Dans la vitrine des desserts français, la tarte au citron meringuée tient le haut de l’affiche: un équilibre net entre l’acidité du citron, la douceur d’une crème soyeuse et le panache d’une meringue dorée. Version gourmande et accessible, inspirée de l’esprit Cyril Lignac, cette recette vise l’efficacité sans sacrifier le goût. Tu vas avancer tranquillement, comme un pro, avec des gestes simples et des repères clairs.
25 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Dessert très énergétique et sucré, caractéristique d'une pâtisserie française traditionnelle riche en glucides simples et en matières grasses.
Protéines : L'apport protéique reste modéré à 4, 2 g pour 100 g, provenant principalement des œufs en poudre et des blancs d'œufs de la meringue.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 36 g pour 100 g, apportée essentiellement par la pâte sablée et les œufs en poudre.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la très forte concentration en sucres simples et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
342 kcal
Prot. 4.2 g —
Gluc. 42.3 g —
Lip. 13.6 g
Par portion (4 parts)
865 kcal
Prot. 10.6 g —
Gluc. 107 g —
Lip. 34.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 342 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 13.6 g |
| dont acides gras saturés | 7.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 42.3 g |
| dont sucres | 30 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.2 g |
| Fibres | 0.4 g |
| Sel | 0.36 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Cuire la pâte à blanc
Préchauffe le four à 180 °C. Déroule la pâte sablée et installe-la dans le moule. Pique le fond avec une fourchette, puis couvre avec du papier cuisson et ajoute des billes de cuisson. Cette cuisson s’appelle la cuisson à blanc: on cuit la pâte sans garniture pour qu’elle reste bien croustillante. Enfourne 15 minutes, retire les billes et le papier, puis remets 5 minutes pour dorer légèrement. Laisse refroidir.
2. Préparer la base de crème au citron
Dans un bol, mélange la fécule de maïs avec un peu d’eau pour faire une pâte lisse, sans grumeaux. Dans une casserole, verse le reste d’eau, le jus de citron, le sucre, le sel et les zestes déshydratés. Chauffe à feu moyen jusqu’à ce que ce soit bien chaud, sans bouillir fort.
3. Épaissir la crème
Ajoute le mélange fécule, puis fouette sans t’arrêter. Quand la crème commence à épaissir, baisse un peu le feu. Épaissir, c’est ce qu’on appelle nappant: la crème doit pouvoir couvrir le dos d’une cuillère. Retire du feu.
4. Ajouter les œufs et le beurre
Dans un petit bol, reconstitue les œufs en poudre avec la quantité d’eau indiquée sur l’emballage, puis verse-les dans la casserole en fouettant. Remets 1 minute sur feu doux, juste pour bien cuire et lisser. Hors du feu, ajoute le beurre en morceaux et mélange jusqu’à ce qu’il fonde. Cette étape s’appelle émulsionner: on mélange très bien pour obtenir une crème brillante et uniforme.
5. Garnir le fond de tarte
Verse la crème au citron dans le fond de tarte refroidi. Lisse avec une spatule. Place au réfrigérateur 30 minutes pour que la crème se tienne bien.
6. Monter la meringue
Reconstitue les blancs d’œufs en poudre selon l’emballage. Mets-les dans la cuve du robot avec la crème de tartre. Commence à fouetter doucement, puis plus vite. Quand la mousse devient blanche, ajoute le sucre glace en pluie. Continue jusqu’à obtenir un bec d’oiseau. Le bec d’oiseau, c’est quand la meringue fait une pointe qui tient au bout du fouet.
7. Dresser et dorer
Mets la meringue dans une poche à douille et dresse des pointes sur la tarte. Dore au chalumeau, juste pour colorer. Si tu n’as pas de chalumeau, passe 2 à 3 minutes sous le gril du four, en surveillant sans bouger, car ça colore très vite.
Mon astuce de chef
Pour une crème au citron encore plus régulière, vise 82 °C au thermomètre: c’est une température où la crème épaissit bien sans tourner. Si tu vois de petits grains, pas de panique, passe la crème au tamis passer au tamis: filtrer à travers une passoire fine pour retrouver une texture lisse.
