Dans le grand carnet des desserts qui voyagent, la tarte tatin mangue passion s’impose comme une dépêche ensoleillée: un caramel ambré, des fruits exotiques et une pâte croustillante qui fait le grand renversement au dernier moment. Ici, pas besoin de produits frais: tout se commande facilement, et le résultat reste spectaculaire. Objectif: obtenir un dessus brillant, des fruits fondants et une base bien cuite.
20 minutes
35 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette tarte tatin est un dessert très énergétique et sucré, dominé par les fruits au sirop et la pâte feuilletée riche en beurre.
Protéines : L'apport protéique reste modéré avec environ 1, 9 g pour 100 g, provenant principalement de la pâte feuilletée.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 22 g pour 100 g, apportée surtout par la pâte feuilletée et la fleur de sel du caramel.
À consommer occasionnellement en raison de sa forte concentration en sucres simples et en graisses saturées. Les valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
183 kcal
Prot. 1.9 g —
Gluc. 25.5 g —
Lip. 8.2 g
Par portion (4 parts)
730 kcal
Prot. 7.5 g —
Gluc. 102 g —
Lip. 32.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 183 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.2 g |
| dont acides gras saturés | 4.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 25.5 g |
| dont sucres | 15.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 1.9 g |
| Fibres | 2.3 g |
| Sel | 0.22 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le terrain
Préchauffe le four à 190 °C. Égoutte bien les tranches de mangue et pose-les sur du papier absorbant. C’est important: moins il y a de sirop, moins le caramel risque de devenir trop liquide.
2. Cuire un caramel bien sage
Dans une petite casserole, verse le sucre en une couche régulière et chauffe à feu moyen, sans remuer. Quand le sucre fond et devient doré, ajoute le beurre en morceaux. Mélange doucement. Tu fais un caramel à sec caramel réalisé sans eau, avec seulement du sucre chauffé. Si tu as un thermomètre, vise environ 170 °C pour un goût de caramel bien rond.
3. Parfumer sans paniquer
Hors du feu, ajoute la vanille, la cannelle et la fleur de sel. Puis verse le rhum. Attention: ça peut bouillonner, c’est normal, comme une petite tempête qui se calme vite.
4. Monter le décor exotique
Verse le caramel dans le moule et incline-le pour tapisser le fond. Dispose les tranches de mangue en rosace, bien serrées. Ajoute ensuite la pulpe de passion par petites cuillerées entre les morceaux. Le but est d’avoir des points acidulés, pas une piscine.
5. Fermer avec la pâte
Déroule la pâte feuilletée et découpe un disque légèrement plus grand que le moule. Pose-le sur les fruits, puis rentre les bords à l’intérieur avec une cuillère, comme si tu bordais une couverture. Pique la pâte avec une fourchette: cela fait des petites cheminées pour laisser sortir la vapeur.
6. Cuire et surveiller la couleur
Enfourne 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. Si le dessus colore trop vite, pose une feuille de papier cuisson par-dessus pour protéger.
7. Renverser au bon moment
Sors le moule et laisse reposer 5 minutes, pas plus. Ensuite, pose un grand plat sur le moule et retourne d’un geste sûr. Ce repos court aide le caramel à se calmer, mais il doit rester chaud pour couler joliment.
Mon astuce de chef
Pour une tatin qui croustille vraiment, badigeonne la pâte, côté fruits, avec un voile de beurre fondu avant de la poser. Cela crée une fine barrière qui limite l’humidité des fruits et garde la pâte plus sèche.
Accords boisson
Un thé noir glacé à la vanille ou un jus de mangue pétillant bien frais: l’un souligne le caramel, l’autre réveille l’acidité du fruit de la passion.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: la tarte tatin est née d’un renversement devenu légende. Dans cette version mangue passion, on garde le principe journalistique du fait principal: un caramel qui mène l’histoire, des fruits qui apportent le contraste, et une pâte qui signe la conclusion en croustillant.
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Beka Moule à Tarte Tatin Inox 18/10-24 cm - Tous Feux, Induction & FourAcier de qualité profeddionnelle - Résiste aux chocs et aux écarts de température pour un usage fréquent en cuisine. Un ustensile robuste, pensé pour durer saison après saison Du feu à la poêle jusqu'au four, sans changer d'ustensile: Démarrez la caramélisation directement sur votre plaque de cuisson, puis enfournez jusqu'à 200°C pour terminer la cuisson. Ce passage direct feu-four est l'essence même d'une tarte tatin réussie Un moule rond, polyvalent pour toutes vos préparations: Au-delà de la tarte tatin, réalisez aussi des tourtes salées, des flans ou toute pâtisserie ronde qui demande un démoulage sans accroc Deux tailles pour s'adapter à votre tablée: Disponible en 24 cm (2,4 L) pour un usage quotidien ou en 28 cm (3,3 L) pour recevoir jusqu'à 6 convives. Garantie Beka: Couvre tout défaut de fabrication ou de matériau en usage domestique normal. Beka fabrique des ustensiles de cuisine depuis 189949,00 €
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TempPro TP02S Thermomètre à viande, thermomètre à lecture instantanée 3sFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile. ThermoPro devient TempPro ! TempPro conserve la même mission, la même structure opérationnelle et les mêmes produits que ThermoPro ; vous pourrez donc recevoir un produit de marque ThermoPro ou TempPro.10,99 €10,44 €-5% -
DOQAUS Thermometre Cuisine à Lecture Instantanée 3s, Sonde pliable (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €
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Astuces de présentation
Sers la tarte tiède, découpée en parts nettes, sur un plat de présentation pour gâteau. Ajoute un filet de sirop de passion du moule autour des parts, comme un trait de plume. Pour un esprit tropical, privilégie une vaisselle en céramique aux tons sable ou une assiette de service en bambou laqué, qui rappelle les cuisines des îles.
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