La quiche au jambon, lardons et chorizo est une véritable ode à la gourmandise. Ce plat, riche en saveurs, est idéal pour un repas convivial en famille ou entre amis. Facile à préparer, il saura séduire par son mélange de textures et d’arômes, alliant la douceur du jambon, le croquant des lardons et le piquant du chorizo. Une recette savoureuse qui ravira les papilles des petits et grands gourmets.
En bref
Une quiche généreuse qui mêle le fondant de l’appareil à la force aromatique de la charcuterie. Le secret réside dans le dégraissage préalable des lardons pour garder une pâte croustillante sans excès de gras.
15 minutes
40 minutes
Total 55 min
facile
€€
sans sucre ajouté riche en protéines toute l’année Contient : gluten, œufs, lait
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Ingrédients
Pâte
Garniture
Appareil
Assaisonnement
Ustensiles
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Quiche riche et énergétique, caractérisée par une forte teneur en graisses et en protéines, typique d’un plat de charcuterie généreuse.
Protéines : Excellente source de protéines avec 20, 4 g par portion, provenant de la charcuterie, des œufs et du fromage.
Sel : Teneur en sel importante (2, 19 g par portion), due à l’accumulation du jambon, lardons, chorizo et fromage.
À consommer occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sel. Accompagner d’une salade verte pour équilibrer le repas.
Préparation
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- Sortir la pâte brisée du réfrigérateur dix minutes avant pour faciliter le déroulage.
- Placer du papier absorbant sur une assiette pour égoutter les lardons cuits.
- Débarrasser le chorizo de sa peau avant de le couper.
1. Préchauffer le four
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
✅ C’est prêt quand : Le voyant du four s’éteint ou le signal sonore indique 180°C.
⚠️ Attention : Ne commencez pas la cuisson dans un four tiède : la pâte deviendrait molle au lieu de saisir.
2. Foncer le moule
Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte et piquez le fond avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson.
✅ C’est prêt quand : La pâte épouse parfaitement les bords et le fond est bien piqué.
⚠️ Attention : N’oubliez pas de piquer le fond : la pâte formerait de grosses bulles à la cuisson.
3. Découper les charcuteries
Coupez le jambon et le chorizo en petits dés. Réservez.
✅ C’est prêt quand : Les morceaux sont taillés de manière homogène en petits cubes.
⚠️ Attention : Ne taillez pas de trop gros morceaux : ils s’enfonceraient et compromettraient la tenue des parts.
4. Faire dorer les lardons
Dans une poêle, faites revenir les lardons sans ajout de matière grasse jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Égouttez-les sur du papier absorbant.
✅ C’est prêt quand : Les lardons sont dorés et débarrassés de leur graisse superflue.
⚠️ Attention : Ne versez pas les lardons encore gras directement sur la pâte : le fond de tarte deviendrait huileux et détrempé.
5. Préparer l’appareil
Dans un saladier, battez les œufs avec la crème fraîche. Ajoutez le fromage râpé, le sel, le poivre et une pincée de muscade. Mélangez bien.
✅ C’est prêt quand : Le mélange est homogène, crémeux et légèrement mousseux.
⚠️ Attention : Ne salez pas excessivement : les lardons, le jambon et le fromage apportent déjà beaucoup de sel.
6. Garnir la tarte
Disposez le jambon, les lardons et le chorizo sur la pâte. Versez le mélange œufs-crème par-dessus.
✅ C’est prêt quand : La garniture est répartie uniformément et l’appareil affleure les bords.
⚠️ Attention : Ne versez pas l’appareil trop vite au centre : les viandes s’agglutineraient sur les côtés.
7. Enfourner et cuire
Enfournez pour environ 40 minutes, jusqu’à ce que la quiche soit bien dorée.
✅ C’est prêt quand : La surface est bien dorée et le centre est pris au toucher.
⚠️ Attention : N’ouvrez pas la porte du four durant les vingt premières minutes : la quiche perdrait de son volume.
Les erreurs à éviter
❌ Intégrer les lardons directement crus dans la tarte
Ce qui se passe : Ils vont rendre beaucoup d’eau et de graisse, ce qui va ramollir la pâte.
✅ La solution : Les faire revenir à sec à la poêle et bien les égoutter sur du papier absorbant.
❌ Avoir la main lourde sur le sel dans l’appareil
Ce qui se passe : La quiche devient immangeable et trop salée en bouche.
✅ La solution : Goûter l’appareil ou ne mettre qu’une toute petite pincée de sel, compensée par le poivre et la muscade.
❌ Couper la quiche immédiatement dès la sortie du four
Ce qui se passe : L’appareil encore brûlant s’affaisse et les parts ne se tiennent pas.
✅ La solution : Laisser reposer la quiche dix minutes à température ambiante avant le découpage.
Les astuces du chef
Présentation Ajoutez quelques herbes fraîches comme du persil plat ou de la ciboulette finement ciselée juste avant de servir pour apporter une touche de fraîcheur et de couleur.
Technique Enfournez la quiche sur la grille positionnée dans le bas du four afin de bien saisir la pâte par le dessous et garantir un fond croustillant.
Timing Laissez tiédir la tarte une dizaine de minutes sur une grille : la crème va figer légèrement, ce qui rendra les parts nettes et régulières.
Le secret de la réussite
La précuisson des lardons permet d’évacuer l’excès d’eau et de graisse tout en concentrant leurs sucs fumés. Associés au chorizo qui libère ses épices à la cuisson et à un appareil crémeux riche en œufs, la texture finale reste ferme, moelleuse et parfaitement liée sans détremper le fond de tarte.
Remplacer un ingrédient
bacon ou coppa en dés
Moins de piquant et une saveur plus délicatement fumée.
comté ou emmental affiné râpé maison
Un goût de fromage plus affirmé et un gratiné plus savoureux.
pâte feuilletée
Bords plus aériens et feuilletés mais texture plus friable à la découpe.
Variantes
Ajouter quelques lanières de poivrons rouges revenus à la poêle avec le chorizo pour une note sucrée.
Remplacer le fromage râpé standard par du vieux comté et incorporer une pointe de moutarde au fond de pâte.
Conservation et réchauffage
Se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur, couverte d’un film alimentaire ou placée dans une boîte hermétique.
Se congèle très bien coupée en parts emballées individuellement, à conserver jusqu’à 2 mois.
Réchauffer 10 à 15 minutes au four traditionnel à 160°C pour retrouver le croustillant de la pâte, en évitant le micro-ondes qui la ramollit.
Accords mets-vins
Un vin blanc sec, comme un Chardonnay, se mariera parfaitement avec la richesse de cette quiche.
Comment présenter
Servez la quiche chaude, directement dans le moule à tarte pour une ambiance rustique. Accompagnez-la d’une salade verte pour apporter une touche de fraîcheur.
Questions fréquentes
Faut-il précuire la pâte brisée à blanc avant d’ajouter la garniture ?
Ce n’est pas obligatoire si le fond est bien piqué et que les lardons sont bien égouttés. La cuisson de 40 minutes à 180°C suffit amplement à cuire la pâte sans la détremper.
Quel chorizo choisir pour cette recette ?
Un chorizo doux convient parfaitement pour un plat familial qui plaira aux enfants. Si vous préférez une quiche relevée avec plus de caractère, optez pour un chorizo fort.
Peut-on déguster cette quiche froide ?
Oui, elle se mange tiède ou froide, ce qui en fait une excellente option pour un pique-nique ou un buffet dînatoire. Sa texture reste bien ferme une fois refroidie.
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