Sur les tables vendéennes, la troussepinette ne se contente pas de remplir les verres. Elle parfume aussi les desserts, et notamment une tarte simple, régulière, presque méthodique, où l’on cherche un équilibre net: une pâte bien cuite, une crème lisse, et ce goût de vin d’épines qui arrive en dernier, comme une signature. Cette version est pensée pour être réalisable avec des ingrédients non frais, faciles à se faire livrer, tout en gardant l’esprit du dessert régional.
20 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette tarte est un dessert énergétique et riche, avec une forte teneur en sucres et en graisses, typique d'une pâtisserie traditionnelle.
Protéines : L'apport protéique est modéré (4, 2 g pour 100 g), provenant principalement des œufs et du lait.
Sel : La teneur en sel est modérée (0, 3 g pour 100 g), acceptable pour un dessert.
À consommer occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa teneur en sucres simples. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 253 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 13.1 g |
| dont acides gras saturés | 6.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 27.5 g |
| dont sucres | 15.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.2 g |
| Fibres | 0.4 g |
| Sel | 0.31 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le four et le moule
Préchauffe le four à 180 °c. Pose le moule à tarte sur une plaque. Comme ça, c’est plus facile à déplacer sans renverser. Tu travailles déjà comme un pro.
2. Foncer la pâte
Déroule la pâte sablée et installe-la dans le moule. Appuie doucement avec tes doigts pour qu’elle colle bien aux bords. Foncer: c’est mettre la pâte dans le moule en lui donnant sa forme, sans la déchirer. Pique le fond avec une fourchette, comme si tu faisais de petits trous de sécurité.
3. Cuire la pâte à blanc
Recouvre la pâte d’un morceau de papier cuisson, puis verse les billes de cuisson dessus. Enfourne 12 minutes. Retire ensuite le papier et les billes, puis remets 6 minutes pour que le fond sèche un peu. Cuire à blanc: c’est précuire la pâte sans garniture pour éviter qu’elle devienne molle.
4. Mélanger les ingrédients secs
Dans un saladier, mélange le sucre, la farine et la pincée de sel. Ce petit mélange aide la crème à épaissir sans faire de grumeaux.
5. Ajouter les œufs sans se presser
Casse les œufs et fouette doucement. Le but n’est pas de faire de la mousse, mais une crème lisse. Si tu fouettes trop fort, tu mets trop d’air et la tarte gonfle puis retombe.
6. Verser les liquides et parfumer
Ajoute le lait, la crème uht, l’extrait de vanille, puis la troussepinette. Mélange tranquillement jusqu’à obtenir une crème uniforme. Si tu sens une petite odeur d’alcool, c’est normal: à la cuisson, elle s’adoucit et laisse surtout le parfum.
7. Garnir et cuire
Verse la crème sur le fond de tarte précuit. Enfourne 17 minutes à 180 °c. La tarte est prête quand le centre tremble encore un tout petit peu, comme une gelée. Appareil: c’est le mélange liquide qui devient la garniture après cuisson.
8. Refroidir et finir proprement
Laisse refroidir 30 minutes à température ambiante, puis place au réfrigérateur au moins 1 heure pour une découpe nette. Juste avant de servir, saupoudre un voile de sucre glace pour un look de pâtisserie.
Mon astuce de chef
Pour un goût de troussepinette bien présent sans rendre la crème trop liquide, garde la proportion: environ 1 part de troussepinette pour 2,5 parts de lait et crème. Et si tu veux une texture encore plus ferme, ajoute 5 g de farine en plus, sans dépasser, sinon la crème devient trop « gâteau ».
Accord boisson
Un petit verre de troussepinette bien fraîche fonctionne comme un rappel régional. Pour une option sans alcool livrable facilement, choisis un jus de pomme artisanal en bouteille: sa rondeur accompagne la vanille et laisse la place aux notes d’épines.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: la troussepinette est un apéritif vendéen obtenu par macération de jeunes pousses d’aubépine ou de prunellier dans du vin, avec sucre et parfois eau-de-vie. Dans cette tarte, on ne cherche pas l’ivresse mais l’arôme: une touche végétale, légèrement miellée, qui raconte la Vendée en une bouchée.
