Dans les cuisines, la tarte aux agrumes meringuée garde son statut de star: un dessert qui joue l’équilibre entre l’acidité, le sucre et une pointe d’amertume. Version “livraison compatible”, elle se prépare sans produits frais, grâce aux jus en bouteille, aux zestes séchés et aux œufs en poudre. Résultat: une tarte citronnée, brillante et spectaculaire, avec une meringue qui fait toujours son petit effet, même un soir de semaine.
30 minutes
25 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Dessert très énergétique et sucré, caractérisé par une forte teneur en lipides et glucides simples, typique d'une pâtisserie riche.
Protéines : L'apport protéique est modéré à 4, 2 g pour 100 g, provenant principalement de la pâte sablée et des œufs en poudre.
Sel : La teneur en sel est notable à 0, 34 g pour 100 g, due au beurre et aux œufs en poudre.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la très forte concentration en sucres et en graisses saturées. Les valeurs nutritionnelles restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
279 kcal
Prot. 4.2 g —
Gluc. 39.6 g —
Lip. 11.7 g
Par portion (4 parts)
823 kcal
Prot. 12.4 g —
Gluc. 116.9 g —
Lip. 34.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 279 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 11.7 g |
| dont acides gras saturés | 7.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 39.6 g |
| dont sucres | 25.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.2 g |
| Fibres | 0.5 g |
| Sel | 0.34 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer le four et le fond de tarte
Préchauffe le four à 180 °C. Déroule la pâte sablée et installe-la dans un moule ou un cercle à tarte. Pique le fond avec une fourchette, puis pose une feuille de papier cuisson et des billes de cuisson. Cette cuisson “à blanc” cuisson d’une pâte sans garniture pour qu’elle reste bien croustillante évite que la crème détrempe la base.
2. Cuire la pâte à blanc
Enfourne 15 minutes avec les billes, puis retire papier et billes et poursuis 5 minutes pour dorer légèrement. Laisse tiédir. Pendant ce temps, on passe au cœur du sujet: la crème aux agrumes.
3. Reconstituer les œufs en poudre
Dans un bol, mélange les œufs entiers en poudre avec l’eau. Fouette bien pour qu’il n’y ait pas de petits grumeaux. Si tu vois des points secs, continue doucement: c’est comme dissoudre du chocolat en poudre, il faut un peu de patience.
4. Démarrer la crème aux agrumes
Dans une casserole, verse les jus de citron et d’orange. Ajoute le sucre, la fécule de maïs, le sel et les zestes séchés. Fouette à froid, c’est important: la fécule se mélange mieux avant de chauffer.
5. Cuire la crème jusqu’à épaississement
Mets la casserole sur feu moyen et fouette sans t’arrêter. Quand la crème épaissit, baisse un peu le feu et laisse cuire 1 minute. Cette action “cuire la fécule” chauffer assez longtemps pour que l’amidon épaississe et perde son goût farineux donne une crème nette et propre en bouche.
6. Ajouter les œufs puis le beurre
Hors du feu, verse les œufs reconstitués en filet en fouettant. Remets sur feu doux 1 à 2 minutes, sans bouillir. Coupe le feu, puis ajoute le beurre en morceaux et mélange jusqu’à ce que ce soit lisse. Cette petite “émulsion” mélange stable entre une phase aqueuse et une phase grasse rend la crème brillante.
7. Garnir et refroidir
Verse la crème aux agrumes dans le fond de tarte. Lisse avec une spatule. Laisse refroidir 20 minutes à température ambiante, puis place 45 minutes au réfrigérateur pour raffermir. Plus la crème est froide, plus la meringue tiendra bien.
8. Préparer la meringue
Reconstitue les blancs en poudre avec l’eau, puis laisse reposer 5 minutes. Fouette au robot en augmentant la vitesse. Ajoute la crème de tartre et une pincée de sel. Quand la mousse devient blanche, ajoute le sucre glace petit à petit, jusqu’à obtenir un bec d’oiseau pointe ferme qui se forme au bout du fouet.
