Dans les carnets de cuisine, certaines tartes font davantage que nourrir: elles racontent une histoire. La tarte d’Annie, elle, a la réputation d’arriver au bon moment, de calmer les grandes faims et de déclencher les petits silences heureux à table. Dans cette version pensée pour une commande en ligne, tout est stable, simple à stocker et pourtant intensément gourmand, avec une garniture au chocolat et aux noix qui tient ses promesses. Vous allez cuisiner comme un pro, pas à pas, en comprenant chaque geste, et en vous offrant au passage quelques réflexes de grand chef pour réussir du premier coup.
25 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette tarte au chocolat et noix de pécan est un dessert très énergétique et gourmand, riche en graisses et sucres, typique des pâtisseries traditionnelles.
Protéines : L'apport protéique est modéré (7, 1 g pour 100 g), provenant principalement de la pâte, du chocolat et des noix.
Sel : La teneur en sel est modérée (0, 34 g pour 100 g), due essentiellement au beurre demi-sel et à la pâte.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sucres. Une portion représente un apport calorique important pour un dessert.
Par 100 g de recette
440 kcal
Prot. 7.1 g —
Gluc. 38.4 g —
Lip. 28.8 g
Par portion (4 parts)
1245 kcal
Prot. 20.1 g —
Gluc. 108.7 g —
Lip. 81.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 440 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 28.8 g |
| dont acides gras saturés | 13 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 38.4 g |
| dont sucres | 27.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.1 g |
| Fibres | 2.5 g |
| Sel | 0.34 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le four et le moule
Préchauffez le four à 180 °C. Déroulez la pâte sablée et installez-la dans le moule à fond amovible. Appuyez doucement avec vos doigts, comme si vous bordiez une couverture, pour que la pâte épouse bien les bords. Piquez le fond avec une fourchette: cela évite que la pâte gonfle en faisant des bulles.
2. Cuire le fond à blanc
Recouvrez la pâte d’un papier cuisson, puis versez des billes de cuisson. Enfournez 12 minutes, retirez les billes et le papier, puis remettez 5 minutes. Cette cuisson s’appelle la cuisson à blanc pré-cuisson d’une pâte sans garniture pour la rendre croustillante. Laissez tiédir pendant que vous préparez la garniture.
3. Reconstituer les œufs en poudre
Dans un bol, mélangez les œufs en poudre avec l’eau. Fouettez 30 secondes, puis laissez reposer 2 minutes. Le repos aide le mélange à devenir bien lisse, comme un vrai œuf battu. C’est un petit truc simple qui change tout.
4. Faire fondre le chocolat doucement
Mettez les pistoles de chocolat et le beurre dans une casserole à feu très doux. Remuez sans vous presser. Le but est de fondre, pas de cuire. Si vous avez un thermomètre, visez environ 45 à 50 °C. Au-delà, le chocolat peut devenir granuleux.
5. Monter la garniture
Hors du feu, ajoutez le lait concentré sucré, la vanille et la pincée de sel. Mélangez jusqu’à obtenir une crème brillante. Versez ensuite les œufs reconstitués en filet, en remuant tout le temps. Verser en filet ajouter petit à petit pour éviter de faire des grumeaux rend la texture plus soyeuse.
6. Ajouter les noix et garnir
Concassez les noix de pécan. Concasser casser en morceaux irréguliers, ni poudre, ni gros blocs permet d’avoir du croquant à chaque bouchée. Répartissez les noix sur le fond de tarte, puis versez la garniture au chocolat par-dessus.
7. Cuire juste comme il faut
Enfournez 18 minutes à 180 °C, puis baissez à 160 °C et poursuivez 10 minutes. La tarte doit être prise sur les bords et encore légèrement tremblotante au centre. Tremblotante qui bouge un peu comme une gelée est le signe d’une texture fondante après refroidissement.
8. Refroidir et découper proprement
Laissez refroidir 1 heure à température ambiante, puis placez 1 heure au réfrigérateur. Pour des parts nettes, passez la lame du couteau sous l’eau chaude, essuyez, puis coupez. C’est un geste de pâtissier très simple et très efficace.
Mon astuce de chef
Pour un goût plus intense sans ajouter d’ingrédients frais, torréfiez les noix de pécan 6 minutes au four avant de les concasser. Torréfier chauffer à sec pour développer les arômes donne un parfum de caramel et un croquant plus franc.
