La tarte Tatin, symbole de la gastronomie française, se réinvente aujourd’hui dans une version allégée. Ce dessert renversé, généralement riche en beurre et sucre, peut aussi être léger et gourmand, tout en préservant sa saveur caramel caractéristique. Voici comment revisiter ce classique sans culpabilité.
20 minutes
40 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Un dessert riche en glucides et modérément gras.
Protéines : L'apport en protéines est faible.
Sel : La teneur en sel est modérée.
À consommer occasionnellement en raison de son contenu calorique.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 324 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10.6 g |
| dont acides gras saturés | 5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 54.8 g |
| dont sucres | 19.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 4 g |
| Fibres | 3 g |
| Sel | 0.5 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation des pommes
Faites tremper les pommes séchées dans de l’eau tiède pendant 10 minutes pour les réhydrater.
2. Caramel léger
Dans une poêle antiadhésive, faites fondre le beurre allégé avec la cassonade à feu doux jusqu’à obtenir un caramel blond.
3. Disposition
Disposez les pommes séchées égouttées dans le caramel, côté bulbe vers le bas.
4. Cuisson au four
Préchauffez le four à 180°C, puis recouvrez les pommes avec la pâte brisée en veillant à bien rentrer les bords. Enfournez pour 30 minutes.
5. Démoulage
À la sortie du four, laissez reposer 5 minutes avant de retourner la tarte sur un plat de service.
Mon astuce de chef
Pour plus de saveur, vous pouvez ajouter quelques épices comme la cannelle ou la muscade à votre caramel.
Thé aux épices
Un thé légèrement épicé viendra rehausser les saveurs caramélisées de la tarte Tatin.
L’info en plus
La tarte Tatin, invention fortuite des sœurs Tatin, est un dessert traditionnel de la région Sologne en France.
Astuces de présentation
Présentez la tarte sur un plat à gâteau coloré pour un contraste visuel. Découpez-la à l’aide d’une pelle à tarte pour une présentation soignée.
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