Dans la rubrique cuisine du quotidien, cette tarte pommes de terre, bacon et cheddar fait figure de valeur sûre: croustillante sur les bords, fondante au centre, et assez généreuse pour réconcilier petits et grands avec le dîner. Le principe est simple et très lisible, comme un reportage bien monté: une base de pâte, une garniture qui se tient, et un fromage qui gratine. Objectif: obtenir une part qui se coupe net, sans détremper la pâte.
20 minutes
45 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Tarte salée riche et énergétique, caractérisée par une forte teneur en graisses (notamment saturées) et un apport calorique élevé, typique d'un plat de bistrot généreux.
Protéines : Apport protéique satisfaisant (9, 2 g pour 100 g) grâce au bacon, aux œufs et au cheddar, ce qui en fait un plat rassasiant.
Sel : Teneur en sodium modérée mais notable (0, 67 g pour 100 g), due principalement au bacon, au cheddar et à la moutarde.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa richesse en graisses saturées. Idéale accompagnée d'une salade verte pour équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 241 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 16.3 g |
| dont acides gras saturés | 8.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 13.7 g |
| dont sucres | 1.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 9.2 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 0.67 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préchauffer et préparer la base
Préchauffe le four à 190 °C. Déroule la pâte brisée et installe la dans le moule, en appuyant doucement avec tes doigts pour qu’elle épouse bien les bords. Pique le fond avec une fourchette: cela évite les grosses bulles pendant la cuisson.
2. Cuire la pâte à blanc
Pose une feuille de papier cuisson sur la pâte, puis ajoute les billes de cuisson. Enfourne 12 minutes. Cette cuisson s’appelle cuire à blanc cuire une pâte seule, souvent avec un poids, pour qu’elle reste plate et croustillante. Retire ensuite papier et billes, puis remets 3 minutes au four pour sécher le fond.
3. Égoutter et sécher les pommes de terre
Égoutte les pommes de terre en conserve dans une passoire, puis tamponne les avec du papier absorbant. C’est un petit geste de chef: moins d’eau, c’est une tarte plus croustillante et une garniture qui se tient mieux.
4. Préparer le bacon
Dépose les tranches de bacon sur une plaque et fais les dorer 6 à 8 minutes au four, juste pour les rendre un peu croustillantes. Laisse tiédir, puis coupe en morceaux. Cette pré cuisson retire du gras et évite une tarte trop huileuse.
5. Monter l’appareil
Dans un saladier, mélange les œufs, la crème et le lait avec un fouet. Ajoute la moutarde, l’ail semoule, le paprika fumé, le poivre et une petite pincée de sel. On sale peu: le bacon et le cheddar font déjà le travail.
6. Assembler la tarte
Étale une fine couche de moutarde sur le fond de tarte si tu aimes le goût relevé, sinon garde la moutarde uniquement dans l’appareil. Dispose les pommes de terre, puis le bacon. Verse l’appareil par dessus, doucement, pour qu’il se glisse entre les tranches.
7. Ajouter le cheddar et gratiner
Saupoudre le cheddar râpé, puis ajoute les oignons frits. Enfourne 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que le centre ne tremble presque plus.
8. Laisser reposer pour une découpe nette
Sors la tarte et laisse la reposer 10 minutes. Ce repos est essentiel: l’appareil va se raffermir. Tu obtiendras des parts propres, comme au restaurant.
Mon astuce de chef
Pour un fond encore plus croustillant, badigeonne la pâte précuite avec une cuillère à café de cheddar râpé et remets 2 minutes au four: le fromage fond et crée une fine barrière. C’est une astuce de chef pour limiter l’humidité de la garniture.
Accords mets vins
Un vin blanc sec et rond, comme un bourgogne aligoté ou un chenin sec, équilibre le gras du cheddar et du bacon. Si tu préfères le rouge, choisis léger et fruité, type gamay, pour ne pas écraser la pomme de terre.
En savoir plus sur le plat ou le dessert
Cette tarte s’inspire des tartes salées de bistrot: une base simple, des ingrédients du placard, et un gratinage franc. Le duo pomme de terre et cheddar rappelle aussi l’esprit des plats anglo saxons, où le fromage sert de liant et de croûte dorée.
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Astuces de présentation
Sers la tarte sur un plat de présentation bien plat, puis coupe avec un couteau à lame lisse pour ne pas arracher la croûte. Pour un effet journal de bord gourmand, pose une part légèrement décalée dans une assiette à dessert, avec une petite cuillère d’oignons frits sur le dessus pour le croquant. Utilise une pelle à tarte pour déposer les parts sans les casser.
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