Dans la rubrique desserts qui font l’unanimité, la tarte aux poires pochées à la vanille tient une place de choix. Le principe est simple: des poires bien tendres, parfumées dans un sirop à la vanille, puis installées sur une base croustillante et une crème douce. Rien de compliqué, juste une méthode claire et des gestes calmes, comme en cuisine de grand chef. Tu vas voir, en prenant ton temps et en goûtant au bon moment, tu obtiens une tarte gourmande, nette à la découpe et très élégante.
25 minutes
40 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Dessert très énergétique et sucré, typique de la pâtisserie française, avec un apport calorique important dû aux matières grasses et aux sucres.
Protéines : L'apport protéique est modéré (2, 7 g pour 100 g), provenant principalement de la poudre d'amande et des œufs en poudre.
Sel : La teneur en sel reste faible (0, 24 g pour 100 g), sans risque d'excès pour ce type de dessert.
À consommer occasionnellement en raison de sa forte teneur en sucres et en graisses saturées. Les valeurs nutritionnelles restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
199 kcal
Prot. 2.7 g —
Gluc. 24.8 g —
Lip. 9.9 g
Par portion (4 parts)
806 kcal
Prot. 10.8 g —
Gluc. 100.9 g —
Lip. 40.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 199 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.9 g |
| dont acides gras saturés | 4.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 24.8 g |
| dont sucres | 17 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.7 g |
| Fibres | 1.4 g |
| Sel | 0.24 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le four et le moule
Préchauffe le four à 180 °C. Pose le moule à tarte sur une plaque, comme ça tu le manipules sans le tordre. Déroule la pâte sablée, installe-la dans le moule et pique le fond avec une fourchette. Piquer, c’est faire des petits trous pour éviter que la pâte gonfle comme un ballon.
2. Cuire la pâte à blanc
Recouvre la pâte d’un papier cuisson puis ajoute des billes de cuisson. Cette cuisson s’appelle cuire à blanc cuire la pâte sans garniture pour qu’elle reste croustillante. Enfourne 12 minutes, retire les billes et le papier, puis remets 5 minutes pour bien sécher le fond.
3. Pocher les poires à la vanille
Égoutte les poires en conserve en gardant 150 ml de leur sirop. Dans une casserole, verse l’eau, le sirop réservé, le sucre en poudre, l’extrait de vanille et la gousse fendue. Fais chauffer doucement jusqu’à frémissement. Frémir petites bulles calmes, pas une grosse ébullition est idéal pour parfumer sans abîmer les fruits. Ajoute les poires et laisse 10 minutes à frémissement. Laisse ensuite tiédir dans le sirop pour qu’elles boivent bien la vanille.
4. Préparer la crème d’amande
Fais fondre le beurre doucement. Dans un bol, mélange amandes en poudre, sucre glace, maïzena et sel. Ajoute les œufs en poudre puis 60 ml d’eau, petit à petit, en mélangeant comme pour faire une pâte lisse. Incorpore le beurre fondu. Cette crème doit être souple, comme une pâte à gâteau un peu épaisse.
5. Garnir et cuire
Étale la crème d’amande sur le fond de tarte précuit. Égoutte bien les poires, puis tranche-les en fines lamelles sans aller jusqu’au bout, pour garder la forme. Dépose-les joliment sur la crème. Enfourne 20 à 23 minutes à 180 °C, jusqu’à ce que la crème soit dorée et prise. Prise elle ne tremble presque plus quand tu bouges un peu le moule.
6. Lustrer pour une finition de pâtisserie
Fais chauffer la confiture d’abricot avec 1 c. à soupe d’eau, puis passe-la si besoin au tamis. Lustrer badigeonner d’une fine couche brillante donne un aspect professionnel et évite que les poires sèchent. À la sortie du four, laisse tiédir 10 minutes, puis badigeonne délicatement les poires au pinceau.
