Sur les plans de travail de top chef 2026, césar a signé un dessert qui fait du bruit: une tarte fine au café, nette, précise, et construite comme un reportage bien monté. Sous une pâte croustillante, une crème au café joue la profondeur, pendant qu’un glaçage brillant apporte la touche « plateau télé ». Je t’explique tout calmement, comme si on cuisinait ensemble, pour que tu comprennes chaque geste et que tu réussisses du premier coup.
30 minutes
22 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette tarte fine au café est un dessert très énergétique et riche, dominé par les graisses et les sucres, caractéristique des pâtisseries fines de prestige.
Protéines : L'apport en protéines reste modéré (4, 7 g pour 100 g), provenant principalement des œufs et du lait, insuffisant pour constituer une source protéique significative.
Sel : La teneur en sel est modérée (0, 46 g pour 100 g), apportée surtout par la pâte feuilletée et le beurre, restant acceptable pour un dessert.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa très haute densité calorique et de sa richesse en graisses saturées et sucres simples. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
301 kcal
Prot. 4.7 g —
Gluc. 30.2 g —
Lip. 19.3 g
Par portion (4 parts)
943 kcal
Prot. 14.8 g —
Gluc. 94.7 g —
Lip. 60.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 301 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 19.3 g |
| dont acides gras saturés | 11.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 30.2 g |
| dont sucres | 17.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.7 g |
| Fibres | 0.4 g |
| Sel | 0.46 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base croustillante
Préchauffe le four à 200 °c. Déroule la pâte feuilletée sur un tapis de cuisson en silicone. Pique-la avec une fourchette, puis pose une seconde feuille de papier cuisson et une plaque par-dessus pour la garder bien plate: c’est une cuisson « sous presse », comme un petit poids qui empêche la pâte de gonfler.
2. Cuire la pâte fine
Enfourne 15 minutes, retire la plaque du dessus, puis poursuis 5 à 7 minutes pour dorer. Laisse refroidir sur une grille de refroidissement: l’air circule dessous et la pâte reste croustillante.
3. Infuser le café
Dans une casserole, verse le lait uht et la crème uht. Ajoute le café soluble, l’extrait de café et une pincée de sel. Chauffe jusqu’à frémissement, puis coupe le feu 2 minutes: c’est une infusion rapide, comme un thé, pour que le goût se développe sans brûler.
4. Cuire la crème au café
Dans un bol, mélange le sucre et la fécule de maïs. Ajoute les jaunes d’œufs en bouteille et fouette. Verse un peu de liquide chaud dessus en filet en mélangeant: c’est une « tempérage » action d’habituer les œufs à la chaleur pour éviter qu’ils coagulent en petits morceaux. Reverse tout dans la casserole et chauffe à feu moyen en fouettant sans t’arrêter jusqu’à épaississement.
5. Finir la crème comme un pro
Quand la crème fait de grosses bulles lentes, cuis encore 30 secondes en fouettant, puis retire du feu. Ajoute le beurre et mélange. Filme au contact: le film touche la crème pour éviter une peau. Laisse tiédir 20 minutes.
6. Préparer le glaçage café brillant
Mélange la gélatine en poudre avec l’eau et laisse gonfler 5 minutes: c’est une « hydratation » moment où la gélatine absorbe l’eau pour pouvoir fondre ensuite correctement. Fais fondre le chocolat blanc doucement. Chauffe 60 millilitres de crème uht, ajoute le café soluble, puis verse sur le chocolat. Ajoute la gélatine hydratée et mélange.
7. Contrôler la bonne température
Laisse le glaçage redescendre vers 32 à 34 °c avec un thermomètre de cuisine. À cette température, il est assez fluide pour napper, mais pas trop chaud pour rester bien brillant.
8. Monter la tarte fine
Coupe la pâte en 4 rectangles identiques. Transfère la crème au café dans une poche à douille avec une douille unie. Poche des lignes régulières sur chaque rectangle, sans aller jusqu’aux bords, pour garder un cadre net.
9. Napper et laisser prendre
Pose une bande de rhodoïd autour de chaque tarte, comme une petite barrière, puis coule une fine couche de glaçage au-dessus. Retire doucement le rhodoïd. Mets au réfrigérateur 30 minutes pour que le glaçage se fige.
10. Signer la finition
Juste avant de servir, saupoudre légèrement de sucre glace et trace une fine ligne de cacao avec une petite passoire. Le contraste visuel fait « concours », mais reste simple à faire.
Mon astuce de chef
Pour une pâte ultra croustillante, saupoudre un voile de sucre glace sur la pâte à mi-cuisson, puis remets au four 2 minutes: le sucre fond et crée une pellicule fine qui protège de l’humidité de la crème.