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Chef Aid Perles de Cuisson en Céramique 500 g Réutilisables | avec boîte, pour cuisson à blanc, aide à limiter rétrécissement et bulles, couvre un moule à tarte de 23 cmPERLES POUR CUISSON À BLANC: Ces perles en céramique aident à maintenir la pâte à plat pendant la cuisson, pour préparer fonds de tarte, quiches et pies maison ENVIRON 500 G AVEC BOÎTE: Le contenu couvre un moule à tarte de 23 cm et se range facilement après utilisation dans la boîte fournie pour garder les perles ensemble AIDE À LIMITER LES BULLES: Réparties sur du papier cuisson, les perles ajoutent du poids sur la pâte et aident à réduire les bulles et le rétrécissement au four CÉRAMIQUE RÉSISTANTE À LA CHALEUR: Les perles supportent la cuisson au four et aident à répartir la chaleur sur le fond de pâte lors des préparations sucrées ou salées RÉUTILISABLES ET SIMPLES À NETTOYER: Laissez les perles refroidir après cuisson, lavez les à la main, séchez les bien puis rangez les dans la boîte pour la prochaine utilisation6,79 €
Astuces de présentation
Sers la tarte bien froide, découpée en parts nettes avec un couteau à lame fine. Présente-la sur un plat de présentation à gâteau pour un effet « vitrine ». Pour rester dans l’esprit vendéen, accompagne chaque part d’un petit verre à liqueur de troussepinette, posé à côté de l’assiette à dessert, sans surcharge: la tarte doit rester la une de l’assiette.
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SCHOTT ZWIESEL Verres à grappa Bar Special (set de 6), verres à schnaps classiques avec pied, verres en cristal Tritan résistant au lave-vaisselle, fabriqué en Allemagne (art. n° 120518)Verres à grappa classiques : avec sa forme de piston intemporelle, le verre à digestif offre notamment à la grappa Trestbrand un espace pour une expérience aromatique idéale. Pour tous les petits moments : que ce soit lors d'une soirée pizza ou d'un pique-nique, pour faire la fête ensemble ou pour se détendre dans la baignoire - les verres Aquavit complètent chaque moment. Collection Bar Special : La série Bar Special offre toujours le verre de bar adéquat pour l'apéritif, le digestif, le vin, l'eau ou différents cocktails. Fabriqué en Allemagne : nos accessoires de bar sont fabriqués en Allemagne et sont particulièrement résistants grâce à la technologie spéciale TRITAN Glass Protect. Caractéristiques : Set de verres à grappa Bar Special pour l'eau-de-vie (6 pièces), hauteur : 174.5 mm, diamètre : 58 mm, contenu : env. 95 ml, couleur : Cristallin, structure : lisse, lavable au lave-vaisselle.29,57 €28,03 €-5% -
6 Verres à Shot de 6cl/60nl Ensemble de verres à liqueur avec porte-plateau Lavables au Lave-vaisselle - Fond Épais pour Stabilité - Pour des Shots de Liqueur, Apero, Vodka【Plateau et Verre de Qualité】L'ensemble de verres à shot comprend un plateau + 6 lots de verres à shot transparents. Le support est stable et robuste pour organiser et transporter le verre transparent, parfait pour servir les invités. 【Multifonctions】Le set de verres à shot peut être utilisé comme service à vin pour des shots d'alcool comme Cocktail, Whisky, Brandy, Vodka, Rhum, Tequila ou comme décorations élégantes pour bars, fêtes, clubs, maison ou boutures de plantes auxquelles vous pouvez penser. Taille et capacité : le support mesure 340 mm de long, 60 mm de large et 25 mm de haut. Le verre à shot est de forme carrée. Le diamètre du fond est de 42 mm, le dessus extérieur est de 49 mm et le dessus intérieur est de 45 mm. La capacité est de 60 ml. Taille parfaite pour prendre une photo. Excellente idée cadeau : le lot de verres à shot est un excellent cadeau pour les amis, les membres de la famille, les parents, les collègues et autres connaissances. 【Bon achat】Tous les articles sont soigneusement vérifiés dans un emballage protecteur avant d'être expédiés. Profitez d'un retour de 30 jours s'ils ont un problème de qualité.22,99 €
