Dans la rubrique dessert, cette tarte rhubarbe-ananas à la crème d’amandes joue les contrastes comme un bon reportage: l’acidité, le fruité, puis la rondeur. Le résultat reste net, lisible, et surtout accessible. Pas besoin de produits frais: tout se commande facilement, et je t’explique chaque geste comme en cuisine d’école, avec les astuces d’un chef pour que ta tarte tienne bien et soit jolie à la découpe.
25 minutes
40 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Tarte sucrée et énergétique, riche en matières grasses et en sucres, typique d'un dessert de pâtisserie française.
Protéines : Apport protéique modéré (3, 98 g pour 100 g), provenant principalement de la poudre d'amandes et des œufs.
Sel : Teneur en sel faible et acceptable (0, 32 g pour 100 g), sans risque d'excès.
À consommer occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa teneur en sucres simples. Idéale pour un dessert festif ou un goûter.
Par 100 g de recette
262 kcal
Prot. 4 g —
Gluc. 23.5 g —
Lip. 14 g
Par portion (4 parts)
874 kcal
Prot. 13.3 g —
Gluc. 78.6 g —
Lip. 46.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 262 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 14 g |
| dont acides gras saturés | 5.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 23.5 g |
| dont sucres | 12.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 4 g |
| Fibres | 2.2 g |
| Sel | 0.32 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer le terrain
Préchauffe le four à 180 °C. Égoutte très bien la rhubarbe et l’ananas, puis presse-les doucement dans une passoire. C’est important: si les fruits sont trop mouillés, la tarte devient molle. Mélange la maïzena avec une cuillère de sucre, puis roule les fruits dedans. La maïzena va épaissir le jus pendant la cuisson, un peu comme une petite éponge.
2. Cuire la pâte à blanc
Déroule la pâte dans le moule, pique le fond avec une fourchette, puis couvre de papier cuisson et ajoute les billes de cuisson. Cuire à blanc, c’est cuire la pâte seule pour qu’elle reste croustillante. Enfourne 12 minutes, puis retire les billes et le papier, et remets 5 minutes pour sécher le fond.
3. Réaliser la crème d’amandes
Dans un saladier, travaille le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Ajoute les œufs un par un, puis la poudre d’amandes, le sel et la vanille. Cette crème s’appelle une crème d’amandes: un mélange beurre, sucre, œufs et amandes qui gonfle légèrement et parfume la tarte. Si tu vois des petits grains, ce n’est pas grave, ils disparaîtront à la cuisson.
4. Monter la tarte
Étale la crème d’amandes sur le fond de tarte précuit. Répartis ensuite la rhubarbe et l’ananas par-dessus, sans appuyer trop fort. Termine avec les amandes effilées pour le croquant. L’idée est simple: la crème en dessous protège la pâte, et les fruits cuisent sans noyer le fond.
5. Cuire et lustrer
Enfourne 23 minutes à 180 °C, jusqu’à ce que la crème soit dorée et prise. Laisse tiédir 10 minutes. Fais chauffer la confiture d’abricot 15 secondes au micro-ondes, puis badigeonne la tarte au pinceau. Lustrer, c’est appliquer une fine couche brillante pour protéger et embellir. Laisse refroidir avant de couper, sinon la part se casse.
Mon astuce de chef
Pour une tarte bien nette, laisse-la refroidir complètement puis place-la 20 minutes au congélateur avant la découpe. La crème d’amandes se raffermit, et tu obtiens des parts propres, comme en vitrine.
Accord boisson: thé noir vanille ou cidre doux
Un thé noir à la vanille souligne la crème d’amandes sans masquer la rhubarbe. Si tu veux quelque chose de festif, un cidre doux apporte des bulles légères et accompagne très bien l’ananas.
En savoir plus sur le dessert: la crème d’amandes, cousine de la frangipane
La crème d’amandes est un classique de la pâtisserie française. Elle se distingue de la frangipane, qui est un mélange de crème d’amandes et de crème pâtissière. Ici, on garde une version directe, plus simple et très parfumée, parfaite pour équilibrer des fruits acidulés.
