Dans la rubrique desserts qui font l’unanimité, la tarte aux poires pochées à la vanille tient une place de choix. Le principe est simple: des poires bien tendres, parfumées dans un sirop à la vanille, puis installées sur une base croustillante et une crème douce. Rien de compliqué, juste une méthode claire et des gestes calmes, comme en cuisine de grand chef. Tu vas voir, en prenant ton temps et en goûtant au bon moment, tu obtiens une tarte gourmande, nette à la découpe et très élégante.
25 minutes
40 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Dessert très énergétique et sucré, typique de la pâtisserie française, avec un apport calorique important dû aux matières grasses et aux sucres.
Protéines : L'apport protéique est modéré (2, 7 g pour 100 g), provenant principalement de la poudre d'amande et des œufs en poudre.
Sel : La teneur en sel reste faible (0, 24 g pour 100 g), sans risque d'excès pour ce type de dessert.
À consommer occasionnellement en raison de sa forte teneur en sucres et en graisses saturées. Les valeurs nutritionnelles restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
199 kcal
Prot. 2.7 g —
Gluc. 24.8 g —
Lip. 9.9 g
Par portion (4 parts)
806 kcal
Prot. 10.8 g —
Gluc. 100.9 g —
Lip. 40.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 199 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.9 g |
| dont acides gras saturés | 4.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 24.8 g |
| dont sucres | 17 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.7 g |
| Fibres | 1.4 g |
| Sel | 0.24 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le four et le moule
Préchauffe le four à 180 °C. Pose le moule à tarte sur une plaque, comme ça tu le manipules sans le tordre. Déroule la pâte sablée, installe-la dans le moule et pique le fond avec une fourchette. Piquer, c’est faire des petits trous pour éviter que la pâte gonfle comme un ballon.
2. Cuire la pâte à blanc
Recouvre la pâte d’un papier cuisson puis ajoute des billes de cuisson. Cette cuisson s’appelle cuire à blanc cuire la pâte sans garniture pour qu’elle reste croustillante. Enfourne 12 minutes, retire les billes et le papier, puis remets 5 minutes pour bien sécher le fond.
3. Pocher les poires à la vanille
Égoutte les poires en conserve en gardant 150 ml de leur sirop. Dans une casserole, verse l’eau, le sirop réservé, le sucre en poudre, l’extrait de vanille et la gousse fendue. Fais chauffer doucement jusqu’à frémissement. Frémir petites bulles calmes, pas une grosse ébullition est idéal pour parfumer sans abîmer les fruits. Ajoute les poires et laisse 10 minutes à frémissement. Laisse ensuite tiédir dans le sirop pour qu’elles boivent bien la vanille.
4. Préparer la crème d’amande
Fais fondre le beurre doucement. Dans un bol, mélange amandes en poudre, sucre glace, maïzena et sel. Ajoute les œufs en poudre puis 60 ml d’eau, petit à petit, en mélangeant comme pour faire une pâte lisse. Incorpore le beurre fondu. Cette crème doit être souple, comme une pâte à gâteau un peu épaisse.
5. Garnir et cuire
Étale la crème d’amande sur le fond de tarte précuit. Égoutte bien les poires, puis tranche-les en fines lamelles sans aller jusqu’au bout, pour garder la forme. Dépose-les joliment sur la crème. Enfourne 20 à 23 minutes à 180 °C, jusqu’à ce que la crème soit dorée et prise. Prise elle ne tremble presque plus quand tu bouges un peu le moule.
6. Lustrer pour une finition de pâtisserie
Fais chauffer la confiture d’abricot avec 1 c. à soupe d’eau, puis passe-la si besoin au tamis. Lustrer badigeonner d’une fine couche brillante donne un aspect professionnel et évite que les poires sèchent. À la sortie du four, laisse tiédir 10 minutes, puis badigeonne délicatement les poires au pinceau.