9. Dresser la meringue et la colorer
Dépose la meringue sur la tarte bien froide. Fais des pics avec une cuillère ou une spatule, c’est joli et ça dore mieux. Coloration: au chalumeau, passe rapidement pour brunir les pointes, ou au four en mode grill 1 à 3 minutes en surveillant comme un gardien de phare. La meringue peut brûler très vite.
Mon astuce de chef
Pour une crème encore plus “citron punchy” sans fruit frais: ajoute 1 cuillère à café d’acide citrique alimentaire en fin de cuisson, hors du feu. Dose doucement, goûte, puis ajuste. C’est un petit bouton “volume” pour l’acidité, très pratique quand on travaille avec des jus en bouteille.
Thé earl grey
Ses notes de bergamote prolongent le parfum des agrumes et calment le sucre de la meringue. Serre-le chaud, pas brûlant, pour ne pas écraser les arômes.
L’info en plus
La tarte aux agrumes meringuée s’inscrit dans la famille des tartes “acidulées + nuage sucré”, popularisées par les pâtisseries françaises. Le contraste est la clé: une base croustillante, une crème dense et une meringue aérienne. Ici, la version sans frais mise sur des ingrédients de placard pour conserver le même scénario gustatif.
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DOQAUS Thermometre Cuisine, 3s Lecture instantané Thermometre Cuisson, Thermomètre viande, avec Écran LCD et Auto On/Off, Sonde Pliable pour Cuisson, Viande, BBQ, Patisserie, Lait, Vin (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €9,99 €-9%
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Ankway Chalumeau de Cuisine, Briquet Chalumeau Rechargeable avec Verrouillage de Sécurité et Flamme Réglable, Pour la Cuisson, la Pâtisserie, le Barbecue, le Camping, Argent (Gaz Butane non Inclus)Chalumeau de Cuisine Professionnel: Notre chalumeau de cuisine bénéficie d'un corps en alliage d'aluminium, robuste et durable. Son embout en céramique résiste aux hautes températures et permet un contrôle précis de la flamme. Idéal pour la caramélisation (comme la crème brûlée), la fusion, les finitions au grill et bien plus encore. Utilisation Simple et Sècurisée: Allumage piezo intégré pour une flamme instantanée et sans scintillement. Le verrou de sécurité empêche toute activation accidentelle. Après utilisation, le verrou se réenclenche automatiquement pour une sécurité totale, faisant de ce chalumeau un outil sûr. Mode Flamme Continue: Après l'allumage, maintenez simplement la gâchette d'allumage et actionnez le bouton de flamme continue. La flamme reste alors allumée sans avoir à maintenir la pression, offrant un confort d'utilisation inégalé pour les travaux de longue durée. Conception Rechargeable et Économique: Ce chalumeau gaz est rechargeable ! L'adaptateur inclus le rend compatible avec la plupart des cartouches de gaz standard (bec long ou court). La livraison ne comprend pas les recharge gaz pour des raisons de sécurité. Économique et écologique. Polyvalence d'Utilisation Exceptionnelle: Léger et portable, notre mini chalumeau est prêt à l'emploi. Parfait pour la cuisine, la création de bijoux, le bricolage, le désherbage, le camping ou toute autre activité en extérieur. Un outil indispensable pour la maison et les loisirs créatifs.14,99 €13,87 €-7% -
Sondiko Chalumeau de Cuisine, S907 avec Jauge de Carburant, Briquet Chalumeau Rechargeable avec Verrouillage de Sécurité et Flamme Réglable, Pour le Soudage, I'art de La Résine, Butane Non InclusUtilisation d’une seule main: Le régulateur de flamme et le bouton de verrouillage de la flamme sont à portée de main, ce qui vous permet de régler et de verrouiller facilement la flamme d’une seule main, sans avoir à libérer l’autre main pour agir plus librement, ce qui est pratique pour la cuisson au barbecue. Jauge de carburant haut de gamme: Le chalumeau creme brulee Sondiko est équipé d’une jauge de carburant transparente sur le bas. Ceci vous permet de visualiser le carburant restant à