Sur les tables savoyardes, la tarte au reblochon s’impose comme une valeur sûre dès les premiers frimas. Ce plat rustique marie une pâte croustillante à la puissance aromatique du fromage local, sans fioriture inutile. Les reporters gourmands qui ont testé cette recette la décrivent comme une évidence : peu d’ingrédients, mais un résultat redoutablement efficace. Comptez une petite heure, four compris, pour ce plat qui réconcilie simplicité et gourmandise.
En bref
Une tarte généreuse où le reblochon fond lentement sur un lit de pommes de terre et d’oignons, le secret résidant dans la précuisson des légumes pour éviter une pâte détrempée.
20 minutes
35 minutes
Repos 10 min
Total 65 min
facile
€€
végétarien automne hiver Contient : gluten, lait
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Ustensiles
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Plat très riche et énergétique, typique de la cuisine savoyarde, avec une forte teneur en graisses et en calories.
Protéines : Apport protéique intéressant grâce au reblochon, aux lardons et aux œufs, idéal pour un repas complet.
Sel : Teneur en sel élevée due au reblochon et aux lardons fumés, à consommer avec modération pour les personnes sensibles.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et de son apport calorique important.
Préparation
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- Sortez la pâte brisée du réfrigérateur 15 minutes avant utilisation.
- Préchauffez le four à 200 °C.
- Épluchez et coupez les pommes de terre en rondelles fines.
- Émincez les oignons.
1. Précuire les pommes de terre
Plongez les rondelles de pommes de terre dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore fermes.
✅ C’est prêt quand : La lame d’un couteau s’enfonce facilement sans que la pomme de terre ne s’écrase.
⚠️ Attention : Ne les cuisez pas trop longtemps : elles se déliteraient dans la tarte.
2. Faire revenir oignons et lardons
Dans une poêle chaude sans matière grasse, faites dorer les lardons 3 minutes puis ajoutez les oignons émincés. Laissez cuire 8 minutes à feu moyen en remuant régulièrement.
✅ C’est prêt quand : Les oignons deviennent translucides et légèrement dorés sur les bords.
⚠️ Attention : Ne poussez pas le feu trop fort : les oignons brûleraient avant de fondre.
3. Préparer l’appareil à tarte
Dans un bol, fouettez les œufs avec la crème fraîche. Salez légèrement, poivrez et ajoutez une pincée de muscade.
✅ C’est prêt quand : Le mélange est lisse et homogène, sans grumeaux.
⚠️ Attention : Ne salez pas trop : le reblochon apportera déjà beaucoup de sel.
4. Foncer le moule
Étalez la pâte brisée dans le moule à tarte beurré. Piquez le fond à la fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle.
✅ C’est prêt quand : La pâte tapisse uniformément le moule sans trou.
⚠️ Attention : Ne laissez pas d’épaisseur irrégulière : certaines zones cuiraient plus vite que d’autres.
5. Garnir la tarte
Répartissez les pommes de terre sur le fond de pâte, puis le mélange oignons-lardons. Versez l’appareil crème-œufs par-dessus en veillant à bien enrober tous les légumes.
✅ C’est prêt quand : La garniture est répartie de façon homogène, le liquide affleure les légumes.
⚠️ Attention : Ne surchargez pas le centre : la cuisson serait inégale.
6. Ajouter le reblochon et enfourner
Coupez le reblochon en deux dans l’épaisseur et déposez les deux moitiés, croûte vers le haut, sur la garniture. Enfournez à 200 °C pendant 25 minutes.
✅ C’est prêt quand : Le fromage fond et dore légèrement, la pâte prend une couleur dorée sur les bords.
⚠️ Attention : Ne couvrez pas la tarte : le fromage doit dorer à découvert pour développer son goût.
7. Laisser reposer avant de servir
Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 10 minutes avant de la découper, pour que l’appareil se stabilise.
✅ C’est prêt quand : La tarte se tient bien à la découpe, sans s’affaisser.
⚠️ Attention : Ne découpez pas immédiatement : le centre serait trop liquide.
