Dans la rubrique des plats qui font parler, la tarte tatin salée s’impose comme une petite révolution du quotidien. Ici, pas de pommes mais des pommes de terre en conserve, du lard en bocal et du fromage de chèvre longue conservation: un trio fiable, livré facilement, et capable de produire un résultat spectaculaire. Le principe reste celui d’une tatin: on garnit le fond, on couvre de pâte, puis on retourne pour révéler une surface dorée et bien caramélisée. Avec quelques gestes simples, tu vas obtenir une tarte croustillante, fondante, et très rassurante.
20 minutes
45 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette tarte tatin salée est un plat très énergétique et riche en graisses, dominé par la pâte feuilletée, le fromage de chèvre et les lardons fumés.
Protéines : L'apport en protéines est satisfaisant grâce aux lardons et au fromage de chèvre, avec environ 26 g par portion.
Sel : La teneur en sel est notable, à 3, 7 g par portion, provenant principalement des lardons en conserve et du fromage, ce qui dépasse les recommandations pour un seul plat.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sel. Accompagner de légumes frais pour équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 215 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 12.5 g |
| dont acides gras saturés | 6.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 18.3 g |
| dont sucres | 2.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 7 g |
| Fibres | 1.1 g |
| Sel | 0.99 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préchauffer et préparer le terrain
Préchauffe le four à 190 °c. Égoutte soigneusement les pommes de terre et les lardons. Égoutter, c’est enlever le liquide pour éviter que la tarte devienne mouillée. Pose les pommes de terre sur du papier absorbant et tamponne doucement, comme si tu séchais des mains.
2. Construire le fond caramélisé
Dans une poêle, fais fondre le beurre clarifié. Ajoute le miel et la moutarde, puis mélange 20 secondes. Tu obtiens une base brillante qui va dorer au four. Verse ce mélange au fond du moule, puis saupoudre de thym.
3. Ranger les pommes de terre comme un puzzle
Dispose les pommes de terre au fond du moule en les serrant bien. Plus elles sont serrées, plus la tatin sera jolie au démoulage. Ajoute une pincée de sel et du poivre. Attention: les lardons sont souvent déjà salés, donc reste léger.
4. Ajouter le lard et le chèvre
Répartis les lardons égouttés, puis parsème les oignons frits. Coupe le chèvre en rondelles et pose-les par-dessus. Si le chèvre colle un peu, c’est normal, essuie la lame du couteau entre deux coupes.
5. Couvrir avec la pâte et bien fermer
Déroule la pâte feuilletée et couvre le moule. Rentre les bords à l’intérieur, comme une couverture que tu glisses sous le matelas. Pique la pâte avec une fourchette. Piquer, c’est faire de petits trous pour laisser la vapeur s’échapper et garder une pâte croustillante.
6. Cuire jusqu’à obtenir une pâte bien dorée
Enfourne 40 à 45 minutes. Surveille les 10 dernières minutes: la pâte doit être bien dorée, pas juste beige. Si elle colore trop vite, pose une feuille d’aluminium dessus sans serrer.
7. Retourner sans stress
Sors le moule et laisse reposer 5 minutes. Passe une lame fine sur le bord si besoin. Pose une grande assiette sur le moule, puis retourne d’un geste ferme. Laisse le moule 10 secondes avant de le soulever: ça aide le caramel salé à se déposer correctement.
Mon astuce de chef
Pour une surface bien brillante, chauffe le moule 2 minutes sur une plaque ou sur feu très doux juste après avoir versé le mélange beurre clarifié, miel et moutarde. Cette mini chauffe lance la caramélisation, c’est-à-dire la transformation du sucre en goût grillé et couleur dorée, puis le four fait le reste.
Accords mets vins
Un vin blanc sec et ample, comme un bourgogne aligoté ou un côtes-du-rhône blanc, accompagne le chèvre sans l’écraser. Si tu préfères le rouge, choisis un pinot noir léger, pour respecter la douceur des pommes de terre et le fumé du lard.
L’info en plus
La tatin, à l’origine sucrée, repose sur une idée simple: cuire la garniture au fond, puis la recouvrir de pâte pour la retourner à la fin. En version salée, la logique est la même, mais on cherche surtout le contraste entre le croustillant de la pâte et le fondant des pommes de terre, avec une note sucrée-salée discrète pour rappeler l’esprit du dessert.
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Astuces de présentation
Sers la tatin tiède sur un plat de présentation bien plat, pour mettre en valeur le dessus doré. Coupe avec un couteau à tarte, puis soulève avec une pelle à tarte pour garder des parts nettes. Pour un effet bistrot, présente chaque part sur une assiette en ardoise: le contraste de couleur rend le chèvre et les pommes de terre plus visibles.