7. Refroidir et découper proprement
Laisse refroidir au moins 45 minutes avant de démouler. Une tarte trop chaude se casse facilement. Pour des parts nettes, utilise un couteau à lame fine et essuie la lame entre chaque coupe.
Mon astuce de chef
Pour une vanille plus intense sans compliquer la recette, garde 2 c. à soupe du sirop vanillé de pochage et badigeonne-en très légèrement la crème d’amande juste avant de poser les poires. Tu ajoutes du parfum et tu protèges la crème de l’humidité des fruits.
Accord boisson: thé noir vanille ou cidre doux
Un thé noir à la vanille prolonge le parfum du dessert sans l’alourdir. Si tu préfères une boisson plus festive, un cidre doux apporte une bulle légère qui coupe le côté sucré et met en valeur la poire.
En savoir plus sur le dessert: la poire pochée, un classique de la pâtisserie française
La poire pochée est une technique très utilisée en pâtisserie car elle concentre les arômes et donne une texture fondante. Dans une tarte, elle apporte un fruit régulier, facile à découper, et une présentation élégante, même avec des ingrédients du placard.
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Nutabevr Thermometre Cuisine avec Écran LCD Thermomètre Numérique Digital avec Sonde Longue Haute Précision,Lecture instantané Thermomètre Cuisson,pour BBQ,Huile,Viande,Nouriture,Lait,Vin,Eau ChaudeMesure de haute précision : le thermomètre de cuisine est équipé d'une pointe fine ultra sensible, et le résultat de mesure peut être atteint en seulement 2 à 3 secondes. L'écran LCD ultra clair est plus pratique pour lire les données du thermomètre et peut basculer entre deux unités différentes (Celsius/Fahrenheit), plage de mesure de -50 °C à 300 °C (-58 F à +572 F) avec une résolution de 0,1 C/F et une précision de ± 1 C/F. Sonde extra longue : La sonde ultra-mince de 14,5 mm est composée d'acier inoxydable de qualité alimentaire, qui aide à offrir une distance de sécurité suffisante entre le doigt et l'échantillon de mesure, et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments, et peut facilement être insérée dans un gros morceau de rôti, et lecture précise. Facile à ranger : il y a des trous de suspension sur le thermomètre de cuisine, vous pouvez l'accrocher n'importe où pour un rangement facile. La sonde est équipée d'un couvercle de protection qui peut être refermé après chaque utilisation pour éviter non seulement la poussière, mais aussi protéger la sonde, vous protégeant ainsi que votre famille des coupures de couteau. Calibration Hold : la fonction Hold peut verrouiller l'affichage lorsque la sonde est retirée, il suffit d'appuyer sur le bouton « Hold », vous pouvez verrouiller rapidement la température, fixer la valeur pendant un certain temps, facile à voir et protéger vos mains des températures élevées. Utilisation polyvalente : notre thermomètre de cuisine est adapté à presque toutes les occasions de cuisson, il convient à tous les types de viandes, liquides, grillades, pâtisseries et desserts, et répond à différents besoins de température lors de la cuisson.6,99 € -
DOQAUS Thermometre Cuisine à Lecture Instantanée 3s, Sonde pliable (Noir) | Écran LCD, Verrouillage Température, Étalonnable, Arrêt Automatique, Adapté pour Viande, BBQ, Pâtisserie, Lait et VinULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €10,44 €-5%
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De Buyer - Pinceau pâtissier en silicone - Longueur 19 cm, largeur 3 cmPRISE EN MAIN FACILE : Le pinceau à pâtisserie en silicone De Buyer est un accessoire essentiel et pratique pour les amoureux de la pâtisserie. RÉSISTANT ET FLEXIBLE : Les poils du pinceau sont en silicone, ce qui permet une utilisation optimale. Le pinceau est flexible, robuste et résistante aux hautes températures, +250°C. TRAVAIL PRÉCIS : Le design de ce pinceau en silicone a été étudié afin de vous garantir une exécution maîtrisée de votre travail. HYGIÈNIQUE : Le pinceau à pâtisserie en silicone est entièrement démontable, ce qui facilite le nettoyage le rendant très hygiénique. ENTRETIEN : Passe au lave-vaisselle.7,99 € -