Les erreurs à éviter
❌ Utiliser des pommes de terre crues directement dans la tarte
Ce qui se passe : Elles ne cuisent pas assez et rendent de l’eau, détrempant la pâte.
✅ La solution : Précuisez-les toujours 10 minutes à l’eau bouillante avant montage.
❌ Enfourner le reblochon croûte vers le bas
Ce qui se passe : La croûte reste crue en surface et le fromage coule mal.
✅ La solution : Placez toujours la croûte vers le haut pour une fonte uniforme.
❌ Trop saler l’appareil crème-œufs
Ce qui se passe : Le reblochon étant déjà salé, la tarte devient immangeable.
✅ La solution : Salez très légèrement l’appareil, le fromage compensera.
❌ Découper la tarte dès la sortie du four
Ce qui se passe : L’appareil n’a pas eu le temps de se figer et coule dans l’assiette.
✅ La solution : Respectez les 10 minutes de repos avant de servir.
Les astuces du chef
Ingrédient Choisissez un reblochon fermier plutôt que laitier : sa croûte plus fine et son goût plus prononcé sublimeront la tarte.
Technique Beurrez légèrement le fond du moule avant de foncer la pâte pour faciliter le démoulage et obtenir une base bien dorée.
Timing Préparez la garniture oignons-lardons la veille et conservez-la au frigo : cela réduit le temps de préparation le jour J.
Présentation Servez la tarte accompagnée d’une petite salade verte vinaigrée, dont l’acidité contraste agréablement avec le gras du fromage.
Le secret de la réussite
Le reblochon est un fromage à pâte molle et croûte lavée : sa texture crémeuse fond à basse température sans se séparer, contrairement à des fromages plus secs. Précuire les pommes de terre évite qu’elles ne relâchent leur eau pendant la cuisson au four, ce qui garantirait une pâte croustillante plutôt que détrempée. Enfin, poser le reblochon croûte vers le haut en fin de cuisson permet une fonte progressive sans brûler, tout en gardant son goût caractéristique.
Remplacer un ingrédient
lardons nature ou dés de jambon
saveur plus douce, moins fumée
morbier ou tome de Savoie
texture moins coulante, goût plus doux
crème liquide entière
appareil plus fluide, légèrement moins onctueux
Variantes
Remplacez les lardons par des champignons de Paris frais émincés et poêlés.
Répartissez la préparation dans des moules à tartelettes pour un format apéritif ou entrée.
Conservation et réchauffage
48 h dans une boîte hermétique ou filmée
Déconseillée : le reblochon fondu change de texture et devient grasseux une fois décongelé.
Au four à 160 °C pendant 10 minutes pour conserver le croustillant de la pâte.
Comment servir
Présentez la tarte directement dans son moule en céramique pour conserver la chaleur à table. Découpez-la en parts généreuses à l’aide d’une spatule plate, et accompagnez chaque assiette d’une petite salade de mâche ou de frisée assaisonnée d’une vinaigrette acidulée pour équilibrer le gras du fromage.
Questions fréquentes
Peut-on préparer la tarte à l’avance ?
Oui, vous pouvez précuire les pommes de terre et préparer la garniture oignons-lardons la veille. Montez la tarte juste avant la cuisson pour éviter que la pâte ne détrempe au contact de la garniture froide.
Que faire si le reblochon ne fond pas assez ?
Prolongez la cuisson de 5 minutes en surveillant que la pâte ne brûle pas. Vous pouvez aussi passer la tarte sous le grill 2 minutes en fin de cuisson pour accentuer le gratiné.
Peut-on remplacer la pâte brisée par une pâte feuilletée ?
Oui, cela donnera une tarte plus croustillante et plus légère en bouche. Le temps de cuisson reste identique, surveillez simplement que les bords ne colorent pas trop vite.
La tarte convient-elle pour un repas complet ?
Tout à fait, accompagnée d’une salade verte, elle constitue un plat unique généreux. Comptez une part généreuse par personne compte tenu de la richesse du fromage.
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