tout moment et ainsi de mieux gérer votre cuisson. De plus, cette jauge de carburant facile à lire, avec sa ligne MAX, sert également d’alerte pour éviter de trop la remplir. La grande capacité de 10 g de carburant dure de 20 à 50 minutes pour chaque recharge complète et offre un fonctionnement régulier. Compatible avec toutes les recharges de butane: Vous ne savez pas quelle recharge de butane acheter ? Ne vous inquiétez plus : le chalumeau soudure au butane Sondiko convient à toutes les marques de gaz butane, à buse longue ou à buse courte ! Les recharges de butane à buse longue s'adaptent directement au chalumeau ; pour les recharges à buse courte, ajoutez l'adaptateur rouge inclus dans la boîte pour allonger la buse, puis rechargez le chalumeau. Mini chalumeau polyvalent: Grâce à ses 1371 ℃ de température avec flamme réglable, ce chalumeau gaz bricolage multifonction n'est pas seulement idéal pour la cuisson, la cuisson sous vide, la saisie de viande et le barbecue, il fonctionne également pour le soudage, l'artisanat, le bricolage de bijoux et le camping. Modes flamme réglable et flamme continue: La technologie d'allumage piézoélectrique permet d'utiliser n'importe quel angle, même à l'envers, sans effort et d'une seule main. Un régulateur pour un contrôle complet de la flamme permet à sa température d'atteindre 1 371 °C. Appuyez sur le bouton pour allumer le feu, tournez le verrou de sécurité dans le sens des aiguilles d'une montre en même temps : vous n'aurez plus besoin d'appuyer pour maintenir la flamme. Remarque : Pour des raisons de sécurité, le gaz butane n'est pas fourni avec le chalumeau de cuisine. Vous devrez acheter séparément une bouteille de butane adaptée. (Veuillez d'abord remplir la bouteille avec une petite quantité de butane et la laisser reposer pendant 10 minutes avant utilisation. Allumez ensuite le chalumeau en réglant le régulateur de débit sur un niveau moyen.)19,99 €
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Moulinex, Bake Simple, Robot pâtissier, compact, utilisation facile, Fouet, batteur et crochet petrin, QA1413F0, Vert D'eauCOMPACT : Avec son design compact, le robot pâtissierBake Simples'adapte parfaitement à toutes les cuisines - sataillen'est pas plus grande qu'une feuille de papier A4. FACILE À UTILISER : Un seul bouton facile à utiliser pour 12 vitesses et une fonction pulsepour répondre à tous vos besoins en matière de pâtisserie. S'ADAPTE ATOUS VOS BESOINS EN PÂTISSERIE : 3 outils essentiels - un fouet pour les œufs, un batteur pour les gâteaux et un crochet pétrinpour les brioches et les pâtes brisées. FACILE À RANGER : Sa taille compacte facilite le rangement - idéal pour toute cuisine, du comptoir au placard. RÉPARABLE PENDANT 15 ANS À UN PRIX RAISONNABLE : Nous vous recommandons de faire réparer votre produit dans notre réseau de 6 200 centres de réparation dans le monde entier pour qu'il dure plus longtemps.104,99 €69,99 €-33% -
VEVOR Robot Pâtissier 5,7 L, Batteur sur Socle 1500 W, Mixeur à Pâte 10 Vitesses, Tête Inclinable, Bol en Inox, avec Crochet Pétrisseur, Fouet et Batteur, pour Mélange, Fouettage et PétrissageSolution de mélange complète : Prêt à relever tous les défis en cuisine. Notre robot pâtissier est équipé de 3 accessoires professionnels : un crochet pétrisseur pour les pâtes denses, un batteur pour les purées de pommes de terre ou les salades, et un fouet pour les préparations légères comme la crème fouettée ou les blancs d’œufs 10 vitesses : Notre robot pâtissier est équipé d'un puissant moteur de 1500 W pour un mélange rapide et homogène. Ses 10 vitesses réglables vous permettent d'obtenir des résultats optimaux : 1 à 6 pour la pâte, 1 à 7 pour les garnitures et 8 à 10 pour la crème fouettée. Veuillez arrêter l'appareil avant de changer de vitesse Bol grande capacité : Notre robot pâtissier professionnel est équipé d’un bol spacieux en acier inoxydable de 