Dans la cuisine du quotidien, certaines recettes font l’effet d’un petit scoop: elles détournent un classique et le rendent plus pratique, plus gourmand, sans compliquer la vie. Cette tarte tatin aux tomates, saucisse et mozzarella joue exactement ce rôle. Elle mise sur des produits d’épicerie faciles à commander, une cuisson simple, et un résultat spectaculaire au démoulage, avec des tomates confites dessous et une pâte bien dorée dessus.
20 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette tarte tatin salée est un plat énergétique et riche en graisses, typique d'une cuisine méditerranéenne généreuse.
Protéines : L'apport protéique est correct grâce à la saucisse et la mozzarella, avec environ 8 g pour 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel est élevée à 0, 92 g pour 100 g, due à la saucisse en conserve et aux tomates en conserve.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sel. Accompagnez-la de légumes frais pour équilibrer le repas.
Par 100 g de recette
241 kcal
Prot. 8.2 g —
Gluc. 14.2 g —
Lip. 16.7 g
Par portion (4 parts)
697 kcal
Prot. 23.8 g —
Gluc. 41.2 g —
Lip. 48.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 241 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 16.7 g |
| dont acides gras saturés | 7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 14.2 g |
| dont sucres | 2.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.2 g |
| Fibres | 0.6 g |
| Sel | 0.92 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préchauffer et préparer la base
Préchauffe le four à 200 °c. Égoutte bien les tomates en conserve. C’est important, car trop de jus ferait une tarte « mouillée » et la pâte cuirait moins bien.
2. Faire le caramel salé version tomate
Dans une poêle allant au four, verse l’huile d’olive, le miel et le vinaigre balsamique. Fais chauffer 2 minutes à feu moyen. Tu cherches un léger bouillonnement, pas une grosse ébullition. Ce mélange va devenir un sirop brillant qui va enrober les tomates.
3. Assaisonner et installer la garniture
Ajoute l’origan, l’ail semoule, le sel et le poivre. Dépose ensuite les tomates bien serrées dans la poêle, en une seule couche. Plus elles sont proches, plus le démoulage sera joli, comme une mosaïque.
4. Ajouter la saucisse et la mozzarella
Coupe la saucisse en rondelles et répartis-les entre les tomates. Ajoute les billes de mozzarella égouttées. Ne surcharge pas: la mozzarella fond et peut rendre un peu d’eau, donc on reste raisonnable.
5. Couvrir avec la pâte
Déroule la pâte feuilletée et pose-la sur la poêle. Rentre les bords à l’intérieur, comme si tu glissais une couverture autour de la garniture. Pique la pâte avec une fourchette: ces petits trous laissent s’échapper la vapeur, et la pâte gonfle plus joliment.
6. Cuire et démouler sans stress
Enfourne 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. Laisse reposer 5 minutes hors du four. Puis pose une grande assiette sur la poêle et retourne d’un geste ferme. Si une tomate reste collée, replace-la doucement avec une spatule coudée.
Mon astuce de chef
Pour une pâte bien croustillante, égoutte les tomates très soigneusement et laisse la tarte reposer 5 minutes après cuisson. Ce court repos stabilise le sirop: il devient moins liquide, et le démoulage est plus propre.
Accords mets vins
Un rouge léger et fruité, comme un beaujolais ou un pinot noir, accompagne la tomate confite sans écraser la mozzarella. En blanc, un vermentino ou un sauvignon blanc sec fonctionne très bien, surtout si tu aimes la fraîcheur.
En savoir plus sur le plat ou le dessert
La tatin est une technique de cuisson « à l’envers »: on cuit d’abord la garniture au fond, puis on couvre de pâte avant de retourner. Ici, on remplace la pomme par la tomate, pour un contraste sucré-salé qui rappelle les bases de la cuisine méditerranéenne.
