La tarte pommes amandes est un classique indémodable qui évoque les doux souvenirs des goûters chez grand-mère. Ce dessert allie la douceur des pommes fondantes à la richesse des amandes croquantes, le tout sur une pâte croustillante. Facile à réaliser, cette recette ravira petits et grands, idéal pour un dessert familial ou un goûter improvisé.
En bref
Une délicieuse tarte traditionnelle associant des pommes fondantes à une crème d’amandes riche et parfumée sur une pâte croustillante. L’équilibre parfait repose sur la texture onctueuse de la garniture qui cuit harmonieusement avec les fruits.
30 minutes
40 minutes
Repos 15 min
Total 85 min
facile
€€
végétarien toute l’année Contient : gluten, œufs, lait, fruits à coque
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Ingrédients
Fond de tarte
Garniture
Crème d’amandes
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Dessert très énergétique et riche en matières grasses, avec une teneur importante en sucres simples.
Protéines : Apport modéré en protéines (environ 7 g par portion), provenant principalement de la poudre d’amandes et de l’œuf.
Sel : Teneur en sel faible à modérée (0, 47 g par portion), provenant essentiellement de la pâte brisée et du beurre.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa richesse en graisses saturées et sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Préparation
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- Sortir le beurre à température ambiante au moins 30 minutes avant pour qu’il soit bien pommade.
- Beurrer légèrement le moule à tarte si la pâte n’est pas posée sur du papier cuisson.
- Peser précisément le sucre, la poudre d’amandes et le beurre.
1. Préchauffer le four
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
✅ C’est prêt quand : Le four atteint la température stable de 180°C.
⚠️ Attention : Ne pas enfourner à froid : la pâte deviendrait grasse et molle sans cuire correctement.
2. Foncer le moule
Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte et piquez le fond avec une fourchette.
✅ C’est prêt quand : La pâte épouse parfaitement les bords et le fond est bien perforé.
⚠️ Attention : Ne pas oublier de piquer le fond : la pâte formerait des cloques en gonflant à la cuisson.
3. Préparer la crème d’amandes
Dans un bol, mélangez la poudre d’amandes, le sucre, le beurre ramolli, l’oeuf en poudre et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir une crème homogène.
✅ C’est prêt quand : L’appareil est souple, lisse et sans grumeaux de beurre.
⚠️ Attention : Ne pas utiliser de beurre fondu : la crème deviendrait trop liquide et huileuse.
4. Garnir le fond de tarte
Répartissez cette crème d’amandes sur le fond de tarte.
✅ C’est prêt quand : La crème forme une couche régulière sur toute la surface.
⚠️ Attention : Ne pas faire de bosses au centre : la cuisson et la disposition des fruits seraient inégales.
5. Disposer les pommes
Disposez les tranches de pommes déshydratées de manière harmonieuse sur la crème d’amandes.
✅ C’est prêt quand : Les tranches forment une rosace harmonieuse et bien serrée.
⚠️ Attention : Ne pas empiler excessivement les tranches : elles risqueraient de mal dorer.
6. Cuire la tarte
Enfournez la tarte pendant environ 40 minutes, jusqu’à ce que les pommes soient dorées et la crème bien prise.
✅ C’est prêt quand : Les pommes et les bords de la pâte sont dorés, le centre est pris.
⚠️ Attention : Ne pas ouvrir le four les 20 premières minutes : la chaleur chuterait brusquement.
7. Refroidir et démouler
Laissez refroidir avant de démouler et servir.
✅ C’est prêt quand : La tarte est tiède et se démoule facilement sans casser.
⚠️ Attention : Ne pas démouler la tarte brûlante : elle s’effondrerait immédiatement sous son propre poids.
Les erreurs à éviter
❌ Utiliser un beurre trop dur ou complètement liquide
Ce qui se passe : Une garniture granuleuse ou qui rejette du gras lors de la cuisson.
✅ La solution : Travailler un beurre pommade à température ambiante pour une incorporation facile.
❌ Oublier de piquer la pâte brisée
Ce qui se passe : Le fond de tarte gonfle et fait déborder la garniture d’amandes.
✅ La solution : Piquer régulièrement toute la surface avec les dents d’une fourchette avant de garnir.
❌ Tenter de démouler la tarte immédiatement à la sortie du four
Ce qui se passe : La pâte encore friable et la crème chaude s’effritent complètement.
✅ La solution : Patienter au moins 15 minutes sur une grille pour que la garniture se fige.
Les astuces du chef
Ingrédient Ajoutez une pincée de cannelle moulue dans la crème d’amandes pour rehausser délicatement le parfum fruité des pommes.
Technique Si le beurre est encore trop ferme, travaillez-le énergiquement à la spatule contre les parois du bol pour l’assouplir sans le chauffer.
Présentation Disposez les tranches de fruits en cercles concentriques réguliers en partant de l’extérieur vers le centre pour un visuel digne des pâtisseries traditionnelles.
Le secret de la réussite
L’émulsion créée entre le beurre ramolli, le sucre et la poudre d’amandes forme une crème dense qui emprisonne l’humidité des fruits à la cuisson. Cette garniture agit comme un coussin protecteur qui empêche le fond de tarte de se détremper tout en apportant une texture moelleuse et dorée qui contraste avec le croustillant de la pâte brisée.
Remplacer un ingrédient
poudre de noisettes
La saveur devient plus rustique et corsée avec une couleur plus foncée.
sucre roux ou cassonade
La garniture gagne de subtiles notes caramélisées.
pâte sablée
Le dessert sera plus friable, doux et fondant en bouche.
Variantes
Incorporer de la cannelle et une pointe de muscade directement dans le mélange d’amandes.
Parsemer une poignée d’amandes effilées sur les fruits 10 minutes avant la fin de la cuisson.
Conservation et réchauffage
Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique ou recouverte d’un film étirable.
Peut être congelée en parts bien emballées pendant 2 mois après refroidissement complet.
Réchauffer 10 minutes à 160°C au four traditionnel pour redonner du croustillant à la pâte.
Boisson recommandée
Pour accompagner cette tarte, un thé noir aux épices ou un cidre doux feront merveille.
Comment servir
Servez la tarte sur un joli plat de présentation, coupée en parts égales. Utilisez une pelle à tarte pour faciliter le service. Accompagnez chaque part d’une boule de glace à la vanille pour un contraste chaud-froid des plus savoureux.
Questions fréquentes
Comment savoir si la crème d’amandes est bien cuite ?
La garniture doit être ferme sous une légère pression du doigt et afficher une belle couleur blonde dorée. Si elle tremble encore au centre, poursuivez la cuisson de quelques minutes.
Peut-on déguster cette tarte tiède ?
Oui, elle est particulièrement savoureuse encore tiède après un court temps de repos. Veillez simplement à attendre le refroidissement suffisant pour la découper sans la briser.
Pourquoi la pâte doit-elle reposer avant d’être servie ?
Le repos permet au beurre et à l’appareil à base d’amandes de se figer convenablement en refroidissant. Cela garantit une coupe nette et évite que la part ne s’affaisse dans l’assiette.
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