5,7 litres (6 qt), idéal pour pétrir de grandes quantités de pâte, cuire des cookies aux pépites de chocolat, préparer du pain frais ou même de la purée de pommes de terre pour votre prochain grand repas Facile à détacher et à nettoyer : la tête inclinable s’arrête automatiquement lorsqu’on la soulève, ce qui permet de fixer ou de retirer facilement les accessoires de mixage. Il suffit de tourner et de soulever le bol pour le détacher. Les accessoires, y compris le bol, le crochet et la tige, sont en acier inoxydable de qualité alimentaire et passent au lave-vaisselle Utilisation polyvalente en cuisine : des cuisines domestiques aux restaurants, boulangeries, hôtels et pizzerias, notre robot pâtissier électrique fait des merveilles dans divers contextes. C’est l’outil idéal pour mélanger la crème, les légumes et les pâtes68,90 €
Astuces de présentation
Sers la tarte sur un plat de présentation à gâteau, idéalement en porcelaine blanche pour faire ressortir la couleur dorée de la meringue. Découpe avec un couteau à lame fine, puis utilise une pelle à tarte pour déposer chaque part sans casser les bords. Pour un rendu “pâtisserie”, essuie la lame entre chaque coupe, comme un pro: les parts seront nettes et la meringue restera belle.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Relaxdays Support à gâteaux avec pied, céramique, H x D : 10 x 32 cm, plateau de service pour tartes et gâteaux, blancDesign : plateau blanc en céramique avec pied élégant – style intemporel pour sublimer vos gâteaux Occasions : le plateau à gâteaux est parfait pour anniversaires, mariages, jubilés et fêtes. Polyvalent : plateau à gâteaux qui peut également servir pour des muffins, tartelettes, snacks, etc. Pratique : le plat à gâteau peut être empilé pour créer un support - Pour les macarons, etc. Détails : Support à gâteaux Dimensions HxP : 10 x 32 cm - Idéal pour gâteaux jusqu'à 30 cm.39,99 € -
Villeroy & Boch Spring Awakening plat à tartePlat à gâteau au décor floral égayant , Design parfait pour le gâteau classique en forme d'agneau de Pâques Superficie grande et uniforme idéale pour conserver et présenter tartes et gâteaux, Bords légèrement surélevés pour un service propre Forme pratique et idéale en restauration, Portable à une main, Empilable, Bords résistants aux chocs et aux impacts, Lavable au lave-vaisselle Lavable au lave-vaisselle et micro-ondable, Qualité supérieure : Porcelaine Contenu : 1x Villeroy & Boch Spring Awakening Plat à gâteau "Fleurs champêtres" (33 cm), Matière : Porcelaine, Couleur : Blanc/Multicolore59,90 €44,90 €-25%
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GRÄWE® Pelle à Tarte en Acier Inoxydable série KönigsteinPelle à tarte en acier inoxydable Passe au lave-vaisselle Pelle à tarte simple sans décor - Polie à la main Matériau : acier inoxydable chromé 18 %7,38 € -
LOU LAGUIOLE - Pelle à tarte - Jet - Acier inoxydable 18/0, Finition Miroir - Longueur 255 mmPELLE À TARTE : Pelle à tarte de 25.5 cm de la collection JET avec une finition miroir. Idéale pour servir avec raffinement tartes, gâteaux et autres délices. ACIER INOXYDABLE DE QUALITÉ : Fabriqués avec le plus grand soin en acier inoxydable de qualité alimentaire 18/0 et avec une épaisseur de 2.5 mm. FINITION BRILLANTE ET ENTRETIEN FACILE : Une finition éclatante qui met en valeur la pelle à tarte et facilite le nettoyage au quotidien. Compatible avec le lave-vaisselle. MODERNE ET ÉLÉGANT : Le Jet est un laguiole de table au design contemporain, souligné par un poinçon d'abeille moderne et stylisé. Le Jet se décline ici dans une version raffinée en inox brillant qui en fait le Laguiole de table le plus stylé de sa génération. LA TRADITION AU GOÛT DU JOUR : Lou Laguiole allie la force de la Tradition et l'élégance de la Modernité. Notre gamme de couteaux Laguiole est la garantie d'une signature raffinée pour des tables authentiques au quotidien.6,99 €5,50 €-21%
