Que diriez-vous d’une redécouverte gourmande de la tarte aux fraises avec une touche personnelle de Cyril Lignac ? Ce dessert alléchant allie tradition et innovation pour séduire les palais de quatre convives autour d’une assiette colorée et savoureuse. Amateurs de desserts maison, préparez-vous à impressionner vos amis et votre famille avec cette recette revisitée. Aucune excuse désormais pour ne pas régaler vos proches !
40 minutes
30 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette tarte est un dessert très riche et énergétique.
Protéines : L'apport en protéines est relativement faible.
Sel : La teneur en sel est faible.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
407 kcal
Prot. 3.7 g —
Gluc. 38.1 g —
Lip. 26.8 g
Par portion (4 parts)
739 kcal
Prot. 6.7 g —
Gluc. 69 g —
Lip. 48.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 407 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 26.8 g |
| dont acides gras saturés | 17.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 38.1 g |
| dont sucres | 26.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.7 g |
| Fibres | 1.5 g |
| Sel | 0.03 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte sablée
Abaisser la pâte sablée sur environ 3 mm d’épaisseur. Garnir un cercle à pâtisserie de celle-ci, piquer le fond avec une fourchette et cuire à blanc pendant environ 15 minutes à 180°C.
2. Réaliser la crème
Dans une casserole, chauffer la crème entière avec le sucre semoule jusqu’à ébullition. Hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans l’eau froide. Intégrer le mascarpone, l’extrait de vanille et le zeste de citron. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une consistance homogène, puis laisser refroidir.
3. Montage de la tarte
Verser la crème sur le fond de tarte précuit et lisser à l’aide d’une spatule. Disposer harmonieusement les fraises déshydratées sur la crème. Saupoudrer de poudre de fraise lyophilisée pour un effet visuel et gustatif.
4. Décoration finale
Placer la tarte au réfrigérateur pour au moins deux heures avant de servir afin que la crème se fige. Au moment de déguster, ajouter quelques zestes de citron en touche finale.
Mon astuce de chef
Pour un fond de tarte plus croustillant, n’oubliez pas de recouvrir la pâte de billes de cuisson ou de légumes secs pendant la cuisson à blanc.
Accord boisson
Un verre de champagne rosé apportera une note pétillante qui s’accordera parfaitement avec les saveurs fruitées et l’acidité des fraises.
L’info en plus
L’origine de la tarte aux fraises remonte au XVIIIe siècle en France. Elle a évolué au fil des siècles pour devenir l’un des desserts préférés des Français.
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Comment servir
Présentez la tarte sur un plat de présentation élégant, idéalement en céramique blanche pour faire ressortir les couleurs éclatantes des fraises. Servez accompagné de petites cuillères en argent pour un contraste élégant.
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