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Emile Henry Assiette de Service Ronde Madeleine – Céramique Haute Résistance – Présentation Élégante du Four à la Table – Coloris Argile – Fabriqué en FranceAssiette de service pour présentations soignées – Idéale pour gâteaux, desserts à partager, tartes ou plats froids et chauds à table. Céramique Haute Résistance – Assure une excellente tenue et une grande durabilité pour le service et la présentation. Forme ronde au contour délicatement ondulé – Signature de la gamme Madeleine pour une présentation élégante et intemporelle. Polyvalence au quotidien – Compatible four, micro-ondes et lave-vaisselle pour un usage simple et fluide. Fabrication française durable – Réalisée à la main en Bourgogne, coloris Argile, garantie 10 ans.39,90 € -
Leonardo Matera 022986 Plat à tarte en céramique – Plateau rond pour gâteaux, tartes, pizzas, etc. – Diamètre 34 cm – Passe au micro-ondes et au lave-vaisselle – AnthraciteStyle : plateau rond pour présenter et servir des gâteaux, tartes, gaufres, pizzas et plus encore. Style maison de campagne rustique avec des dégradés de couleurs et des motifs individuels grâce au vernis à effet appliqué à la main. La surface est agréablement lisse et durable. Matériau : le plateau à gâteau est fabriqué en céramique de haute qualité et présente un beau jeu de couleurs anthracite classique. L'assiette ronde est adaptée à un usage quotidien, car elle passe au micro-ondes et peut être facilement nettoyée au lave-vaisselle. Utilisation : la planche à gâteau est fabriquée en matériau robuste et durable. Le plateau rond offre suffisamment d'espace pour de délicieuses pâtisseries et il peut également être facilement coupé dessus. Facile à transporter et empilable dans un placard. Polyvalent : le plateau à gâteau est idéal pour servir des gâteaux et des tartes lors du café ou pour les pizzas et les tartes flambées le soir. Avec les plaques Matera, le plaisir élégant est garanti. À combiner avec d'autres produits de la gamme. Données : 1 assiette à gâteau ronde pour servir et présenter - En céramique durable - Passe au micro-ondes, au lave-vaisselle, empilable - 34 x 2,4 x 34 cm (l x H x P) - Poids : 2300 g - Couleur : anthracite37,91 €
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LOU LAGUIOLE Jet Pelle à tarte pour servir en Acier 18/0, 25.5 cm, InoxPELLE À TARTE : Pelle à tarte de 25.5 cm de la collection JET avec une finition miroir. Idéale pour servir avec raffinement tartes, gâteaux et autres délices. ACIER INOXYDABLE DE QUALITÉ : Fabriqués avec le plus grand soin en acier inoxydable de qualité alimentaire 18/0 et avec une épaisseur de 2.5 mm. FINITION BRILLANTE ET ENTRETIEN FACILE : Une finition éclatante qui met en valeur la pelle à tarte et facilite le nettoyage au quotidien. Compatible avec le lave-vaisselle. MODERNE ET ÉLÉGANT : Le Jet est un laguiole de table au design contemporain, souligné par un poinçon d'abeille moderne et stylisé. Le Jet se décline ici dans une version raffinée en inox brillant qui en fait le Laguiole de table le plus stylé de sa génération. LA TRADITION AU GOÛT DU JOUR : Lou Laguiole allie la force de la Tradition et l'élégance de la Modernité. Notre gamme de couteaux Laguiole est la garantie d'une signature raffinée pour des tables authentiques au quotidien.6,99 €5,50 €-21% -
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hocadon Lot de 6 Plateau Ardoise 15 x 15 cm Assiettes Rond en ArdoiseCe plateau de service rond est fabriqué en ardoise véritable, ce qui donne à chaque assiette ronde son propre grain naturel. L'élégance rustique du matériau donne à votre table un look exclusif et de haute qualité. Dimensions : 15 x 15 cm. Que ce soit pour une présentation élégante des aliments, comme dessous de verre décoratif ou comme substitut créatif aux sets de table traditionnels, cette assiette de service est un véritable polyvalent. L'aspect ardoise naturelle s'adapte parfaitement aux décorations de table modernes et rustiques. L'ardoise est idéale pour la décoration de plaques de fromage, antipasti, apéritifs, sushis, desserts et de nombreuses collations. La surface sombre et élégante met en valeur vos plats. Le dessous de ce plateau de table est équipé de pieds en caoutchouc discrets mais efficaces. Ils empêchent le glissement sur la table ou dans l'évier tout en protégeant vos surfaces de meubles des rayures. Afin de préserver la beauté naturelle et la texture unique de l'ardoise à long terme, nous vous recommandons de le nettoyer à la main avec un détergent doux. Le plateau de service ne passe pas au lave-vaisselle – chaque pièce reste donc unique.33,99 € -
Secret de Gourmet - Lot de 6 Assiettes Plates Ardoise II 30cm GrisMarque : Secret de Gourmet Dimensions : L. 30 x l. 18 x H. 1 cm Matière : Ardoise Coloris : Gris16,99 €