7. Refroidir et découper proprement
Laisse refroidir au moins 45 minutes avant de démouler. Une tarte trop chaude se casse facilement. Pour des parts nettes, utilise un couteau à lame fine et essuie la lame entre chaque coupe.
Mon astuce de chef
Pour une vanille plus intense sans compliquer la recette, garde 2 c. à soupe du sirop vanillé de pochage et badigeonne-en très légèrement la crème d’amande juste avant de poser les poires. Tu ajoutes du parfum et tu protèges la crème de l’humidité des fruits.
Accord boisson: thé noir vanille ou cidre doux
Un thé noir à la vanille prolonge le parfum du dessert sans l’alourdir. Si tu préfères une boisson plus festive, un cidre doux apporte une bulle légère qui coupe le côté sucré et met en valeur la poire.
En savoir plus sur le dessert: la poire pochée, un classique de la pâtisserie française
La poire pochée est une technique très utilisée en pâtisserie car elle concentre les arômes et donne une texture fondante. Dans une tarte, elle apporte un fruit régulier, facile à découper, et une présentation élégante, même avec des ingrédients du placard.
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Pinceau de Cuisine,Pinceau à Pâtisserie,Pinceau Patissier Silicone,Pinceaux de Barbecue en Silicone,pour Cuisiner,Barbecue, Gâteaux, Cuisson, 21 cm,NoirSilicone de qualité supérieure et résistant à la chaleur : le pinceau à pâtisserie est fabriqué en silicone de qualité alimentaire, sans BPA. Les brosses à poils en silicone haute performance résistent à la chaleur jusqu'à 446°F/230°C. Ne fond pas, ne se déforme pas, ne se décolore pas et ne rétrécit pas comme les brosses en plastique ou en bois. Les poils en silicone doux et la prise en main confortable sont parfaits pour toute utilisation. BROSSE EFFICACE POUR LA CUISSON, LE GRILLAGE ET LA CUISSON: Les poils de la brosse à griller sont épais et solides, retiennent beaucoup de liquide, évitent les ennuis et augmentent l'efficacité. Rendez votre confusion lisse. Badigeonner le boeuf de sauce? Huile d'arachide ou de noix de coco sur des rouleaux de levure? Oui, nos pinceaux de cuisson en silicone sont prêts. Design monobloc amélioré : la tête de brosse du gril ne tombera jamais ou ne se détachera jamais de la poignée lorsque vous les brossez et les nettoyez. Il n'héberge pas de bactéries et est moins sujet aux taches. Vous ne serez jamais en colère contre la nourriture. La poignée peut fournir une grande durabilité à notre brosse à huile et sa longueur est suffisamment longue pour la maintenir fermement sans se casser ni se tordre. Passe au lave-vaisselle : de conception ergonomique, notre pinceau à pâtisserie est durable et peut être utilisé en toute sécurité au lave-vaisselle. L'eau ne pénètre jamais à l'intérieur, même lorsque la brosse est placée à l'envers dans le lave-vaisselle. Ils sèchent également rapidement, ne laissant aucune odeur ni résidu après le nettoyage. Si vous pouvez bien prendre soin de lui, cela peut vous apporter une bonne expérience culinaire pendant longtemps. Le jaune représente le beurre, le rouge représente la sauce à pizza et le vert représente les légumes rôtis? Différentes tailles sont prêtes à effectuer différentes tâches. Soyez assuré, si vous n'êtes pas satisfait d'eux, nous vous fournirons une solution parfaite. Alors pourquoi attendre? Agissez maintenant pour obtenir un ensemble de pinceaux à pâtisserie barbecue!5,99 €
Astuces de présentation
Sers la tarte tiède ou à température ambiante, sur un plat de présentation à gâteau pour un effet vitrine. Pour des assiettes propres, dépose chaque part avec une pelle à tarte, puis ajoute, si tu veux, un petit trait de sirop vanillé sur le côté de l’assiette. Une fourchette à dessert suffit, mais une petite cuillère peut aider à récupérer la crème d’amande.
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