Thé noir Earl Grey
Ses notes de bergamote accompagnent le citron sans l’écraser, et la chaleur du thé adoucit la meringue. Serre-le nature ou très légèrement sucré.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: la tarte au citron meringuée est un classique popularisé par la pâtisserie française, construit sur un trio très lisible: une base croustillante, une crème acidulée et une meringue aérienne. La meringue sert aussi de bouclier gourmand: elle apporte du volume et une douceur qui équilibre l’acidité.
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Tala Performance Moule à Tarte 20 cm, Moule à Quiche Fond AmovibleMOULE À TARTE 20 CM: Format rond compact pour préparer tartes, quiches, flans et petits desserts, pratique pour les portions plus petites et les recettes du quotidien FOND AMOVIBLE PRATIQUE: Le fond relevable aide à démouler la tarte ou la quiche après cuisson et permet de servir plus facilement sans abîmer les bords BORD CANNELÉ CLASSIQUE: Les côtés cannelés donnent une forme traditionnelle aux préparations sucrées et salées, pour une présentation nette à table ACIER CARBONE ANTIADHÉSIF: Le moule aide à répartir la chaleur pendant la cuisson, tandis que le revêtement antiadhésif facilite le démoulage et le nettoyage DIMENSIONS CLAIRES: Diamètre extérieur 20 cm, diamètre intérieur environ 18,4 cm, compatible four, réfrigérateur, congélateur et lave-vaisselle jusqu à 240 C14,49 €13,05 €-10%
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Tala Billes de Cuisson Céramique 700 g, Poids pour Cuisson à BlancCuisson à blanc régulière sans cloques ni rétrécissement : Les billes de cuisson Tala maintiennent la pâte bien plate et évitent les bulles d’air, pour des fonds de tartes uniformes et maîtrisés Résultat croustillant et homogène : Les billes en céramique résistantes à la chaleur diffusent la chaleur de façon uniforme pour garantir une cuisson dorée et professionnelle. Faciles à utiliser et à réutiliser : Il suffit de piquer la pâte, de la recouvrir de papier cuisson, puis de verser les billes avant d’enfourner. Après usage, elles se nettoient simplement à la main. Durables, sûres et sans BPA : Fabriquées en céramique de qualité alimentaire, ces perles de cuisson sont solides et conçues pour durer de nombreuses années. Tala – une référence depuis 1899 : Plus de 120 ans d’expérience dans la fabrication d’ustensiles de pâtisserie fiables et de qualité, utilisés par amateurs et professionnels.10,45 € -
Chef Aid Perles de Cuisson en Céramique 500 g RéutilisablesPERLES POUR CUISSON À BLANC: Ces perles en céramique aident à maintenir la pâte à plat pendant la cuisson, pour préparer fonds de tarte, quiches et pies maison ENVIRON 500 G AVEC BOÎTE: Le contenu couvre un moule à tarte de 23 cm et se range facilement après utilisation dans la boîte fournie pour garder les perles ensemble AIDE À LIMITER LES BULLES: Réparties sur du papier cuisson, les perles ajoutent du poids sur la pâte et aident à réduire les bulles et le rétrécissement au four CÉRAMIQUE RÉSISTANTE À LA CHALEUR: Les perles supportent la cuisson au four et aident à répartir la chaleur sur le fond de pâte lors des préparations sucrées ou salées RÉUTILISABLES ET SIMPLES À NETTOYER: Laissez les perles refroidir après cuisson, lavez les à la main, séchez les bien puis rangez les dans la boîte pour la prochaine utilisation6,79 €
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Sondiko Chalumeau de Cuisine, S907 avec Jauge de Carburant, Briquet Chalumeau Rechargeable avec Verrouillage de Sécurité et Flamme Réglable, Pour le Soudage, I'art de La Résine, Butane Non InclusUtilisation d’une seule main: Le régulateur de flamme et le bouton de verrouillage de la flamme sont à portée de main, ce qui vous permet de régler et de verrouiller facilement la flamme d’une seule main, sans avoir à libérer l’autre main pour agir plus librement, ce qui est pratique pour la cuisson au barbecue. Jauge de carburant haut de gamme: Le chalumeau creme brulee Sondiko est équipé d’une jauge de carburant transparente sur le bas. Ceci vous permet de visualiser le carburant restant à tout moment