Tarte Bourdaloue aux poires et spéculoos : recette gourmande

Tarte Bourdaloue aux poires et spéculoos : recette gourmande

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bienvenue dans le monde de la tarte bourdaloue, une délicieuse spécialité pâtissière française. ce dessert traditionnel, revisité avec l’ajout de spéculoos, enchante les papilles par son mariage harmonieux de poires fondantes et d’une pâte sablée croustillante. que vous soyez pâtissier débutant ou cuisinier aguerri, cette recette est une invitation à la gourmandise et à l’art de la précision.

30 minutes

40 minutes

moyen

€€

Ingrédients

personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score E

A B C D E
Plat énergétique Riche en graisses Riche en sucres Assez salé

Synthèse express

Profil : La tarte bourdaloue est très énergétique et riche en graisses.
Protéines : L'apport en protéines est modéré.
Sel : Ce plat est relativement salé.

À consommer plutôt occasionnellement.

Par 100 g de recette
325 kcal
Prot. 5.5 g — Gluc. 32.4 g — Lip. 20.1 g
Par portion (4 parts)
988 kcal
Prot. 16.7 g — Gluc. 98.4 g — Lip. 61.1 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 325 kcal
Lipides
Matières grasses 20.1 g
dont acides gras saturés 9.3 g
Glucides
Glucides totaux 32.4 g
dont sucres 15.2 g
Autres
Protéines 5.5 g
Fibres 1.6 g
Sel 0.42 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparation de la base de spéculoos

Dans un mixeur, réduisez les biscuits spéculoos en miettes. ajoutez le beurre fondu et mélangez jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

2. Préparation de la pâte brisée

Étalez la pâte dans un moule à tarte à fond amovible. piquez à l’aide d’une fourchette et réservez au frais.

3. Réalisation de la crème d’amandes

Dans un bol, mélangez les amandes en poudre, le sucre, les œufs, la crème épaisse et la vanille liquide jusqu’à obtention d’une préparation lisse.

4. Assemblage de la tarte

Versez la crème d’amandes sur la pâte. disposez les poires tranchées en éventail par-dessus.

5. Cuisson de la tarte

Enfournez dans un four préchauffé à 180°C (thermostat 6) pendant environ 40 minutes, jusqu’à ce que la tarte soit dorée.

Armand Leblanc

Mon astuce de chef

pour une texture encore plus gourmande, n’hésitez pas à ajouter quelques morceaux de spéculoos émiettés sur le dessus avant de servir.

Accords met et boisson

Pour accompagner cette tarte bourdaloue, optez pour un cidre poiré bien frais qui sublimera les notes poire-vanille de votre dessert.

L’info en plus

la tarte bourdaloue est une création née à paris au XIXème siècle, du nom de la rue bourdaloue où elle a été servie pour la première fois. c’est une pâtisserie qui a su traverser les âges grâce à sa simplicité et sa gourmandise. aujourd’hui, elle se décline en plusieurs variations, dont cette version aux spéculoos qui apporte une touche épicée et originale.

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Comment présenter

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