La tarte sans pâte à la rhubarbe est une option parfaite pour les amateurs de desserts fruités et légers. Cette recette facile et rapide vous permettra de profiter de la saveur acidulée de la rhubarbe, tout en évitant l’étape fastidieuse de la préparation de la pâte. En utilisant des ingrédients que vous pouvez commander en ligne, vous réaliserez un dessert savoureux pour toute la famille.
En bref
Une tarte fondante et acidulée sans avoir à préparer de pâte, pour un dessert express du quotidien. Le secret réside dans l’utilisation du lait concentré non sucré qui apporte un moelleux incomparable sans alourdir l’appareil.
15 minutes
40 minutes
Repos 20 min
Total 75 min
facile
€
végétarien toute l’année Contient : gluten, œufs, lait
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette tarte sans pâte est un dessert énergétique et sucré, avec un profil nutritionnel dominé par les glucides et les sucres simples provenant de la rhubarbe en conserve et du sucre ajouté.
Protéines : L’apport protéique est modéré, principalement fourni par les œufs et le lait concentré, avec environ 4, 7 g pour 100 g de tarte.
Sel : La teneur en sel est notable à cause de la levure chimique et du lait concentré, atteignant 0, 46 g pour 100 g, ce qui est assez salé pour un dessert.
À consommer occasionnellement en raison de sa richesse en sucres simples. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison et peuvent varier selon la marque des ingrédients utilisés.
Préparation
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- Faire fondre le beurre à feu doux ou au micro-ondes et le laisser tiédir.
- Ouvrir la conserve de rhubarbe et la placer dans une passoire fine pour égoutter le jus.
- Peser et mesurer précisément l’ensemble des ingrédients secs et liquides.
1. Préparer le four et le moule
Préchauffer le four à 180 degrés Celsius. Beurrer légèrement un moule à tarte en silicone.
✅ C’est prêt quand : Le four est préchauffé à température et le moule présente un fin voile de matière grasse.
⚠️ Attention : Ne beurrez pas excessivement le moule en silicone : cela risque de graisser inutilement la base du gâteau.
2. Blanchir les œufs et le sucre
Dans un bol, battre les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
✅ C’est prêt quand : La préparation devient claire, mousseuse et prend du volume.
⚠️ Attention : Ne mélangez pas trop brièvement : un appareil insuffisamment battu donnera une texture lourde et caoutchouteuse.
3. Ajouter les ingrédients liquides
Ajouter le beurre fondu, le lait concentré non sucré et l’extrait de vanille. Bien mélanger.
✅ C’est prêt quand : Le mélange est homogène, liquide et sans séparation de phase.
⚠️ Attention : N’incorporez pas un beurre trop chaud : il risquerait de cuire partiellement les œufs.
4. Incorporer les poudres
Incorporer la farine et la levure chimique au mélange, puis ajouter une pincée de sel.
✅ C’est prêt quand : La pâte est lisse, sans aucun grumeau.
⚠️ Attention : Ne travaillez pas la pâte trop longtemps après l’ajout de la farine : cela rendrait la mie élastique.
5. Ajouter la rhubarbe égouttée
Égoutter la rhubarbe en conserve et l’ajouter à la préparation.
✅ C’est prêt quand : Les morceaux de fruits sont bien répartis dans l’appareil.
⚠️ Attention : N’ajoutez pas la rhubarbe gorgée de son sirop : l’excès de liquide empêcherait la tarte de figer correctement.
6. Mouler et lisser
Verser la préparation dans le moule à tarte et lisser la surface avec une spatule.
✅ C’est prêt quand : La pâte est étalée de manière uniforme sur toute la surface du moule.
⚠️ Attention : Ne laissez pas d’épaisseur irrégulière : la cuisson ne se ferait pas de façon homogène.
7. Cuire au four
Enfourner pendant 40 minutes, jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée.
✅ C’est prêt quand : La surface est bien dorée et la lame d’un couteau plantée au centre ressort propre.
⚠️ Attention : N’ouvrez pas la porte du four pendant les vingt premières minutes : le gâteau risquerait de retomber.
