Dans la cuisine du quotidien, certaines recettes font l’effet d’un petit scoop: elles détournent un classique et le rendent plus pratique, plus gourmand, sans compliquer la vie. Cette tarte tatin aux tomates, saucisse et mozzarella joue exactement ce rôle. Elle mise sur des produits d’épicerie faciles à commander, une cuisson simple, et un résultat spectaculaire au démoulage, avec des tomates confites dessous et une pâte bien dorée dessus.
20 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette tarte tatin salée est un plat énergétique et riche en graisses, typique d'une cuisine méditerranéenne généreuse.
Protéines : L'apport protéique est correct grâce à la saucisse et la mozzarella, avec environ 8 g pour 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel est élevée à 0, 92 g pour 100 g, due à la saucisse en conserve et aux tomates en conserve.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sel. Accompagnez-la de légumes frais pour équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 241 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 16.7 g |
| dont acides gras saturés | 7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 14.2 g |
| dont sucres | 2.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.2 g |
| Fibres | 0.6 g |
| Sel | 0.92 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préchauffer et préparer la base
Préchauffe le four à 200 °c. Égoutte bien les tomates en conserve. C’est important, car trop de jus ferait une tarte « mouillée » et la pâte cuirait moins bien.
2. Faire le caramel salé version tomate
Dans une poêle allant au four, verse l’huile d’olive, le miel et le vinaigre balsamique. Fais chauffer 2 minutes à feu moyen. Tu cherches un léger bouillonnement, pas une grosse ébullition. Ce mélange va devenir un sirop brillant qui va enrober les tomates.
3. Assaisonner et installer la garniture
Ajoute l’origan, l’ail semoule, le sel et le poivre. Dépose ensuite les tomates bien serrées dans la poêle, en une seule couche. Plus elles sont proches, plus le démoulage sera joli, comme une mosaïque.
4. Ajouter la saucisse et la mozzarella
Coupe la saucisse en rondelles et répartis-les entre les tomates. Ajoute les billes de mozzarella égouttées. Ne surcharge pas: la mozzarella fond et peut rendre un peu d’eau, donc on reste raisonnable.
5. Couvrir avec la pâte
Déroule la pâte feuilletée et pose-la sur la poêle. Rentre les bords à l’intérieur, comme si tu glissais une couverture autour de la garniture. Pique la pâte avec une fourchette: ces petits trous laissent s’échapper la vapeur, et la pâte gonfle plus joliment.
6. Cuire et démouler sans stress
Enfourne 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. Laisse reposer 5 minutes hors du four. Puis pose une grande assiette sur la poêle et retourne d’un geste ferme. Si une tomate reste collée, replace-la doucement avec une spatule coudée.
Mon astuce de chef
Pour une pâte bien croustillante, égoutte les tomates très soigneusement et laisse la tarte reposer 5 minutes après cuisson. Ce court repos stabilise le sirop: il devient moins liquide, et le démoulage est plus propre.
Accords mets vins
Un rouge léger et fruité, comme un beaujolais ou un pinot noir, accompagne la tomate confite sans écraser la mozzarella. En blanc, un vermentino ou un sauvignon blanc sec fonctionne très bien, surtout si tu aimes la fraîcheur.
En savoir plus sur le plat ou le dessert
La tatin est une technique de cuisson « à l’envers »: on cuit d’abord la garniture au fond, puis on couvre de pâte avant de retourner. Ici, on remplace la pomme par la tomate, pour un contraste sucré-salé qui rappelle les bases de la cuisine méditerranéenne.
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Astuces de présentation
Sers la tarte tiède, découpée en 4 parts nettes. Utilise une assiette plate large pour le démoulage, puis un plat de présentation pour la table. Une pelle à tarte aide à soulever les parts sans casser la pâte. Pour un style méditerranéen, choisis un plat de service en céramique émaillée.
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