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WMF Devil braisière à induction 26 cm avec couvercle en verre, poêle allant au four, poêle de service, revêtement en acier inoxydable Cromargan, revêtement céramique, va au fourContenu : 1x plat de service 26 cm revêtu (hauteur 5,5 cm, avec couvercle 10 cm) - idéal pour les plaques de cuisson d'un diamètre de 22 cm, 1x couvercle en verre 26 cm - numéro d'article : 0738706290 Matériau : acier inoxydable Cromargan 18/10. Revêtement antiadhésif en céramique (sans PTFE). Friture faible en gras et respectueuse de la santé sans coller. Résistant à la chaleur (400°C), va au four (250°C/180°C avec couvercle) La poêle peut être utilisée sur tous les types de feux courants : cuisinière à induction, cuisinière à gaz, cuisinière électrique, cuisinière vitrocéramique. Grâce à la répartition optimale de la chaleur, rien ne brûle - peut être utilisé pour chaque plat La construction du fond (TransTherm) assure une conservation uniforme et longue de la chaleur – idéale pour des fritures croustillantes avec peu de graisse. Manipulation sûre grâce à la poignée ergonomique en acier inoxydable54,85 €45,80 €-16%
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Tala Spatule Coudée en Acier Inoxydable 21,5 cm – Spatule à Glaçage avec Graduation, Spatule Pâtisserie pour Glaçage, Crème au Beurre et Fondant, Poignée Antidérapante, Compatible Lave-VaisselleÉTALER ET LISSER FACILEMENT : La spatule coudée permet de répartir glaçage, crème au beurre et ganache de façon régulière sur gâteaux et cupcakes. La lame large aide à créer des bords nets et une surface lisse GRADUATION PRÉCISE : La graduation gravée sur la lame en acier inoxydable indique la hauteur et l’épaisseur des couches. Utile pour lisser les gâteaux et réaliser des couches régulières ACIER INOXYDABLE ROBUSTE : Lame rigide de 21,5 cm offrant un bon contrôle pour étaler, lisser ou soulever des préparations. Matériau adapté au contact alimentaire, neutre au goût et résistant aux taches POIGNÉE ERGONOMIQUE : La poignée antidérapante tient confortablement en main et aide à garder un bon contrôle pendant la décoration et le lissage des gâteaux NETTOYAGE FACILE : Compatible lave-vaisselle et facile à nettoyer. Utilisable comme spatule pâtisserie pour fondant, glaçage, pâte ou desserts lors de la préparation et de la décoration6,09 €5,69 €-7% -
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Astuces de présentation
Sers la tarte tiède, découpée en 4 parts nettes. Utilise une assiette plate large pour le démoulage, puis un plat de présentation pour la table. Une pelle à tarte aide à soulever les parts sans casser la pâte. Pour un style méditerranéen, choisis un plat de service en céramique émaillée.
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Yohtlfp Lot de 2 Pelles à Tarte en Acier Inoxydable, Pelle à Gâteau Couteau | Pelles à Tarte avec Bords Dentelés, pour Cuisine, Restaurant, Fête, Poli brillant et passe au lave-vaisselle (Argent)Matériaux de haute qualité : ensemble de pelle à gâteau fabriqué en acier inoxydable de haute qualité, résistant à l'usure, avec bord dentelé, poli miroir et poignée ergonomique. 22,6 cm de long et 4,7 cm de large pour le rendre parfait pour toutes les occasions. Matériau: les gâteaux et les serveurs de tartes sont en acier inoxydable, résistants à l'usure, à la corrosion, à la rouille, sûrs pour le lave - vaisselle, stables en taille, hygiéniques, inodores, résistants à l'acide, non destructibles et réutilisables. Artisanat fin: Les bords sont lisses et finement travaillés pour éviter les blessures. La partie dentelée de la pelle à tarte permet de couper et de soulever facilement des aliments durs tels que des lasagnes ou des pizzas. Le couteau intégré a une lame tranchante qui permet de couper facilement les tartes et les gâteaux en portions. La forme de la pelle à gâteau est ergonomique pour une prise en main confortable et une bonne surface de préhension. Facile à nettoyer : la surface lisse a été polie en plusieurs processus pour éliminer facilement les résidus alimentaires, de sorte qu'elle peut être facilement nettoyée à la main et conserve son éclat même après des années d'utilisation, elle passe au lave-vaisselle et vous fait gagner du temps et de l'énergie dans la cuisine. Utilisation polyvalente: Ces pelles à tarte conviennent aussi bien pour les ménages que pour les restaurants, les cafés et les services de restauration. Lors de fêtes privées, vous pouvez l'utiliser pour servir des tartes et des gâteaux avec élégance. Dans les entreprises gastronomiques, elles peuvent être utilisées pour le service quotidien des produits de boulangerie. Les fonctions incluent de couper des tartes et des gâteaux avec le couteau, ainsi que de soulever et de servir les portions avec la pelle à tarte. Le bord dentelé étend les possibilités d'utilisation à d'autres aliments tels que les pizzas et les lasagnes.6,99 € -
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