Sur les étals des marchés, l’aubergine se pare de ses plus belles couleurs violacées. Cyril Lignac, toujours en quête de revisiter les classiques, propose ici une version salée et audacieuse de la tarte tatin, où le légume star rencontre le fromage fondant. Une recette gourmande qui bouscule les habitudes et qui mérite toute votre attention en cuisine.
25 minutes
40 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette tarte tatin d'aubergines est un plat riche et énergétique, dominé par les apports en graisses provenant de la pâte feuilletée, du fromage et de l'huile d'olive.
Protéines : L'apport protéique est modéré, principalement fourni par le fromage de chèvre et les pignons de pin, avec environ 5, 5 g pour 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel est notable à 0, 5 g pour 100 g, due au fromage et à l'assaisonnement, ce qui en fait un plat plutôt salé.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et de sa teneur en sel. Accompagnez-la de légumes frais pour équilibrer le repas.
Par 100 g de recette
211 kcal
Prot. 5.5 g —
Gluc. 15 g —
Lip. 15.6 g
Par portion (4 parts)
672 kcal
Prot. 17.5 g —
Gluc. 47.7 g —
Lip. 49.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 211 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 15.6 g |
| dont acides gras saturés | 6.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 15 g |
| dont sucres | 5 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.5 g |
| Fibres | 1.8 g |
| Sel | 0.5 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des aubergines
Laver les aubergines et les couper en tranches épaisses d’environ un centimètre. Les disposer sur une plaque et les faire dégorger avec du sel pendant quinze minutes, cela permet d’enlever l’amertume naturelle du légume.
2. Cuisson des aubergines
Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle antiadhésive et faire revenir les tranches d’aubergines quelques minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et fondantes.
3. Préparation du caramel salé
Dans le moule à tarte tatin, verser le miel de thym et le vinaigre balsamique. Faire chauffer doucement jusqu’à obtenir un caramel légèrement épais, une texture sirupeuse qui viendra napper le fond de la tarte.
4. Montage de la tarte
Disposer harmonieusement les tranches d’aubergines sur le caramel, puis ajouter les tranches de fromage de chèvre et parsemer de thym frais et de pignons de pin.
5. Ajout de la pâte
Recouvrir le tout avec la pâte feuilletée, en rentrant bien les bords à l’intérieur du moule pour bien enfermer la garniture.
6. Cuisson au four
Enfourner à 200 degrés pendant vingt-cinq à trente minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante.
7. Démoulage
Laisser reposer cinq minutes hors du four, puis retourner délicatement la tarte sur un plat de service pour révéler la belle couche caramélisée.
Mon astuce de chef
Pour éviter que votre pâte ne se détrempe, saupoudrez légèrement le fond du moule de sucre avant d’ajouter le caramel, cela créera une barrière protectrice supplémentaire.
Accord mets et vin
Cette tarte tatin salée s’accorde parfaitement avec un vin blanc sec et minéral comme un sancerre, dont la fraîcheur viendra équilibrer le fondant du fromage et la douceur du caramel.
L’info en plus
La tarte tatin, initialement sucrée, a été inventée par les sœurs Tatin en France à la fin du dix-neuvième siècle. Cyril Lignac s’inspire ici de cette technique de cuisson renversée pour proposer une version salée originale, mettant à l’honneur les légumes de saison.
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Comment présenter la tarte tatin d’aubergines
Servez cette tarte tatin tiède, coupée en parts généreuses, sur un plat de présentation rond en céramique. Accompagnez-la d’une petite salade de roquette assaisonnée pour apporter une touche de fraîcheur et de couleur dans l’assiette.
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