. Verse le flan chaud sur le fond de tarte précuit. Tapote doucement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles. Enfourne 17 minutes à 170 °C, puis baisse à 160 °C pour 5 minutes si le dessus colore trop vite. Le flan doit trembler légèrement au centre, comme une gelée douce.
7. Refroidir pour une coupe nette
Laisse refroidir à température ambiante, puis place au réfrigérateur au moins 4 heures. Le froid finit la prise et donne des parts propres. Démoule avec le fond amovible, puis tranche avec un couteau passé sous l’eau chaude et essuyé.
Mon astuce de chef
Pour une pâte bien croustillante, badigeonne le fond précuit avec une fine couche de blanc d’œuf reconstitué en poudre, puis repasse 2 minutes au four. Cette petite barrière imperceptible protège la pâte de l’humidité du flan et garde le sablé plus longtemps.
Thé noir vanille ou earl grey
Une tasse de thé noir légèrement infusé accompagne la vanille sans l’écraser. L’amertume douce du thé équilibre le sucre et prolonge le parfum en bouche.
L’info en plus
Le flan pâtissier, star des vitrines françaises, se décline souvent en version tarte, où la pâte sablée apporte un contraste de textures. La vanille, elle, joue le rôle de fil conducteur: un arôme simple, mais impitoyable, qui récompense la précision des gestes et la patience du refroidissement.
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ThermoPro TP02S Thermometre Cuisine Patisserie Numérique 3 Secondes Instantané pour Boissons Chaudes Lait Les Confiseries Sucre avec Longue Sonde de CuissonFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile.10,99 € -
DOQAUS Thermometre Cuisine, 3s Lecture instantané Thermometre Cuisson, Thermomètre viande, avec Écran LCD et Auto On/Off, Sonde Pliable pour Cuisson, Viande, BBQ, Patisserie, Lait, Vin (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €
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1 tamis à farine en acier inoxydable, passoire à mailles fines, tamis à farine alimentaire, tamis à farine tamis fin, tamis en acier inoxydable 304-15 * 4,5 cm【Matériau de qualité alimentaire】 Ce tamis à farine est fabriqué en acier inoxydable de qualité alimentaire, qui ne rouille pas, ne se corrode pas, ne se plie pas et ne se déforme pas, et a une longue durée de vie. Il peut être en contact direct avec les aliments, exempt de substances nocives, sûr et sain, peut être utilisé en toute confiance. 【Conception de maille de tamis ultrafin】 Ce tamis à farine a des tamis ultrafins. Ces tamis petits et uniformes peuvent rendre les ingrédients tamisés plus délicats et avoir meilleur goût. Il convient parfaitement au tamisage du sucre en poudre, de la levure chimique, de la poudre d'amande et d'autres poudres. De plus, il peut également être utilisé pour tamiser, égoutter, filtrer les aliments et les ingrédients avant la cuisson et la cuisson. 【Traitement de laminage des bords lisses】 Ce tamis à farine a une finition soignée. Les bords sont arrondis et recourbés. Il est lisse, exempt de bavures et non tranchant. Il ne vous gratte pas les mains lorsqu'il est utilisé. De plus, par rapport au tamis à farine ordinaire, il dispose d'un processus de découpage à l'intérieur, ce qui n'est pas facile à confiture. 【Facile à nettoyer et à utiliser】 Ce tamis à farine peut facilement laver ou égoutter la farine, le riz, les céréales, les haricots, les fruits et les légumes. De plus, en raison de sa surface lisse, il est très pratique à nettoyer. Après utilisation, il suffit de laver à l'eau ou d'essuyer avec une serviette humide. 【Un accessoire de cuisine essentiel pour votre cuisine】 Ce tamis à farine est un choix idéal pour tamiser la farine afin d'éliminer les particules. Cela peut empêcher la farine de s'agglutiner et améliorer le degré de peluche. C'est un accessoire de cuisine indispensable pour la cuisine. Il ne peut pas seulement être utilisé pour tamiser la farine, le blé dur, la farine de riz et le bouillon. De plus, il peut être utilisé pour filtrer les herbes ou le pollen.7,99 € -
