Sur le comptoir des traiteurs comme dans les cuisines familiales, la tartelette au surimi et mayonnaise s’impose comme une valeur sûre. Facile, rapide et savoureuse, cette petite bouchée salée séduit petits et grands lors des apéritifs ou des entrées improvisées. Retour sur une recette simple qui mérite pourtant quelques astuces de chef pour être sublimée.
20 minutes
12 minutes
facile
€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette tartelette au surimi est un plat énergétique et riche en graisses, principalement dues à la mayonnaise et la pâte brisée, ce qui en fait une bouchée d'apéritif plutôt indulgente.
Protéines : L'apport protéique est correct grâce au surimi et aux œufs, avec environ 13 g de protéines par portion, ce qui en fait une entrée satisfaisante.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée, environ 1, 6 g par portion, liée principalement au surimi et à la mayonnaise commerciale.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
323 kcal
Prot. 8.2 g —
Gluc. 19.9 g —
Lip. 23 g
Par portion (4 parts)
518 kcal
Prot. 13.2 g —
Gluc. 31.8 g —
Lip. 36.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 323 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 23 g |
| dont acides gras saturés | 6.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 19.9 g |
| dont sucres | 0.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.2 g |
| Fibres | 0.6 g |
| Sel | 1 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les fonds de tarte
Étaler la pâte brisée et foncer les moules à tartelettes. Piquer le fond avec une fourchette pour éviter qu’il ne gonfle à la cuisson, puis déposer des billes de cuisson (petites billes en céramique servant à lester la pâte pendant la cuisson à blanc) sur du papier sulfurisé.
2. Cuire à blanc
Enfourner les fonds de tarte à 180°C pendant 12 minutes environ, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Laisser refroidir complètement avant de les garnir.
3. Préparer la garniture
Émincer finement les bâtonnets de surimi. Écraser les œufs durs à la fourchette. Mélanger le tout avec la mayonnaise, le jus de citron, la ciboulette, le sel et le poivre.
4. Garnir les tartelettes
Répartir généreusement la préparation au surimi dans les fonds de tartelettes refroidis. Lisser la surface à l’aide d’une cuillère.
5. Finaliser et servir
Saupoudrer d’une pincée de paprika doux pour la couleur et le parfum. Placer au réfrigérateur 30 minutes avant de servir bien frais.
Mon astuce de chef
Pour éviter que les fonds de tartelettes ne ramollissent, badigeonner l’intérieur avec un peu de blanc d’œuf avant la cuisson à blanc : cela crée une fine pellicule imperméable qui protège la pâte de l’humidité de la garniture.
Accord mets et vin
Un vin blanc sec et vif comme un muscadet ou un sauvignon blanc accompagnera parfaitement la fraîcheur du surimi et l’onctuosité de la mayonnaise.
L’info en plus
Le surimi, dont le nom signifie littéralement ‘chair pilée’ en japonais, est un produit à base de chair de poisson blanc reconstituée. Popularisé en France dans les années 1980, il s’est rapidement imposé comme un ingrédient phare des apéritifs et entrées froides, notamment dans les tartelettes et les salades composées.
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Comment présenter les tartelettes au surimi
Disposer les tartelettes sur un plat de présentation rond en porcelaine blanche pour faire ressortir les couleurs de la garniture. Ajouter quelques brins de ciboulette fraîche ou une rondelle de citron en décoration. Ce plat se sert idéalement en entrée fraîche ou en pièce d’apéritif, accompagné de petites piques en bois pour une dégustation conviviale.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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