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Tefal - Balance de cuisine électronique Optiss - 5kg - BlancLECTURE FACILE: Balance de cuisine électronique avec un grand écran LCD rétroéclairé affichant des chiffres de 1.6cm, pour une lecture facile CONFORT D’UTILISATION MAXIMAL: fabriqué en verre trempé antirayures et robuste, le plateau (17.5x22.5cm) facile à nettoyer de la balance de cuisine convient à toutes les tailles de contenants HAUTE CAPACITÉ: conçue pour réaliser des préparations et des pâtisseries généreuses, la capacité de 5kg est idéale pour concocter une grande variété de recettes, notamment des cookies, des pancakes, des pâtes à pizza, des pâtes à pain et bien plus PRÉCISION OPTIMALE: une balance de cuisine pour toutes vos envies de pâtisserie, assurant des mesures précises à 0.5g (jusqu'à 999g) et 1g près (au-dessus de 1kg) FONCTION TARE PRATIQUE: gagnez du temps lors de la préparation et du nettoyage grâce à un système astucieux qui vous permet de remettre la balance de cuisine à zéro pour chaque nouvel ingrédient, vous n'avez plus besoin de changer de récipient ou de tout recommencer TRÈS PRATIQUE: dites adieu aux erreurs de conversion grâce à la fonction liquide qui vous permet de passer facilement du sec au liquide, en unités métriquesg, ml, fl oz etlb oz PRÊT À L'EMPLOI: 2piles AAA sont incluses pour utiliser immédiatement votre balance de cuisine RANGEMENT SECURISE: le design fin et le crochet rétractable permettent de ranger ou d'accrocher facilement la balance lorsque vous ne l'utilisez pas LIVRÉ AVEC : balance de cuisine Optiss, 2piles AAA19,99 €14,99 €-25%
Astuces de présentation: service net et gourmand
Sers la tarte sur un plat de présentation à gâteau, puis découpe avec un couteau à lame fine. Dépose chaque part dans une assiette à dessert, et ajoute, si tu en as, une petite cuillère à dessert pour attraper la crème et les fruits. Pour un effet pâtisserie, saupoudre très légèrement de sucre glace juste avant d’apporter à table.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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GOSOYO Présentoir à Gâteau sur Pied en Verre avec Cloche, Transparent, Ø 32,2 cm, pour Gâteaux, Cupcakes, Pâtisseries et Réceptions✅ ÉLÉGANCE ET PROTECTION POUR VOS DESSERTS: Présentez vos gâteaux, cupcakes, pâtisseries, biscuits et desserts avec style grâce à ce présentoir à gâteau sur pied en verre avec cloche. La cloche protège efficacement les aliments tout en mettant vos créations en valeur. ✅ VERRE TRANSPARENT DE QUALITÉ SUPÉRIEURE: Fabriqué en verre transparent robuste et durable, ce plat à gâteau offre une excellente visibilité sous tous les angles et apporte une touche raffinée à votre table. ✅ DESIGN SUR PIED ÉLÉGANT ET GRANDE CAPACITÉ: Le pied surélevé met vos desserts en valeur et crée une présentation raffinée. Avec un diamètre de 32,2 cm et une hauteur totale de 24 cm, ce support est idéal pour les gâteaux, tartes, entremets, cupcakes et viennoiseries. ✅ IDÉAL POUR LES FÊTES ET RÉCEPTIONS: Parfait pour les anniversaires, mariages, buffets, goûters, fêtes de famille, tables de desserts et événements spéciaux. Une présentation élégante qui impressionnera vos invités. ✅ EMBALLAGE SÉCURISÉ ET IDÉE CADEAU: Soigneusement emballé pour une livraison en toute sécurité. Une excellente idée cadeau pour les amateurs de pâtisserie, les crémaillères, anniversaires, mariages et fêtes.44,99 € -
