Dans les vitrines des boulangeries, la tarte poires et amandes tient une place de choix: un dessert simple en apparence, mais redoutablement efficace quand on soigne les détails. Ici, pas besoin de fruits frais pour obtenir une garniture fondante et parfumée. Avec des poires au sirop bien égouttées et une crème d’amande maîtrisée, tu obtiens une tarte gourmande, régulière, et facile à réussir à la maison, même si tu débutes.
20 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette tarte est un dessert très énergétique et gourmand, riche en graisses et en sucres, caractéristique d'une pâtisserie traditionnelle française.
Protéines : L'apport protéique est modéré, provenant principalement de la poudre d'amandes et des œufs, ce qui reste limité pour un dessert.
Sel : La teneur en sel est assez élevée, notamment due au beurre et à la pâte sablée, ce qui est courant dans les pâtisseries.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en graisses saturées. Les valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 310 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 19.7 g |
| dont acides gras saturés | 7.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 29.5 g |
| dont sucres | 17.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.2 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 0.47 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préchauffer et préparer le moule
Préchauffe le four à 180 °C. Pose le moule sur une plaque, c’est plus facile à transporter. Déroule la pâte sablée, fonce le moule, puis pique le fond avec une fourchette. Piquer, c’est faire des petits trous pour éviter que la pâte ne gonfle comme un ballon à la cuisson.
2. Cuire la pâte à blanc
Recouvre la pâte de papier cuisson, puis ajoute des billes de cuisson. La cuisson à blanc cuisson d’une pâte sans sa garniture permet d’avoir un fond bien cuit et croustillant. Enfourne 12 minutes, retire les billes et le papier, puis remets 5 minutes pour sécher légèrement le fond.
3. Égoutter les poires avec soin
Ouvre la boîte de poires au sirop et égoutte-les longtemps. Tu peux même les poser 5 minutes sur du papier absorbant. Plus elles sont sèches, moins la tarte rendra d’eau, et plus la crème d’amande restera moelleuse.
4. Préparer la crème d’amande
Dans un saladier, mélange le beurre mou avec le sucre et la pincée de sel, jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Ajouter les œufs un par un, puis la poudre d’amandes et la vanille. Cette crème s’appelle une crème d’amande mélange beurre, sucre, œufs et poudre d’amandes, utilisé pour garnir et parfumer.
5. Garnir et disposer les poires
Verse la crème d’amande sur le fond de tarte précuit et lisse. Coupe les poires en fines lamelles, puis dépose-les en éventail. Un éventail, c’est quand les tranches se chevauchent comme les plumes d’un oiseau. Parsème d’amandes effilées.
6. Cuire jusqu’à belle coloration
Enfourne 18 minutes à 180 °C, puis baisse à 170 °C pour 5 minutes si la surface colore trop vite. La tarte est prête quand la crème d’amande est gonflée et dorée, et qu’elle ne tremble presque plus au centre.
7. Napper pour la finition
Fais chauffer doucement la confiture d’abricot 20 secondes au micro-ondes ou 2 minutes à la casserole, puis badigeonne la tarte au pinceau. Napper recouvrir d’une fine couche brillante donne un aspect de pâtisserie et protège les poires.
Mon astuce de chef
Pour une crème d’amande encore plus régulière, pèse le beurre et laisse-le ramollir 30 minutes à température ambiante, puis mélange sans battre trop fort. Battre trop fort, c’est incorporer beaucoup d’air, et la crème peut gonfler puis retomber en faisant des fissures.
Thé noir vanillé ou oolong
Un thé noir vanillé souligne l’amande et la poire sans ajouter de sucre. Un oolong légèrement toasté accompagne la pâte sablée et les amandes effilées, avec une finale plus ronde.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: l’association poire et amande s’est imposée dans la pâtisserie française grâce à son équilibre. La poire apporte le fondant, l’amande apporte la rondeur et la gourmandise. Avec des poires au sirop, le résultat reste stable et reproductible, un atout quand on veut réussir à tous les coups.
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Astuces de présentation
Laisse tiédir 20 minutes, puis démoule sur un plat de présentation à gâteau pour mettre en valeur le nappage brillant. Coupe avec un couteau à lame fine, essuyé entre chaque part pour des bords nets. Sers avec une petite assiette à dessert et une fourchette à gâteau, plus courte et plus pratique pour une pâte sablée.
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