La tarte salée aux courgettes et saumon fumé fait partie de ces plats qui rassurent autant qu’ils impressionnent. Sur les étals d’été, les courgettes abondent et se marient naturellement avec la texture fondante du saumon fumé. Cette recette mise sur des produits simples, une pâte croustillante et un appareil (mélange d’œufs et de crème qui lie la garniture) onctueux. Facile à exécuter, elle convient aussi bien à un dîner rapide qu’à un repas du dimanche.
En bref
Une tarte à la fois légère et gourmande, où le secret tient dans le dégorgement des courgettes pour éviter une pâte détrempée.
25 minutes
35 minutes
Repos 15 min
Total 75 min
facile
€€
été Contient : gluten, œufs, lait, poissons
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Ingrédients
Pâte
Garniture
Appareil
Ustensiles
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat riche et énergétique, dominé par les graisses de la pâte et de la crème, avec un apport calorique important pour une portion.
Protéines : Excellente source de protéines grâce au saumon fumé et aux œufs, fournissant plus de 22 g par portion.
Sel : Teneur en sel élevée due au saumon fumé fumé et à l'assaisonnement, environ 1, 9 g par portion.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la richesse en graisses saturées et du sel. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Préparation
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- Sortez la pâte brisée du réfrigérateur 15 minutes avant de l’étaler.
- Préchauffez le four à 190°C.
- Râpez ou taillez les courgettes en fines rondelles selon la texture souhaitée.
1. Dégorger les courgettes
Taillez les courgettes en rondelles fines, salez-les généreusement et laissez-les reposer 15 minutes dans une passoire pour qu’elles rendent leur eau.
✅ C’est prêt quand : Des gouttelettes d’eau perlent au fond de la passoire.
⚠️ Attention : Ne zappez pas cette étape : les courgettes détremperaient la pâte.
2. Faire revenir les légumes
Dans une poêle chaude avec l’huile d’olive, faites suer l’oignon émincé 3 minutes puis ajoutez les courgettes pressées entre les mains. Faites cuire 8 minutes à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement dorées.
✅ C’est prêt quand : Les courgettes sont tendres et légèrement translucides sur les bords.
⚠️ Attention : Ne faites pas cuire à feu trop vif : les courgettes rendraient encore de l’eau au lieu de dorer.
3. Foncer le moule
Étalez la pâte brisée dans le moule à tarte, piquez le fond avec une fourchette et faites-la précuire à blanc 10 minutes à 190°C.
✅ C’est prêt quand : La pâte est légèrement dorée sur les bords, encore pâle au centre.
⚠️ Attention : Ne négligez pas le piquage : la pâte gonflerait de façon irrégulière.
4. Préparer l’appareil
Dans un saladier, fouettez les œufs avec la crème fraîche, l’aneth ciselé, du sel et du poivre jusqu’à obtenir un mélange homogène.
✅ C’est prêt quand : La texture est lisse, sans grumeaux, légèrement mousseuse.
⚠️ Attention : Ne salez pas trop : le saumon fumé apporte déjà du sel.
5. Garnir la tarte
Répartissez les courgettes cuites sur le fond de tarte, disposez les tranches de saumon fumé coupées en morceaux, puis versez l’appareil aux œufs par-dessus.
✅ C’est prêt quand : L’appareil recouvre uniformément la garniture sans déborder.
⚠️ Attention : Ne superposez pas le saumon en épaisseur : il deviendrait sec et caoutchouteux à la cuisson.
6. Cuire la tarte
Enfournez à 190°C pendant 25 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée et légèrement gonflée.
✅ C’est prêt quand : Le centre est ferme au toucher et la surface prend une couleur dorée.
⚠️ Attention : Ne surcuisez pas : l’appareil deviendrait sec et granuleux.
Les erreurs à éviter
❌ Ajouter les courgettes crues sans dégorgement
Ce qui se passe : La pâte reste molle et détrempée au centre.
✅ La solution : Salez et pressez les courgettes avant cuisson.
❌ Cuire le saumon fumé avec la garniture
Ce qui se passe : Le saumon devient sec et perd son fondant caractéristique.
✅ La solution : Disposez-le cru sur la garniture juste avant d’ajouter l’appareil.
❌ Oublier la précuisson de la pâte
Ce qui se passe : Le fond reste pâteux et non cuit sous la garniture humide.
✅ La solution : Précuisez toujours la pâte à blanc 10 minutes avant de garnir.
❌ Trop saler l’appareil
Ce qui se passe : La tarte devient immangeable, le saumon fumé étant déjà salé.
✅ La solution : Goûtez l’appareil avant d’ajouter le sel et restez modéré.
Les astuces du chef
Technique Pressez fermement les courgettes entre vos mains après la cuisson pour évacuer un maximum d’eau résiduelle avant de les déposer sur la pâte.
Ingrédient Privilégiez de petites courgettes fermes en été : elles contiennent moins de pépins et moins d’eau que les grosses courgettes tardives.
Présentation Réservez quelques brins d’aneth frais pour décorer la tarte à la sortie du four, cela apporte fraîcheur visuelle et olfactive.
Timing Préparez la garniture de courgettes la veille et conservez-la au frigo : cela accélère le montage le jour même.
Le secret de la réussite
Les courgettes contiennent beaucoup d’eau : si elles sont ajoutées crues et non dégorgées, elles relâchent leur liquide pendant la cuisson et détrempent la pâte, qui reste alors molle au centre. En les salant puis en les pressant, on extrait une partie de cette eau avant cuisson, ce qui garantit une texture ferme et une pâte bien croustillante. L’appareil à base d’œufs et de crème coagule progressivement à la chaleur du four, emprisonnant les légumes et le saumon dans une masse moelleuse et tenue.
Remplacer un ingrédient
truite fumée
goût plus délicat, légèrement moins salé
fromage blanc épais
tarte plus légère mais moins onctueuse
ciboulette fraîche
note herbacée différente, moins anisée
Variantes
Utilisez une pâte brisée sans gluten à base de farine de riz ou de sarrasin.
Remplacez la crème par du fromage blanc à 0% et réduisez à 2 œufs.
Conservation et réchauffage
48 h dans une boîte hermétique ou filmée
Déconseillée : le saumon fumé et l’appareil perdent leur texture au dégel.
Au four à 150°C pendant 10 minutes pour préserver le croustillant de la pâte.
Comment servir
Servez la tarte tiède, accompagnée d’une salade verte simplement assaisonnée. Une assiette plate classique convient parfaitement, sans nécessiter de vaisselle spécifique.
Questions fréquentes
Peut-on préparer la tarte à l’avance ?
Oui, vous pouvez la préparer la veille et la réchauffer doucement au four le jour même. Évitez le micro-ondes qui ramollit la pâte.
Faut-il vraiment dégorger les courgettes ?
Oui, c’est l’étape la plus importante pour éviter une pâte détrempée. Sans cela, l’eau des courgettes se libère à la cuisson et compromet le résultat.
Peut-on remplacer la pâte brisée par une pâte feuilletée ?
Oui, la pâte feuilletée apporte plus de croustillant mais une texture moins traditionnelle pour une quiche. Précuisez-la également à blanc avant de garnir.
Comment savoir si la tarte est cuite ?
Le centre doit être ferme au toucher et la surface dorée. Un couteau planté au centre doit ressortir propre.
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