Café noir ou chocolat chaud épais
Avec le café, la tarte gagne en relief, comme si le chocolat devenait plus chocolaté. Avec un chocolat chaud épais, vous jouez la carte du dessert réconfort, très apprécié des enfants, surtout si la boisson n’est pas trop sucrée.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: les tartes au chocolat de tradition familiale ont souvent un point commun, une base simple et des produits de garde, parce qu’elles étaient pensées pour être réalisables à tout moment. La tarte d’Annie s’inscrit dans cette logique: une pâte, une crème, un croquant, et une cuisson courte pour préserver le fondant.
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Tala Billes de Cuisson Céramique 700 g, Poids pour Cuisson à BlancCuisson à blanc régulière sans cloques ni rétrécissement : Les billes de cuisson Tala maintiennent la pâte bien plate et évitent les bulles d’air, pour des fonds de tartes uniformes et maîtrisés Résultat croustillant et homogène : Les billes en céramique résistantes à la chaleur diffusent la chaleur de façon uniforme pour garantir une cuisson dorée et professionnelle. Faciles à utiliser et à réutiliser : Il suffit de piquer la pâte, de la recouvrir de papier cuisson, puis de verser les billes avant d’enfourner. Après usage, elles se nettoient simplement à la main. Durables, sûres et sans BPA : Fabriquées en céramique de qualité alimentaire, ces perles de cuisson sont solides et conçues pour durer de nombreuses années. Tala – une référence depuis 1899 : Plus de 120 ans d’expérience dans la fabrication d’ustensiles de pâtisserie fiables et de qualité, utilisés par amateurs et professionnels.10,45 € -
Chef Aid Perles de Cuisson en Céramique 500 g RéutilisablesPERLES POUR CUISSON À BLANC: Ces perles en céramique aident à maintenir la pâte à plat pendant la cuisson, pour préparer fonds de tarte, quiches et pies maison ENVIRON 500 G AVEC BOÎTE: Le contenu couvre un moule à tarte de 23 cm et se range facilement après utilisation dans la boîte fournie pour garder les perles ensemble AIDE À LIMITER LES BULLES: Réparties sur du papier cuisson, les perles ajoutent du poids sur la pâte et aident à réduire les bulles et le rétrécissement au four CÉRAMIQUE RÉSISTANTE À LA CHALEUR: Les perles supportent la cuisson au four et aident à répartir la chaleur sur le fond de pâte lors des préparations sucrées ou salées RÉUTILISABLES ET SIMPLES À NETTOYER: Laissez les perles refroidir après cuisson, lavez les à la main, séchez les bien puis rangez les dans la boîte pour la prochaine utilisation6,79 €
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DOQAUS Thermometre Cuisine à Lecture Instantanée 3s, Sonde pliable (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €10,44 €-5% -
TempPro TP02S Thermomètre à viande, thermomètre à lecture instantanée 3sFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile. ThermoPro devient TempPro ! TempPro conserve la même mission, la même structure opérationnelle et les mêmes produits que ThermoPro ; vous pourrez donc recevoir un produit de marque ThermoPro ou TempPro.10,99 €
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GeekerChip Balance de Precision 500g/0.01g,Balance de Poche avec Écran LCD Rétroéclairé,Balance De Cuisine NuméRiques,Balance Numérique avec Fonction de Tare(7 Unités)【Haute Précision Balance de Cuisine】Les balances de poche numériques de Tompig ont une capacité de pesage maximale de 500 grammes et peuvent lire en unités de 0,01 gramme. Elles utilisent des capteurs de haute précision pour des résultats de pesage exacts et précis. 【Haute Qualité et Durable】La balance de cuisine de précision 0,01g dispose d'une plate-forme en acier inoxydable pour une stabilité accrue et inclut un étui de protection rabattable. Conçue pour un usage quotidien robuste 【7 Unités Différentes】Cette balance de précision de 0,01 g comprend toutes les unités de mesure nécessaires, g/ct/oz/ozt/dwt/gn. peut convertir la mesure en quelques secondes.Alimenté par deux piles n ° 7 (non incluses) 【Conception portable et compacte】 La mini balance de poche a la même taille qu'une carte, compacte et légère, ce qui la rend très pratique à transporter. La mini balance a été conçue pour être robuste, précise, rapide et facile à utiliser. 【Nombreuses Applications】Idéale pour peser l'or, les café, les bijoux, les diamants, la poudre, les aliments et autres petits objets.9,99 €6,99 €-30% -
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Astuces de présentation
Servez la tarte sur un plat de présentation à gâteau, idéalement sur pied, pour lui donner de la hauteur comme en vitrine. Découpez des parts avec une pelle à tarte pour ne pas casser la pâte. Pour un service net, privilégiez des assiettes à dessert plates, et posez la part légèrement décalée, cela fait plus soigné et laisse de la place pour un petit verre de boisson à côté.
