Le soleil revient, les étals se couvrent de concombres bien fermes et les envies de légèreté reprennent le dessus. Cette tarte au chèvre et concombre s’impose alors comme une évidence : peu d’ingrédients, un geste simple, un résultat bluffant. Elle séduit par son équilibre entre le croquant du concombre et le fondant crémeux du chèvre. Une recette de saison, rapide à exécuter, parfaite pour un déjeuner sur la terrasse ou un dîner improvisé.
En bref
Une tarte fraîche et fondante où le concombre croquant répond au crémeux du chèvre, réussie grâce à un léger dégorgeage du légume qui évite toute pâte détrempée.
15 minutes
25 minutes
Repos 10 min
Total 50 min
facile
€
végétarien printemps été Contient : gluten, lait, œufs
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette tarte est un plat riche et énergétique, dominé par les lipides de la pâte, du chèvre et de la crème fraîche, avec un apport protéique notable.
Protéines : L'apport en protéines est satisfaisant grâce au chèvre et aux œufs, fournissant environ 6, 8 g pour 100 g de tarte.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée (0, 80 g pour 100 g), provenant principalement du chèvre et du sel de cuisson.
Cette tarte convient pour un repas occasionnel ou un déjeuner léger accompagné d'une salade verte. Les valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Préparation
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- Sortez la pâte brisée 10 minutes avant utilisation.
- Préchauffez le four à 180°C.
- Lavez et émincez le concombre finement à la mandoline.
1. Dégorger le concombre
Disposez les tranches de concombre sur du papier absorbant, salez légèrement et laissez reposer 10 minutes. Épongez ensuite pour retirer l’excès d’eau.
✅ C’est prêt quand : Des gouttelettes d’eau apparaissent à la surface des tranches.
⚠️ Attention : Ne sautez pas cette étape : la tarte rendrait trop d’eau à la cuisson.
2. Préparer la pâte
Déroulez la pâte brisée dans le moule, piquez le fond à la fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle.
✅ C’est prêt quand : Le fond est régulièrement piqué sans trous visibles.
3. Précuire le fond
Enfournez la pâte seule 8 minutes à 180°C pour qu’elle commence à dorer légèrement sur les bords.
✅ C’est prêt quand : Les bords prennent une teinte dorée pâle.
⚠️ Attention : Ne surchargez pas en garniture tout de suite après : attendez que la pâte ait un peu refroidi.
4. Préparer l’appareil
Dans un saladier, fouettez les œufs avec la crème fraîche, salez légèrement, poivrez et ajoutez la ciboulette ciselée.
✅ C’est prêt quand : Le mélange est homogène et légèrement mousseux.
5. Garnir la tarte
Répartissez les tranches de concombre égouttées sur le fond précuit, émiettez le chèvre par-dessus, puis versez l’appareil aux œufs et à la crème.
✅ C’est prêt quand : La garniture recouvre uniformément la surface.
⚠️ Attention : Ne versez pas l’appareil trop vite : il doit s’infiltrer entre les tranches sans déborder.
6. Cuire la tarte
Enfournez à 180°C pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée et légèrement gonflée.
✅ C’est prêt quand : La tarte est ferme au centre et dorée en surface.
⚠️ Attention : Ne surveillez pas de trop loin après 20 minutes : le chèvre peut colorer trop vite.
Les erreurs à éviter
❌ Oublier de dégorger le concombre
Ce qui se passe : La tarte rend de l’eau à la cuisson et la pâte devient molle en dessous.
✅ La solution : Salez et épongez le concombre avant de l’utiliser.
❌ Garnir une pâte crue sans précuisson
Ce qui se passe : Le fond reste pâteux et non cuit au centre.
✅ La solution : Précuisez toujours la pâte 8 minutes avant de garnir.
❌ Trop cuire la tarte
Ce qui se passe : Le chèvre durcit et l’appareil devient sec et granuleux.
✅ La solution : Surveillez la cuisson dès 20 minutes et retirez dès que c’est doré.
Les astuces du chef
Ingrédient Choisissez un chèvre pas trop affiné : sa texture reste plus crémeuse à la cuisson.
Présentation Réservez quelques tranches de concombre crues pour décorer la tarte à la sortie du four.
Timing Préparez la pâte et le dégorgeage du concombre en même temps pour gagner du temps.
Le secret de la réussite
Le concombre contient énormément d’eau. En le salant légèrement avant la cuisson, on déclenche un phénomène d’osmose (sortie de l’eau du légume par différence de concentration en sel) qui l’assèche en partie. Résultat : la pâte reste croustillante et la tarte ne devient pas spongieuse à la cuisson.
Remplacer un ingrédient
fromage blanc
texture plus légère, goût légèrement plus acidulé
pâte feuilletée
résultat plus croustillant et plus riche
Variantes
Ajoutez quelques tomates cerises coupées en deux sur le dessus avant cuisson.
Versez directement l’appareil dans un moule beurré pour une version façon quiche sans croûte, plus légère.
Conservation et réchauffage
48 h dans une boîte hermétique
Déconseillée : le concombre rendrait de l’eau en décongelant.
Four à 160°C pendant 10 minutes pour conserver le croustillant de la pâte.
Un vin blanc sec et frais
Un sauvignon blanc de Loire accompagne parfaitement la fraîcheur du concombre et la tendreté du chèvre.
Comment servir
Présentez la tarte tiède, coupée en parts généreuses, accompagnée d’une salade verte légèrement citronnée. Une assiette plate blanche suffit à mettre en valeur les couleurs du plat.
Questions fréquentes
Peut-on préparer la tarte à l’avance ?
Oui, vous pouvez la préparer la veille et la réchauffer au four avant de servir. Évitez le micro-ondes qui ramollirait la pâte.
Pourquoi ma tarte rend-elle de l’eau ?
Cela vient généralement d’un concombre non dégorgé. Pensez toujours à le saler et à l’éponger avant de l’utiliser.
Peut-on servir cette tarte froide ?
Oui, elle est tout aussi savoureuse tiède ou froide, idéale pour un pique-nique ou un repas estival.
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