et ainsi de mieux gérer votre cuisson. De plus, cette jauge de carburant facile à lire, avec sa ligne MAX, sert également d’alerte pour éviter de trop la remplir. La grande capacité de 10 g de carburant dure de 20 à 50 minutes pour chaque recharge complète et offre un fonctionnement régulier. Compatible avec toutes les recharges de butane: Vous ne savez pas quelle recharge de butane acheter ? Ne vous inquiétez plus : le chalumeau soudure au butane Sondiko convient à toutes les marques de gaz butane, à buse longue ou à buse courte ! Les recharges de butane à buse longue s'adaptent directement au chalumeau ; pour les recharges à buse courte, ajoutez l'adaptateur rouge inclus dans la boîte pour allonger la buse, puis rechargez le chalumeau. Mini chalumeau polyvalent: Grâce à ses 1371 ℃ de température avec flamme réglable, ce chalumeau gaz bricolage multifonction n'est pas seulement idéal pour la cuisson, la cuisson sous vide, la saisie de viande et le barbecue, il fonctionne également pour le soudage, l'artisanat, le bricolage de bijoux et le camping. Modes flamme réglable et flamme continue: La technologie d'allumage piézoélectrique permet d'utiliser n'importe quel angle, même à l'envers, sans effort et d'une seule main. Un régulateur pour un contrôle complet de la flamme permet à sa température d'atteindre 1 371 °C. Appuyez sur le bouton pour allumer le feu, tournez le verrou de sécurité dans le sens des aiguilles d'une montre en même temps : vous n'aurez plus besoin d'appuyer pour maintenir la flamme. Remarque : Pour des raisons de sécurité, le gaz butane n'est pas fourni avec le chalumeau de cuisine. Vous devrez acheter séparément une bouteille de butane adaptée. (Veuillez d'abord remplir la bouteille avec une petite quantité de butane et la laisser reposer pendant 10 minutes avant utilisation. Allumez ensuite le chalumeau en réglant le régulateur de débit sur un niveau moyen.)19,99 € -
Torche de soufflage culinaire rechargeable, Ankway chalumeau de cuisine professionnel, multifonctionnel torche à gaz butane cuisiner, crème brûlée, cuire au four et barbecue BBQ (butane non inclus)TORCHE DE CUISINE PROFESSIONNELLE : Adoptez une coque en alliage d'aluminium super légère recouverte d'aluminium, assurant une longue durée de vie, résistance à la chaleur jusqu'à 1300° C / 2370°, parfait pour un chef professionnel et peut être utilisé dans la cuisine, le gril et sur les poêles non adhésives. FLAMME AJUSTABLE ET RECHARGEABLE : Notre chalumeau comporte un cadran régulateur de débit de gaz pour régler facilement la flamme et un verrou de sécurité pour la circulation du gaz lorsqu'il est éteint. La torche peut créer une flamme continue allant jusqu'à 6 pouces de long avec une température de 2370 ° F / 1300 ° C. CADEAU IDÉAL& POLYVALENT : La torche peut être utilisée de plusieurs manières. Il est idéal pour la caramélisation des aliments, la soudure de bijoux, la cuisine, le barbecue, la cuisson au four, la crème brûlée, la crème, la soudure en général, les cocktails, le camping et les travaux manuels. CONCEPTION SÉCURITÉ: verrouillage de sécurité pour vous assurer qu'il ne puisse s'activer accidentellement, et une base fixe robuste et large pour arrêter de tomber lorsque vous réglez vers le bas, une base large mis aide à prévenir la torche au butane culinaire de basculer. Gardez votre enfant en sécurité. UTILISATION FACILE & PORTABLE: Remplissez la torche de cuisine avec du butane et appuyez simplement sur le bouton d'allumage. Cette torche au butane est petite et légère, facile à tenir.14,60 €
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DOQAUS Thermometre Cuisine à Lecture Instantanée 3s, Sonde pliable (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €10,44 €-5% -
TempPro TP02S Thermomètre à viande, thermomètre à lecture instantanée 3sFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile. ThermoPro devient TempPro ! TempPro conserve la même mission, la même structure opérationnelle et les mêmes produits que ThermoPro ; vous pourrez donc recevoir un produit de marque ThermoPro ou TempPro.10,99 €
Astuces de présentation