Café allongé vanillé ou latte léger
Choisis un café allongé, pas trop serré, avec une pointe de vanille en poudre: la boisson accompagne le dessert sans l’écraser, et la vanille arrondit l’amertume du café.
L’info en plus
La tarte fine est un classique de la pâtisserie française moderne: peu d’épaisseur, beaucoup de précision. La version « café de césar » joue l’esprit top chef: une base très nette, une crème bien cuite et un glaçage brillant, comme une couche de lumière.
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ScrapCooking - Ruban de Rhodoïde H 8 cm x 3 m - Rouleau Rhodoid Pâtissier Transparent - Pour Gâteaux, Entremets, Mousses, Cheesecakes - Feuille Accessoire Pâtisserie - Fabriqué en France - 9425RÉALISEZ DE PARFAITS DESSERTS - Un ruban de rhodoïde de 8 cm de haut pour réaliser facilement vos entremets, mousses, bavaroises, cheesecakes, cakes design et autres gâteaux. Envie d’un bord lisse et régulier ? Obtenez un rendu digne d'un grand pâtissier avec cet accessoire indispensable pour démouler proprement vos desserts. UTILISATION POLYVALENTE - Ce ruban pâtissier est parfait pour chemiser des gâteaux : découpez une bande puis insérez-la à l’intérieur de votre cercle ou moule à pâtisserie. Le démoulage de votre dessert sera facilité et ses bords seront protégés et réguliers. Vous pouvez également l’utiliser pour réaliser des décors en chocolat en y étalant du chocolat tempéré, à démouler une fois durci. Laissez libre cours à votre créativité ! RUBAN 3 m x H 8 cm - Ce ruban rhodoïd mesure 3 m de long pour 8 cm de haut. Découpez à la longueur souhaitée afin d'adapter la feuille à la taille au contour de vos gâteaux. Ce ruban haut de 8 cm conviendra parfaitement pour des cercles hauts jusqu’à 6 cm. RÉUTILISABLE ET RECYCLABLE - Fabriqué en PVC apte au contact alimentaire, ce ruban transparent est 100% recyclable et réutilisable plusieurs fois après nettoyage. Il est lavable à l'eau tiède avant et après utilisation. Il passe au réfrigérateur et au congélateur (mais pas au lave-vaisselle, ni au four). Le ruban rhodoïd n’est pas comestible, n’oubliez pas de le retirer avant de déguster ! FABRIQUÉ EN FRANCE - ScrapCooking est une marque française qui conçoit depuis 2005 des produits ludiques et à la portée de tous pour réaliser et embellir ses pâtisseries et douceurs maison. L’ensemble de nos produits sont imaginés et en grande partie fabriqués en France, dans nos ateliers à Fondettes (37).7,69 €5,99 €-22%
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Lacor 66927 - LACOR, grille rectangulaire pour pâtisserie, argent | Ustensile professionnel durable; conçu pour un rendement optimal y nettoyage rapide et facile au lave-vaisselleDimensions du colis (longueur x largeur x hauteur) : 2,2 cm x 30,8 cm x 42,8 cm Poids du colis : 420 g Pays d'origine : Espagne Matériau : acier chromé9,99 € -
Tala Grille à Gâteau 3 Niveaux 40 x 25 cm, Empilable et Pliable | Grille 3 niveaux, 40 x 25 cm par étage, empilable et pliable, pour gâteaux, muffins, biscuits et pâtisseriesGRILLE DE REFROIDISSEMENT 3 NIVEAUX POUR GRANDES FOURNÉES : Parfaite pour muffins, gâteaux, biscuits et plus. Le design en grille permet une circulation uniforme de l’air pour un refroidissement naturel. RÉSULTATS PARFAITS GRÂCE À UNE VENTILATION OPTIMALE : Les supports en acier inoxydable laissent s’échapper la vapeur, garantissant des dessous croustillants et une cuisson homogène. FACILE À UTILISER ET À RANGER : Empilez les trois grilles pour multiplier l’espace de refroidissement, puis pliez-les après usage pour un rangement compact et pratique. ANTIADHÉSIF & SÛR POUR LES ALIMENTS : Chaque grille possède un revêtement antiadhésif qui empêche les pâtisseries de coller. Les mailles serrées évitent que les biscuits tombent à travers. TALA – UNE MARQUE DE CONFIANCE DEPUIS 1899 : Plus de 120 ans d’expertise dans la fabrication d’ustensiles de pâtisserie de qualité, utilisés par amateurs et professionnels.18,19 €
Astuces de présentation
