Le citron ne fait pas de bruit, mais il impose sa loi. Dans cette tarte à la crème, l’acidité reste nette, la douceur suit, et la pâte tient bon. L’objectif est simple: un dessert fiable, sans ingrédients frais, que tu peux réussir calmement, comme un reportage bien cadré, minute après minute.
25 minutes
22 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette tarte au citron est un dessert énergétique et sucré, riche en graisses saturées dues à la crème de coco et au beurre clarifié.
Protéines : L'apport protéique est modéré (4, 2 g pour 100 g), provenant principalement du lait concentré et des biscuits sablés.
Sel : La teneur en sel est modérée (0, 21 g pour 100 g), acceptable pour un dessert, bien qu'à surveiller si consommé régulièrement.
À consommer occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en sucres et graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
266 kcal
Prot. 4.2 g —
Gluc. 28.5 g —
Lip. 16.1 g
Par portion (4 parts)
775 kcal
Prot. 12.2 g —
Gluc. 83 g —
Lip. 46.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 266 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 16.1 g |
| dont acides gras saturés | 10.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 28.5 g |
| dont sucres | 15.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.2 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 0.21 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base biscuitée
Réduis les biscuits en miettes fines avec un robot mixeur. Ajoute le beurre clarifié fondu et mélange jusqu’à obtenir une texture de sable mouillé. Sable mouillé: des miettes qui se tiennent quand tu les presses dans ta main. Tasse ce mélange dans le moule, au fond et un peu sur les bords, puis place 10 minutes au congélateur pour le raffermir.
2. Cuire la croûte
Préchauffe le four à 180 °C. Enfourne la base 10 minutes. Elle doit sentir le biscuit grillé, sans foncer. Laisse tiédir pendant que tu prépares la crème, comme ça la garniture n’attaque pas la base.
3. Démarrer la crème au citron
Dans une casserole, verse le lait concentré non sucré, la crème de coco, le sucre, la fécule et le sel. Fouette à froid pour dissoudre la fécule, c’est important. Dissoudre: faire disparaître les petits grains pour éviter les grumeaux.
4. Épaissir sans stress
Chauffe à feu moyen en fouettant sans t’arrêter. Quand la crème commence à épaissir, baisse le feu et continue 1 minute. Nappe: une crème assez épaisse pour couvrir le dos d’une cuillère. Retire du feu.
5. Ajouter le citron au bon moment
Ajoute le jus de citron en bouteille, le zeste déshydraté et l’extrait de vanille. Mélange doucement. Le citron épaissit encore un peu la crème, c’est normal, il fait son travail.
6. Garnir et cuire
Verse la crème sur la base précuite. Lisse la surface. Enfourne 12 minutes à 170 °C, juste pour stabiliser. La tarte doit encore trembloter au centre, comme un petit flan.
7. Refroidir et obtenir une belle tenue
Laisse refroidir à température ambiante, puis place au réfrigérateur au moins 4 heures. Prise: moment où la crème se raffermit et devient tranchable. Démoule seulement quand la tarte est bien froide.
Mon astuce de chef
Pour une crème plus lisse, tamise la fécule avant de l’ajouter et fouette toujours à froid au départ. Et si tu veux une coupe nette, passe la lame du couteau sous l’eau chaude, essuie, puis tranche sans appuyer.
Boisson
Un thé noir type earl grey, servi chaud ou glacé, soutient le citron sans le rendre agressif. Pour une option plus douce, un lait d’amande chaud à la vanille accompagne la crème et arrondit l’acidité.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: la tarte au citron est un classique de la pâtisserie française, souvent associée à une crème acidulée et une base croustillante. Cette version sans produits frais mise sur des ingrédients de garde pour garder la même promesse: contraste, netteté, et une finale citronnée qui réveille.
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Astuces de présentation
Sers la tarte bien froide, découpée en parts nettes. Une assiette à dessert blanche met en valeur la couleur crème. Pour un rendu de pâtissier, saupoudre un voile de zeste déshydraté au centre et trace un cercle fin avec un peu de sucre glace. Utilise une pelle à tarte pour déposer chaque part sans casser la base.
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