Dans la rubrique dessert, cette tarte rhubarbe-ananas à la crème d’amandes joue les contrastes comme un bon reportage: l’acidité, le fruité, puis la rondeur. Le résultat reste net, lisible, et surtout accessible. Pas besoin de produits frais: tout se commande facilement, et je t’explique chaque geste comme en cuisine d’école, avec les astuces d’un chef pour que ta tarte tienne bien et soit jolie à la découpe.
25 minutes
40 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Tarte sucrée et énergétique, riche en matières grasses et en sucres, typique d'un dessert de pâtisserie française.
Protéines : Apport protéique modéré (3, 98 g pour 100 g), provenant principalement de la poudre d'amandes et des œufs.
Sel : Teneur en sel faible et acceptable (0, 32 g pour 100 g), sans risque d'excès.
À consommer occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa teneur en sucres simples. Idéale pour un dessert festif ou un goûter.
Par 100 g de recette
262 kcal
Prot. 4 g —
Gluc. 23.5 g —
Lip. 14 g
Par portion (4 parts)
874 kcal
Prot. 13.3 g —
Gluc. 78.6 g —
Lip. 46.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 262 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 14 g |
| dont acides gras saturés | 5.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 23.5 g |
| dont sucres | 12.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 4 g |
| Fibres | 2.2 g |
| Sel | 0.32 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer le terrain
Préchauffe le four à 180 °C. Égoutte très bien la rhubarbe et l’ananas, puis presse-les doucement dans une passoire. C’est important: si les fruits sont trop mouillés, la tarte devient molle. Mélange la maïzena avec une cuillère de sucre, puis roule les fruits dedans. La maïzena va épaissir le jus pendant la cuisson, un peu comme une petite éponge.
2. Cuire la pâte à blanc
Déroule la pâte dans le moule, pique le fond avec une fourchette, puis couvre de papier cuisson et ajoute les billes de cuisson. Cuire à blanc, c’est cuire la pâte seule pour qu’elle reste croustillante. Enfourne 12 minutes, puis retire les billes et le papier, et remets 5 minutes pour sécher le fond.
3. Réaliser la crème d’amandes
Dans un saladier, travaille le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Ajoute les œufs un par un, puis la poudre d’amandes, le sel et la vanille. Cette crème s’appelle une crème d’amandes: un mélange beurre, sucre, œufs et amandes qui gonfle légèrement et parfume la tarte. Si tu vois des petits grains, ce n’est pas grave, ils disparaîtront à la cuisson.
4. Monter la tarte
Étale la crème d’amandes sur le fond de tarte précuit. Répartis ensuite la rhubarbe et l’ananas par-dessus, sans appuyer trop fort. Termine avec les amandes effilées pour le croquant. L’idée est simple: la crème en dessous protège la pâte, et les fruits cuisent sans noyer le fond.
5. Cuire et lustrer
Enfourne 23 minutes à 180 °C, jusqu’à ce que la crème soit dorée et prise. Laisse tiédir 10 minutes. Fais chauffer la confiture d’abricot 15 secondes au micro-ondes, puis badigeonne la tarte au pinceau. Lustrer, c’est appliquer une fine couche brillante pour protéger et embellir. Laisse refroidir avant de couper, sinon la part se casse.
Mon astuce de chef
Pour une tarte bien nette, laisse-la refroidir complètement puis place-la 20 minutes au congélateur avant la découpe. La crème d’amandes se raffermit, et tu obtiens des parts propres, comme en vitrine.
Accord boisson: thé noir vanille ou cidre doux
Un thé noir à la vanille souligne la crème d’amandes sans masquer la rhubarbe. Si tu veux quelque chose de festif, un cidre doux apporte des bulles légères et accompagne très bien l’ananas.
En savoir plus sur le dessert: la crème d’amandes, cousine de la frangipane
La crème d’amandes est un classique de la pâtisserie française. Elle se distingue de la frangipane, qui est un mélange de crème d’amandes et de crème pâtissière. Ici, on garde une version directe, plus simple et très parfumée, parfaite pour équilibrer des fruits acidulés.
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Astuces de présentation: service net et gourmand
Sers la tarte sur un plat de présentation à gâteau, puis découpe avec un couteau à lame fine. Dépose chaque part dans une assiette à dessert, et ajoute, si tu en as, une petite cuillère à dessert pour attraper la crème et les fruits. Pour un effet pâtisserie, saupoudre très légèrement de sucre glace juste avant d’apporter à table.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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