Dr. Oetker Pinceau à pâtisserie avec manche en bois - Idéal pour graisser et glacer - Dimensions : 20,5 x 5 x 35 cm - Quantité : 1 piècePinceau à pâtisserie : grâce aux poils fins, le pinceau est idéal pour graisser, glacer et étaler les jaunes d'œufs Contenu de l'emballage : 1 pinceau à pâtisserie avec poils durables Résultat : répartition uniforme grâce aux poils fins et nettoyage à la main sans effort Matériau : le pinceau est composé d'un manche en bois durable de haute qualité et de poils naturels Garantie de qualité : test et certification dans la cuisine expérimentale Dr. Oetker6,42 €
Astuces de présentation
Sers la tarte tiède ou à température ambiante, sur un plat de présentation à gâteau pour un effet vitrine. Pour des assiettes propres, dépose chaque part avec une pelle à tarte, puis ajoute, si tu veux, un petit trait de sirop vanillé sur le côté de l’assiette. Une fourchette à dessert suffit, mais une petite cuillère peut aider à récupérer la crème d’amande.
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Secret de Gourmet - Plat à Gâteau sur Pied "Renaissance" 29cm TransparentMarque : Secret de Gourmet Dimensions : D. 29 x P. 0,4 x H. 9,5 cm Matière : Verre Coloris : Transparent12,99 € -
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Yohtlfp Lot de 2 Pelles à Tarte en Acier Inoxydable, Pelle à Gâteau Couteau | Pelles à Tarte avec Bords Dentelés, pour Cuisine, Restaurant, Fête, Poli brillant et passe au lave-vaisselle (Argent)Matériaux de haute qualité : ensemble de pelle à gâteau fabriqué en acier inoxydable de haute qualité, résistant à l'usure, avec bord dentelé, poli miroir et poignée ergonomique. 22,6 cm de long et 4,7 cm de large pour le rendre parfait pour toutes les occasions. Matériau: les gâteaux et les serveurs de tartes sont en acier inoxydable, résistants à l'usure, à la corrosion, à la rouille, sûrs pour le lave - vaisselle, stables en taille, hygiéniques, inodores, résistants à l'acide, non destructibles et réutilisables. Artisanat fin: Les bords sont lisses et finement travaillés pour éviter les blessures. La partie dentelée de la pelle à tarte permet de couper et de soulever facilement des aliments durs tels que des lasagnes ou des pizzas. Le couteau intégré a une lame tranchante qui permet de couper facilement les tartes et les gâteaux en portions. La forme de la pelle à gâteau est ergonomique pour une prise en main confortable et une bonne surface de préhension. Facile à nettoyer : la surface lisse a été polie en plusieurs processus pour éliminer facilement les résidus alimentaires, de sorte qu'elle peut être facilement nettoyée à la main et conserve son éclat même après des années d'utilisation, elle passe au lave-vaisselle et vous fait gagner du temps et de l'énergie dans la cuisine. Utilisation polyvalente: Ces pelles à tarte conviennent aussi bien pour les ménages que pour les restaurants, les cafés et les services de restauration. Lors de fêtes privées, vous pouvez l'utiliser pour servir des tartes et des gâteaux avec élégance. Dans les entreprises gastronomiques, elles peuvent être utilisées pour le service quotidien des produits de boulangerie. Les fonctions incluent de couper des tartes et des gâteaux avec le couteau, ainsi que de soulever et de servir les portions avec la pelle à tarte. Le bord dentelé étend les possibilités d'utilisation à d'autres aliments tels que les pizzas et les lasagnes.6,99 € -
GRÄWE® Pelle à Tarte en Acier Inoxydable série KönigsteinPelle à tarte en acier inoxydable Passe au lave-vaisselle Pelle à tarte simple sans décor - Polie à la main Matériau : acier inoxydable chromé 18 %8,55 €
