La tarte Koala est une création pâtissière qui a séduit les fans du Meilleur Pâtissier lors de la saison 5. Cette tarte originale allie des saveurs exotiques et une présentation étonnante, parfaite pour surprendre vos convives. Reproduisez cette recette chez vous avec nos astuces et conseils.
60 minutes
40 minutes
difficile
€€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Dessert très énergétique et gourmand.
Protéines : Apport modéré en protéines.
Sel : Faible teneur en sel.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 458 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 24.4 g |
| dont acides gras saturés | 13.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 58.2 g |
| dont sucres | 31 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.7 g |
| Fibres | 3 g |
| Sel | 0.06 g |
Ustensiles
Préparation

1. Préparer la pâte
Dans un robot pâtissier, mélangez la farine, le beurre, le sucre glace, la poudre d’amandes et un œuf jusqu’à obtenir une pâte homogène. Étalez la pâte et placez-la dans un moule à tarte beurré. Faites-la cuire à blanc à 180°C pendant 15 minutes.
2. Réaliser la ganache
Faites chauffer la crème liquide et le café soluble. Versez-la sur le chocolat haché pour le faire fondre. Incorporez une feuille de gélatine préalablement ramollie. Mélangez bien et laissez refroidir avant de verser sur le fond de tarte.
3. Créer le miroir au chocolat
Chauffez 100 ml de crème liquide avec l’agar-agar et une feuille de gélatine. Rajoutez le chocolat fondu et mélangez jusqu’à l’obtention d’une texture bien lisse.
4. Assemblage final
Une fois la ganache durcie, versez délicatement le miroir au chocolat par-dessus. Réfrigérez la tarte pendant au moins 3 heures.
5. Décoration Koala
Étalez la pâte à sucre grise, formez des oreilles et un museau de koala. Utilisez le colorant alimentaire pour les détails comme les yeux et le nez. Appliquez les décorations sur le bord de la tarte.
Mon astuce de chef
Pour apporter un goût encore plus intense à votre ganache, essayez d’ajouter une pincée de sel avant de servir la tarte. Ce contraste renforcera la saveur du chocolat.
Café glacé
Un café glacé accompagnera parfaitement la douceur et l’intensité chocolatée de la tarte Koala.
L’info en plus
La tarte Koala tire son nom de sa décoration inspirée de cet adorable marsupial australien. Elle est une démonstration d’originalité et de technique en pâtisserie.
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ThermoPro TP02S Thermometre Cuisine Patisserie Numérique 3 Secondes Instantané pour Boissons Chaudes Lait Les Confiseries Sucre avec Longue Sonde de CuissonFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile.9,42 €8,95 €-5%
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DOQAUS Thermometre Cuisine, 3s Lecture instantané Thermometre Cuisson, Thermomètre viande, avec Écran LCD et Auto On/Off, Sonde Pliable pour Cuisson, Viande, BBQ, Patisserie, Lait, Vin (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €9,99 €-9%
Comment présenter
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