Masthome Présentoir à Gâteau Sur Pied Bois 6 en 1 Avec Cloche✔[Support à gâteau rotatif] : le support à gâteau dispose d'un plateau rotatif intégré qui vous permet d'ajuster facilement la position du gâteau. Vous pouvez voir le gâteau sous différents angles, ce qui facilite la cuisson et la décoration. En même temps, vous pouvez facilement goûter les différents côtés du gâteau en le tournant, ce qui vous fait gagner du temps et vous épargne des efforts. ✔[Présentoir à gâteaux multifonctionnel 6 en 1] : le présentoir à gâteaux est livré avec 1 plateau, 1 couvercle et 1 bol, tous réversibles pour une utilisation polyvalente. Le plateau comporte cinq compartiments distincts pour les collations, les apéritifs, les salades et les fruits, tandis que le bol central est idéal pour les sauces ou les confitures. ✔[Grand couvercle transparent] : le présentoir à gâteaux est équipé d'un grand couvercle transparent qui vous permet de bien voir les aliments à l'intérieur et qui empêche efficacement la poussière ou les insectes de tomber sur les aliments. Il est idéal pour le thé de l'après-midi, les fêtes d'anniversaire et les repas de famille. ✔[Présentoir à gâteaux de haute qualité] : le présentoir à gâteaux multifonctionnel est fabriqué en bois, sans BPA, sain et écologique, vous pouvez donc l'utiliser sans hésitation. Le présentoir à gâteaux est transparent et élégant, léger et facile à transporter, et sûr à utiliser. Il est idéal comme cadeau de bienvenue pour vos amis et voisins, comme cadeau de fiançailles ou comme cadeau d'anniversaire. ✔[Facile à nettoyer] : le présentoir à gâteaux est fabriqué dans un matériau de haute qualité et n'absorbe ni les odeurs ni les taches. Il peut être rincé avec un peu de liquide vaisselle et d'eau et est très facile à entretenir. Afin de prolonger sa durée de vie, il est recommandé de ne pas le nettoyer au lave-vaisselle. Après le nettoyage, il doit être séché afin de le garder au sec. ✔[Remarque importante] : si vous rencontrez des difficultés, n'hésitez pas à nous contacter. Nous vous répondrons dans les 24 heures.37,89 €
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Yohtlfp Lot de 2 Pelles à Tarte en Acier Inoxydable, Pelle à Gâteau CouteauMatériaux de haute qualité : ensemble de pelle à gâteau fabriqué en acier inoxydable de haute qualité, résistant à l'usure, avec bord dentelé, poli miroir et poignée ergonomique. 22,6 cm de long et 4,7 cm de large pour le rendre parfait pour toutes les occasions. Matériau: les gâteaux et les serveurs de tartes sont en acier inoxydable, résistants à l'usure, à la corrosion, à la rouille, sûrs pour le lave - vaisselle, stables en taille, hygiéniques, inodores, résistants à l'acide, non destructibles et réutilisables. Artisanat fin: Les bords sont lisses et finement travaillés pour éviter les blessures. La partie dentelée de la pelle à tarte permet de couper et de soulever facilement des aliments durs tels que des lasagnes ou des pizzas. Le couteau intégré a une lame tranchante qui permet de couper facilement les tartes et les gâteaux en portions. La forme de la pelle à gâteau est ergonomique pour une prise en main confortable et une bonne surface de préhension. Facile à nettoyer : la surface lisse a été polie en plusieurs processus pour éliminer facilement les résidus alimentaires, de sorte qu'elle peut être facilement nettoyée à la main et conserve son éclat même après des années d'utilisation, elle passe au lave-vaisselle et vous fait gagner du temps et de l'énergie dans la cuisine. Utilisation polyvalente: Ces pelles à tarte conviennent aussi bien pour les ménages que pour les restaurants, les cafés et les services de restauration. Lors de fêtes privées, vous pouvez l'utiliser pour servir des tartes et des gâteaux avec élégance. Dans les entreprises gastronomiques, elles peuvent être utilisées pour le service quotidien des produits de boulangerie. Les fonctions incluent de couper des tartes et des gâteaux avec le couteau, ainsi que de soulever et de servir les portions avec la pelle à tarte. Le bord dentelé étend les possibilités d'utilisation à d'autres aliments tels que les pizzas et les lasagnes.6,99 € -
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