8. Refroidir et démouler
Laisser refroidir avant de démouler et servir.
✅ C’est prêt quand : La tarte est tiède ou froide et se détache sans se casser.
⚠️ Attention : Ne démoulez pas la tarte lorsqu’elle est encore brûlante : elle est encore fragile et se briserait immédiatement.
Les erreurs à éviter
❌ Insuffisamment égoutter la rhubarbe en conserve
Ce qui se passe : L’excès de jus détrempe la préparation et donne une tarte pâteuse au centre.
✅ La solution : Presser délicatement la rhubarbe dans une passoire avec le dos d’une cuillère avant l’incorporation.
❌ Verser le beurre encore brûlant sur les œufs
Ce qui se passe : Les œufs coagulent prématurément et forment des particules solides dans la pâte.
✅ La solution : Laisser tiédir le beurre fondu à température ambiante avant de l’ajouter au mélange.
❌ Démouler la tarte immédiatement à la sortie du four
Ce qui se passe : La tarte sans pâte est encore trop molle et s’effondre lors de la manipulation.
✅ La solution : Attendre un complet refroidissement pour que la structure prenne sa consistance définitive.
Les astuces du chef
Présentation Pour une touche encore plus gourmande, saupoudrez votre tarte de sucre glace avant de servir afin de sublimer son aspect et d’équilibrer l’acidité du fruit.
Technique Pressez légèrement la rhubarbe sur du papier absorbant après l’avoir égouttée pour éliminer un maximum d’eau résiduelle.
Timing Dégustez la tarte bien fraîche après un passage d’une heure au réfrigérateur pour obtenir une texture encore plus fondante.
Le secret de la réussite
L’émulsion des œufs battus avec le sucre combinée au lait concentré non sucré crée un appareil semblable à un flan pâtissier léger. À la cuisson, la farine et la levure structurent la pâte autour des morceaux de rhubarbe bien égouttés, ce qui donne une texture à la fois dense, moelleuse et parfaitement tenue sans nécessiter de fond de tarte classique.
Remplacer un ingrédient
crème liquide entière ou lait entier
Texture légèrement moins dense avec le lait classique, ou plus riche avec la crème.
sucre roux ou cassonade
Apporte des notes subtiles de caramel qui adoucissent la saveur acidulée.
rhubarbe fraîche préalablement pochée et égouttée
Morceaux plus fermes et saveur acidulée plus vive.
Variantes
Remplacer 30 g de farine par de la poudre d’amandes dans les ingrédients secs.
Ajouter une demi-cuillère à café de cannelle moulue en même temps que la levure chimique.
Conservation et réchauffage
Se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique ou sous un film alimentaire.
Déconseillée car la rhubarbe et l’appareil sans pâte risquent de relâcher de l’eau à la décongélation.
Se déguste de préférence fraîche ou tiédie quelques minutes au four traditionnel à 150 degrés Celsius.
Boisson recommandée
Un thé glacé à la pêche accompagnera parfaitement votre tarte à la rhubarbe, apportant une note fruitée et rafraîchissante à votre dessert.
Comment présenter la tarte
Pour une belle présentation, servez votre tarte sans pâte sur un plat de présentation à gâteau. Vous pouvez ajouter quelques feuilles de menthe fraîche sur le dessus pour un contraste de couleur et un parfum agréable.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser de la rhubarbe fraîche à la place de la conserve ?
Oui, il convient alors d’éplucher et de précuire légèrement les tronçons de rhubarbe fraîche afin de les attendrir. Veillez à bien les égoutter avant de les incorporer pour éviter d’humidifier la pâte.
Quel type de moule est le plus adapté pour cette recette ?
Le moule en silicone préconisé dans la recette facilite grandement le démoulage d’un gâteau sans pâte. Si vous utilisez un moule métallique ou en verre, veillez à bien le beurrer et le fariner généreusement.
Comment savoir si la tarte sans pâte est bien cuite à cœur ?
Après 40 minutes de cuisson, la surface doit afficher une jolie couleur dorée. Piquez la lame d’un couteau au centre de la tarte, elle doit ressortir sèche et sans trace de pâte crue.
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