Sers chaque rectangle sur une assiette rectangulaire en porcelaine blanche pour accentuer les lignes. Utilise une petite spatule coudée pour déplacer la tarte sans casser la pâte. Mange avec une fourchette à dessert fine, en cassant d’abord le bord pour entendre le croustillant.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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MALACASA Assiettes Rectangulaires en Porcelaine, 4 Grandes Assiettes à Dessert Rectangulaire 30.7 x 18.5 cm, Plateau Aperitif Blanches en Céramique pour Repas Dîner Salon Dessert Sushis, Série Plat【Porcelaine de Haute Qualité】MALACASA plateau aperitif en porcelaine est fabriquée en céramique de première qualité, robuste et résistante aux rayures, avec une surface lisse et brillante, très facile à nettoyer et à entretenir, ce qui lui confère une longue durée de vie. 【Taille Parfaite avec un Espace Spacieux】(L x l x H) 30,7 x 18,5 x 2 cm. Ces assiette plate réactangulaires ont un rebord orienté vers le haut pour garder les aliments bien à l'intérieur. Elles peuvent servir d'assiettes à sushis, d'assiettes à dessert, d'assiettes à apéritifs. 【Aesthetic Attribution】The smooth, glazed surface gives porcelain plates a simple, elegant look. What's more, white assiettes service de table can enhance aesthetic appeal and not distract from the desserts themselves. 【Passe au Micro-ondes et au Lave-vaisselle】Ces assiettes en porcelaine sont adaptées au micro-ondes et au lave-vaisselle. Cela ajoute de la commodité à votre utilisation quotidienne car vous pouvez réchauffer les desserts directement sur les assiettes et les nettoyer facilement sans craindre d'endommager la céramique. Sans plomb et non toxique, sans danger pour les aliments. 【GARANTIE MALACASA】 1) Remplacement des articles endommagés. 2) Problèmes de livraison. 3) Toutes les informations complémentaires sur les produits. Nous assurons un service clientèle 24 heures sur 24, n'hésitez donc pas à nous contacter.53,99 € -
WishDeco Lot de 6 Petit Plat Rectangulaire, Assiette Blanche 23x12 cm | Plat Service Porcelaine, Assiettes Plates pour Dessert, Sushi, Gâteau, Salade, EntréeQUALITÉ: Les plats d'accompagnement en céramique WishDeco sont fabriqués en porcelaine professionnelle durable, les plats sont résistants et durables ainsi qu'élégants. Matériel de classe de restaurant gastronomique, sans plomb, sans cadmium, non toxique et écologique SÉCURITÉ: Tiré à haute température, pas facile à casser. L'ensemble de petits plateaux rectangulaires passe au four, au congélateur, au lave-vaisselle et au micro-ondes. Et ils ne deviendront pas très chauds après avoir été chauffés au micro-ondes. La surface de glaçure transparente non collante est facile à nettoyer APPLICATIONS: Chaque assiette de service mesure 23*12cm. Taille appropriée pour contenir et afficher du fromage, des gâteaux, des fruits, des biscuits, des collations et des pâtisseries. Bon pour le brunch, le dîner, la fête, le mariage et bien d'autres occasions DESIGN: L'ensemble d'assiettes est d'un blanc éclatant avec une forme rectangulaire ergonomique et un rebord étroit. Les rebords empêchent les déversements, gardent le comptoir et la table propres. Cadeau idéal pour la fête des mères, la fête des pères EMBALLAGE: Un emballage bien conçu protège la vaisselle en toute sécurité pendant le transport. Nous vous offrirons un remplacement gratuit si les plateaux arrivent cassés37,99 €27,69 €-27%
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Tala Spatule Coudée en Acier Inoxydable 21,5 cm – Spatule à Glaçage avec Graduation, Spatule Pâtisserie pour Glaçage, Crème au Beurre et Fondant, Poignée Antidérapante, Compatible Lave-VaisselleÉTALER ET LISSER FACILEMENT : La spatule coudée permet de répartir glaçage, crème au beurre et ganache de façon régulière sur gâteaux et cupcakes. La lame large aide à créer des bords nets et une surface lisse GRADUATION PRÉCISE : La graduation gravée sur la lame en acier inoxydable indique la hauteur et l’épaisseur des couches. Utile pour lisser les gâteaux et réaliser des couches régulières ACIER INOXYDABLE ROBUSTE : Lame rigide de 21,5 cm offrant un bon contrôle pour étaler, lisser ou soulever des préparations. Matériau adapté au contact alimentaire, neutre au goût et résistant aux taches POIGNÉE ERGONOMIQUE : La poignée antidérapante tient confortablement en main et aide à garder un bon contrôle pendant la décoration et le lissage des gâteaux NETTOYAGE FACILE : Compatible lave-vaisselle et facile à nettoyer. Utilisable comme spatule pâtisserie pour fondant, glaçage, pâte ou desserts lors de la préparation et de la décoration6,09 €5,69 €-7% -
