La rédaction s’est penchée cette semaine sur un grand classique du répertoire familial français : la tarte poireaux lardons. Ce plat, qui traverse les générations sans jamais se démoder, présente un atout de taille pour les foyers organisés : il se congèle à merveille. Enquête gourmande sur une recette qui allie simplicité et praticité.
25 minutes
40 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette tarte poireaux lardons est un plat riche et énergétique, caractérisé par une forte teneur en graisses et en protéines, typique des tartes salées traditionnelles.
Protéines : L'apport protéique est excellent grâce aux œufs, au fromage et aux lardons, fournissant environ 8 g de protéines pour 100 g de tarte.
Sel : La teneur en sel est notable (0, 64 g pour 100 g), liée aux lardons fumés et au fromage ; à consommer avec modération pour les personnes surveillant leur consommation sodée.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sel. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 226 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 16.9 g |
| dont acides gras saturés | 8.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 11.3 g |
| dont sucres | 1.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.1 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 0.64 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des poireaux
Lavez soigneusement les poireaux, coupez-les en fines rondelles. émincer : couper un aliment en tranches fines et régulières. Faites-les revenir dans une poêle avec un filet d’huile pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres et légèrement translucides.
2. Cuisson des lardons
Dans la même poêle, ajoutez les lardons et laissez-les dorer 5 minutes avec les poireaux. Cette étape permet de mélanger les saveurs dès le début, un vrai gain de temps pour les foyers pressés.
3. Préparation de l’appareil
Dans un saladier, battez les œufs avec la crème fraîche à l’aide d’un fouet. Ajoutez une pincée de noix de muscade, du sel et du poivre. Incorporez le gruyère râpé et mélangez bien l’ensemble.
4. Montage de la tarte
Déroulez la pâte brisée dans le moule à tarte préalablement beurré. Piquez le fond avec une fourchette pour éviter qu’il ne gonfle à la cuisson. Répartissez le mélange poireaux-lardons sur la pâte, puis versez l’appareil aux œufs par-dessus.
5. Cuisson finale
Enfournez à 180°C pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée. Laissez tiédir quelques minutes avant de démouler et de servir.
Mon astuce de chef
Pour congeler cette tarte dans les meilleures conditions, laissez-la refroidir complètement avant de l’envelopper dans du film alimentaire puis dans du papier aluminium. Elle se conserve ainsi jusqu’à trois mois au congélateur. Pour la réchauffer, inutile de la décongeler au préalable : direction le four à 160°C pendant 25 minutes, elle retrouvera tout son croustillant.
Accord mets et vin
Cette tarte se marie idéalement avec un vin blanc sec et fruité, comme un Sancerre ou un Muscadet. La fraîcheur du vin vient contrebalancer le côté fondant des poireaux et le gras des lardons, offrant un équilibre parfait en bouche.
L’info en plus
La tarte poireaux lardons puise ses racines dans la tradition culinaire du nord de la France, où le poireau, surnommé affectueusement l’asperge du pauvre, occupe une place de choix dans les potagers depuis des siècles. Ce plat rustique incarne à merveille la cuisine de terroir, économique et savoureuse.
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Comment servir la tarte poireaux lardons
Pour une présentation soignée, découpez la tarte en parts régulières à l’aide d’une roulette à pizza, plus précise qu’un couteau classique pour les pâtes feuilletées. Servez sur des assiettes plates blanches qui mettront en valeur les couleurs dorées du plat. Accompagnez d’une petite salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère pour apporter de la fraîcheur et de la couleur dans l’assiette.
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