Sers la tarte bien froide, découpée avec un couteau à lame fine trempé dans l’eau chaude puis essuyé: la part sera nette, comme en boutique. Présente chaque portion sur une assiette à dessert claire pour faire ressortir la couleur du citron et le doré de la meringue. Pour un effet « chef », ajoute une petite pointe de zestes déshydratés sur le dessus, au dernier moment.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Relaxdays Support à gâteaux avec pied, céramique, H x D : 10 x 32 cm, plateau de service pour tartes et gâteaux, blancDesign : plateau blanc en céramique avec pied élégant – style intemporel pour sublimer vos gâteaux Occasions : le plateau à gâteaux est parfait pour anniversaires, mariages, jubilés et fêtes. Polyvalent : plateau à gâteaux qui peut également servir pour des muffins, tartelettes, snacks, etc. Pratique : le plat à gâteau peut être empilé pour créer un support - Pour les macarons, etc. Détails : Support à gâteaux Dimensions HxP : 10 x 32 cm - Idéal pour gâteaux jusqu'à 30 cm.39,99 € -
xianynow 1 Ensemble Cloche à Gâteaux Transparent avec Plateau, Porte Gateau sur Pied, Présentoir à Gâteau Multifonction, Plat à Gâteau de 30 CM Hauteur 16,5 CM, pour Gâteau à la Crème Dessert Salade✔Structure stable et pratique : Notre presentoir a gateau multifonctionelle adopte une conception de base, qui améliore la stabilité et n'est pas facile à renverser, vous offrant une tranquillité d'esprit pendant l'utilisation. La conception avec couvercle garantit que vos aliments restent frais et protégés des facteurs externes, conservant ainsi leur qualité et leur attrait. ✔Design exquis : L'gâteau plat de service avec dôme est finement polie, avec une surface ronde et lisse, une texture cristalline exquise et une transmission lumineuse élevée, améliorant la présentation de vos créations culinaires avec son aspect transparent et lumineux. ✔Matériaux de haute qualité : Notre presentoir a gateau multifonctionelle est entièrement composée d'une base en matériau PET épaissi et d'un couvercle en matériau PC de qualité alimentaire, qui est sûr, durable et ne jaunit pas. Celui-ci peut résister à des températures de -20 à 80 degrés Celsius, garantissant ainsi sa fiabilité. ✔Large application : L'présentoir à gâteau multifonction a un diamètre de 30 cm et une hauteur interne de 13 cm, ce qui la rend idéale pour présenter une variété d'aliments tels que des gâteaux, des desserts, des collations et des fruits. Parfait pour les réunions de famille, les fêtes ou les dégustations dans les supermarchés, il ajoute sophistication et polyvalence à toute occasion. ✔Facile à nettoyer : Le cloche à gâteaux transparent avec plateau est résistant aux chutes et à l'usure, assurant la sécurité pendant le fonctionnement. La surface ronde et lisse permet un nettoyage facile et rapide, et le lavage des mains est recommandé après trempage dans du savon à vaisselle et de l'eau.29,49 €
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Schwertkrone Solingen Couteau à tomates Couteau universel - lame dentelée - inoxydable et lavable au lave-vaisselle✅ Qualité Solingen assurée: bénéficiez d'une coupe précise et aisée grâce à la lame en acier molybdène, conçue pour durer et facile à entretenir. ✅ Polyvalence culinaire garantie: que ce soit pour des tomates, des fruits ou des légumes, ces couteaux répondent parfaitement à chaque tâche, grâce à des lames adaptées. ✅ Durabilité inégalée: l'utilisation d'acier inoxydable de haute qualité assure à ces couteaux une résistance exceptionnelle et un tranchant durable. ✅ Entretien facile: grâce au manche hygiénique en PP et à la lame en acier inoxydable, le couteau à tomates est facile à nettoyer et passe même au lave-vaisselle. ✅ Authenticité et élégance: chaque couteau est unique, grâce à son manche en bois de hêtre finement travaillé, ajoutant une touche naturelle et élégante à votre cuisine.9,99 € -
Lapetitecaverne Petit Couteau de Poche Lame Fine Acier 6,5 cm Manche Bois 8,5 cm Style CanifLa Petite Caverne - Petit Couteau de Poche Lame Acier Fin 6,5 cm Manche Bois 8,5 cm Style Canif Type de produit : KNIFE Marque: Lapetitecaverne9,00 €