Acual 2 PCS Spatule Pâtisserie, Spatule Coudée Pâtisserie Lissage | Spatule à Glaçage Acier Inoxydable Antidérapante, 15 cm et 20 cm (Longueur sans Poignée), pour Glaçage, Crêpes, Gâteaux【Conception ingénieuse】La lame de cette spatule pâtisserie allie à la fois dureté et flexibilité, avec un équilibre parfait. Associée à une structure coudée professionnelle, elle rend les opérations de lissage et de décoration plus fluides et plus pratiques. Elle permet non seulement d'étaler et de lisser le glaçage des gâteaux avec précision et stabilité, mais aussi d'éviter que les mains entrent en contact direct avec le glaçage, alliant à la fois précision de l'opération et hygiène d'utilisation. 【Manche antidérapant】Le manche de cette spatule coudée est fabriqué en plastique PP antidérapant, avec une conception ergonomique adaptée à la courbe de la main. Il offre non seulement une prise en main confortable, mais aussi garantit la précision et la stabilité pendant l'opération, évite efficacement le glissement pendant l'utilisation, et améliore considérablement l'expérience d'utilisation. 【Qualité supérieure et durabilité】Cette spatule à glaçage est fabriquée en acier inoxydable de haute qualité pour sa lame, d'épaisseur adaptée. Elle allie à la fois légèreté et durabilité, permet d'étaler le glaçage et la pâte à sucre sans laisser de traces. Par ailleurs, elle possède une excellente résistance à la rouille et à l'usure, permettant une utilisation stable sur le long terme et garantissant la fiabilité de l'utilisation. 【Association de deux dimensions】Cette spatule pâtisserie coudée inox est équipée de deux lames de dimensions courantes de 15 cm et 20 cm (correspondant à une longueur totale de 27 cm et 32 cm). L'association raisonnée des tailles permet de répondre de manière flexible à différents besoins d'opération, tels que le lissage de grands gâteaux et la décoration de petits cupcakes, s'adaptant à tous les scénarios de pâtisserie. 【Utilisations polyvalentes】Cette spatule coudée pâtisserie lissage possède une excellente praticité. En plus de répondre aux besoins principaux de pâtisserie tels que la décoration de gâteaux et le lissage de glaçage, elle peut également s'adapter au traitement d'aliments variés tels que les gâteaux, les pizzas, les sandwichs et le fromage.6,99 €
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SBOMHS Ensemble de 8 Fourchettes à Gâteaux/Dessert/Salade - Acier Inoxydable, Longueur 14cm/5,5 Pouces8 - Pièces Colorées Fourchettes à Dessert / Fourchettes à Fruits, 5,5 Pouces (14 cm). Convient pour les Gâteaux, les Fruits, la Salade, Divers Desserts, etc. Fait de haute qualité Acier inoxydable avec Finitions en miroir. Utilisez pour la maison, le bureau, la boutique de desserts, le restaurant et la fête. Petit et beau, Vous pouvez acheter les fourchettes à dessert et les cuillères à thé ensemble. Ils sont la meilleure taille appropriée pour les enfants et les adultes.14,99 €12,74 €-15% -
Fourchettes à Dessert Set de 12, Berglander 14cm Acier Inoxydable Fourchette à Gâteau pour Cocktail, Gâteau, Thé, Fruit, Fromage, Apéritif Petites Fourchettes pour Fête, Hôtel, Restaurant, CafésSet Complet de 12 Pièces : Comprend 12 fourchettes à dessert en acier inoxydable, chacune de 5,5 pouces (environ 14cm) de longueur – parfait pour l'usage quotidien, la réception des invités ou l'équipement de votre maison, hôtel, restaurant ou café avec des fourchettes essentielles pour les desserts, fruits et apéritifs. Acier Inoxydable Épais & Design Monobloc : Fabriqué en acier inoxydable de haute qualité épais avec une construction monobloc intégrée, garantissant une stabilité, une durabilité et des performances durables supérieures sans ploiement ni rupture. Finition Polie Miroir & Style Classique Simple : Doté d'une finition poli miroir lisse pour un aspect moderne et raffiné, associé à un style classique et simple qui s'adapte à toute décoration de table, des repas décontractés aux occasions formelles. Manche Ergonomique & Facile à Utiliser : Le manche conçu de manière ergonomique offre une prise confortable et antidérapante, réduisant la fatigue de la main lors de l'utilisation et facilitant la prise et la dégustation des desserts, fruits, fromage et apéritifs. Facile à Nettoyer & Lavable en Lave-Vaisselle : La surface lisse de l'acier inoxydable ne retient pas les résidus de nourriture, permettant un nettoyage facile à la main à l'eau, et entièrement lavable en lave-vaisselle pour un nettoyage rapide, pratique et approfondi à chaque fois.9,99 €