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Masthome Présentoir à Gâteau Sur Pied Bois 6 en 1 Avec Cloche✔[Support à gâteau rotatif] : le support à gâteau dispose d'un plateau rotatif intégré qui vous permet d'ajuster facilement la position du gâteau. Vous pouvez voir le gâteau sous différents angles, ce qui facilite la cuisson et la décoration. En même temps, vous pouvez facilement goûter les différents côtés du gâteau en le tournant, ce qui vous fait gagner du temps et vous épargne des efforts. ✔[Présentoir à gâteaux multifonctionnel 6 en 1] : le présentoir à gâteaux est livré avec 1 plateau, 1 couvercle et 1 bol, tous réversibles pour une utilisation polyvalente. Le plateau comporte cinq compartiments distincts pour les collations, les apéritifs, les salades et les fruits, tandis que le bol central est idéal pour les sauces ou les confitures. ✔[Grand couvercle transparent] : le présentoir à gâteaux est équipé d'un grand couvercle transparent qui vous permet de bien voir les aliments à l'intérieur et qui empêche efficacement la poussière ou les insectes de tomber sur les aliments. Il est idéal pour le thé de l'après-midi, les fêtes d'anniversaire et les repas de famille. ✔[Présentoir à gâteaux de haute qualité] : le présentoir à gâteaux multifonctionnel est fabriqué en bois, sans BPA, sain et écologique, vous pouvez donc l'utiliser sans hésitation. Le présentoir à gâteaux est transparent et élégant, léger et facile à transporter, et sûr à utiliser. Il est idéal comme cadeau de bienvenue pour vos amis et voisins, comme cadeau de fiançailles ou comme cadeau d'anniversaire. ✔[Facile à nettoyer] : le présentoir à gâteaux est fabriqué dans un matériau de haute qualité et n'absorbe ni les odeurs ni les taches. Il peut être rincé avec un peu de liquide vaisselle et d'eau et est très facile à entretenir. Afin de prolonger sa durée de vie, il est recommandé de ne pas le nettoyer au lave-vaisselle. Après le nettoyage, il doit être séché afin de le garder au sec. ✔[Remarque importante] : si vous rencontrez des difficultés, n'hésitez pas à nous contacter. Nous vous répondrons dans les 24 heures.37,89 €
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Yohtlfp Lot de 2 Pelles à Tarte en Acier Inoxydable, Pelle à Gâteau CouteauMatériaux de haute qualité : ensemble de pelle à gâteau fabriqué en acier inoxydable de haute qualité, résistant à l'usure, avec bord dentelé, poli miroir et poignée ergonomique. 22,6 cm de long et 4,7 cm de large pour le rendre parfait pour toutes les occasions. Matériau: les gâteaux et les serveurs de tartes sont en acier inoxydable, résistants à l'usure, à la corrosion, à la rouille, sûrs pour le lave - vaisselle, stables en taille, hygiéniques, inodores, résistants à l'acide, non destructibles et réutilisables. Artisanat fin: Les bords sont lisses et finement travaillés pour éviter les blessures. La partie dentelée de la pelle à tarte permet de couper et de soulever facilement des aliments durs tels que des lasagnes ou des pizzas. Le couteau intégré a une lame tranchante qui permet de couper facilement les tartes et les gâteaux en portions. La forme de la pelle à gâteau est ergonomique pour une prise en main confortable et une bonne surface de préhension. Facile à nettoyer : la surface lisse a été polie en plusieurs processus pour éliminer facilement les résidus alimentaires, de sorte qu'elle peut être facilement nettoyée à la main et conserve son éclat même après des années d'utilisation, elle passe au lave-vaisselle et vous fait gagner du temps et de l'énergie dans la cuisine. Utilisation polyvalente: Ces pelles à tarte conviennent aussi bien pour les ménages que pour les restaurants, les cafés et les services de restauration. Lors de fêtes privées, vous pouvez l'utiliser pour servir des tartes et des gâteaux avec élégance. Dans les entreprises gastronomiques, elles peuvent être utilisées pour le service quotidien des produits de boulangerie. Les fonctions incluent de couper des tartes et des gâteaux avec le couteau, ainsi que de soulever et de servir les portions avec la pelle à tarte. Le bord dentelé étend les possibilités d'utilisation à d'autres aliments tels que les pizzas et les lasagnes.6,99 € -
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