Fackelmann 28313 Tamis de cuisine inox extra fin, tamiseur à quinoa, Acier inoxydable, Argenté, 18 x 5 cmDESCRIPTION : Tamis de cuisine en inox avec une grille extra fine pour tamiser les poudres LE PETIT + : Ce tamiseur est idéal pour nettoyer votre quinoa avant de le faire cuire ou encore vos graines de chia ou votre riz ! Vous pouvez également tamiser de la farine, du sucre glace ou de la poudre d'amande COMPOSITION : Acier inoxydable DIMENSIONS : 18 x 5 cm CONTENU : 1 tamiseur à quinoa17,99 €10,84 €-40%
Astuces de présentation
Sers la tarte sur un plat de présentation à gâteau, idéalement en céramique blanche ou en porcelaine pour faire ressortir la couleur crème du flan. Découpe avec un couteau long, puis dépose chaque part dans une assiette à dessert. Pour une finition propre, essuie la lame entre chaque coupe et ajoute, si tu veux, un léger voile de sucre glace tamisé juste avant d’apporter à table.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Relaxdays Support à gâteaux avec pied, céramique, H x D : 10 x 32 cm, plateau de service pour tartes et gâteaux, blancDesign : plateau blanc en céramique avec pied élégant – style intemporel pour sublimer vos gâteaux Occasions : le plateau à gâteaux est parfait pour anniversaires, mariages, jubilés et fêtes. Polyvalent : plateau à gâteaux qui peut également servir pour des muffins, tartelettes, snacks, etc. Pratique : le plat à gâteau peut être empilé pour créer un support - Pour les macarons, etc. Détails : Support à gâteaux Dimensions HxP : 10 x 32 cm - Idéal pour gâteaux jusqu'à 30 cm.39,99 € -
3 Couches Volet Blanc Céramique Rond Portion Présentation Gâteux PlateauÉlégant présentoir à gâteaux en porcelaine avec 3 niveaux (16,5 cm, 20 cm, 25 cm) et une hauteur totale de 36 cm. Parfait pour présenter des pâtisseries, des fruits ou des hors-d'œuvre lors d'événements ou de dîners. Le matériau en porcelaine offre une esthétique raffinée, idéale pour les tables de fêtes. Matériau de haute qualité : Porcelaine durable, résistante aux éclats, à la chaleur, et facile à nettoyer. La finition lisse et brillante rehausse la présentation des aliments et maintient leur fraîcheur. Fonctionnalité à 3 niveaux : Conception à étages pour une meilleure organisation des aliments. Chaque plateau peut accueillir différentes tailles de plats, augmentant la capacité du présentoir sans encombrer la table. Design compact et stable : La structure stable et équilibrée, combinée à la hauteur de 36 cm, maximise l’espace vertical. Les bords des plateaux sont légèrement relevés pour empêcher les aliments de glisser. Facile à assembler et démonter : Assemblage simple sans outils nécessaires. Peut être démonté rapidement pour un rangement compact. Sa surface lisse facilite le nettoyage manuel ou en lave-vaisselle.23,00 €15,59 €-32%
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Xavax Hama Boîte de transport pour un gâteau (boîte rond, Ø 31,5 x 8cm, avec diviseur, capote et compartiments, partie de service et gâteau de gâteau) Anthracite/TransparentPermet de ranger, servir et transporter les gâteaux cuits sur une plaque, les tartes, les pâtisseries, les mignardises ou la nourriture. Boîte à tarte parfaite pour les gâteaux et tartes d’une hauteur d’environ 8,0 cm maximum et d’un diamètre d’environ 31,5 x 8cm La cloche transparente munie d’une poignée pratique sur le dessus et de systèmes de fermeture sûrs au niveau de la partie inférieure. Le dessous du fond est divisé permettant une présentation décorative des produits à tartiner, des petits pains, … Lavage à l’eau ou lave-vaisselle. Contenu : 1x Boîte de transport pour un gâteau.18,99 € -
BranQ - Home essential Conteneur à gâteau rond Joy avec couvercle haut et poignée pratique, plastique (PP), sans BPA, couleur sauge/transparent, 334 x 156 mmTrès grand récipient spacieux pour gâteaux, pâtisseries Poignée très confortable, fond coloré élégant, ferme bien Produit utile pour le transport et le stockage Plastique confortable sans BPA – Passe au lave-vaisselle Dimensions : 334 x 156 mm17,43 €
