À lyon, la tarte aux pralines ne se contente pas d’être un dessert: c’est une petite dépêche sucrée, rose et brillante, qui annonce la fête dès la première part. Avec le thermomix, l’enquête est simple: une pâte croustillante, des pralines qui fondent, et une crème qui lie le tout sans stress. Tu vas avancer pas à pas, comme un grand chef, en comprenant chaque geste, et tu verras: même à 4, elle disparaît vite.
20 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Dessert très énergétique et gourmand, riche en graisses et en sucres, caractéristique des pâtisseries traditionnelles lyonnaises.
Protéines : L'apport protéique est modéré, provenant principalement de la pâte sablée et des pralines.
Sel : La teneur en sel est notable pour un dessert, due au beurre et à la pâte sablée.
À consommer occasionnellement et en portions modérées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
430 kcal
Prot. 5.3 g —
Gluc. 39.4 g —
Lip. 26.2 g
Par portion (4 parts)
727 kcal
Prot. 9 g —
Gluc. 66.6 g —
Lip. 44.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 430 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 26.2 g |
| dont acides gras saturés | 11.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 39.4 g |
| dont sucres | 21.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.3 g |
| Fibres | 1.4 g |
| Sel | 0.35 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le fond de tarte
Préchauffe le four à 180 °c. Déroule la pâte sablée dans le moule, puis pique le fond avec une fourchette. Piquer, c’est faire des petits trous pour que la pâte ne gonfle pas comme un ballon à la cuisson.
2. Cuire la pâte à blanc
Pose une feuille de papier cuisson sur la pâte, puis ajoute les billes de cuisson. La cuisson à blanc, c’est cuire la pâte sans garniture pour qu’elle reste croustillante sous la crème. Enfourne 12 minutes, retire les billes et le papier, puis remets 5 minutes pour dorer légèrement. Laisse tiédir.
3. Concasser les pralines au thermomix
Mets les pralines roses dans le bol. Mixe 3 secondes, vitesse 5. Concasser, c’est casser en petits morceaux, pas en poudre: on veut des éclats pour une belle texture. Si besoin, recommence 1 seconde, vitesse 5, mais doucement.
4. Cuire la crème aux pralines
Ajoute la crème liquide entière uht, le beurre, le sucre, la maïzena, la vanille et le sel. Programme 12 minutes, 90 °c, vitesse 2. La maïzena est un amidon: elle épaissit la crème comme une colle douce, pour que la tarte se tienne bien.
5. Surveiller l’épaississement
Regarde par le couvercle: la préparation doit devenir nappante. Nappant, ça veut dire que la crème accroche un peu à la cuillère et laisse une trace quand tu passes le doigt dessus. Si c’est encore trop liquide, prolonge 2 minutes, 90 °c, vitesse 2.
6. Garnir et finir la cuisson
Verse la crème aux pralines sur le fond de tarte précuit. Lisse doucement. Enfourne 8 minutes à 180 °c, juste pour fixer la surface sans trop cuire.
7. Refroidir pour une coupe nette
Laisse refroidir à température ambiante, puis place 1 heure au réfrigérateur. Le froid aide la garniture à se raffermir, et tu obtiens des parts propres, comme en vitrine.
Mon astuce de chef
Pour une tarte plus régulière, laisse la crème reposer 5 minutes dans le bol après cuisson, puis mélange 10 secondes, vitesse 2 avant de garnir. Ce petit temps calme les bulles et rend la surface plus brillante.
Accord boisson
Un chocolat chaud épais ou un café allongé: l’amertume équilibre le sucre des pralines et met en valeur le goût d’amande.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: la tarte aux pralines est un classique gourmand de la région lyonnaise. Les pralines roses sont des amandes enrobées de sucre cuit coloré, puis concassées, ce qui donne cette couleur et ce croquant si reconnaissables.
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Astuces de présentation
Sers la tarte en parts fines, sur des assiettes à dessert claires pour faire ressortir le rose. Utilise une pelle à tarte pour déposer chaque part sans casser le fond. Pour un effet plus « pâtisserie lyonnaise », présente la tarte entière sur un plat de présentation à gâteau, puis découpe devant tout le monde.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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