Tarte gratinée à l’oignon et jambon cru : recette savoureuse

Sur le grand marché des recettes traditionnelles, la tarte gratinée à l’oignon et jambon cru occupe une place de choix. Ce plat rustique, qui sent bon le beurre fondu et l’oignon caramélisé, mérite qu’on s’y attarde. Une valeur sûre pour régaler la tablée sans se ruiner ni passer des heures en cuisine.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

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1. Préparer les oignons

Émincer finement les oignons. Dans une poêle, faire fondre le beurre et laisser suer les oignons à feu doux pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et légèrement dorés. C’est ce qu’on appelle faire suer : cuire doucement un légume dans un corps gras sans coloration excessive, pour qu’il libère son eau. Saler légèrement, poivrer, et réserver.

2. Préchauffer le four

Allumer le four à 180 degrés en chaleur tournante, pour qu’il soit bien chaud au moment d’enfourner la tarte.

3. Installer la pâte

Dérouler la pâte brisée dans le moule à tarte, piquer le fond à l’aide d’une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson, et répartir les oignons fondus sur le fond.

4. Ajouter le jambon

Découper le jambon cru en fines lanières et le disperser harmonieusement sur le lit d’oignons.

5. Préparer l’appareil à tarte

Dans un bol, fouetter les œufs avec la crème fraîche, une pincée de noix de muscade, du sel et du poivre. Cette préparation s’appelle l’appareil à tarte : mélange d’œufs et de crème qui va lier et napper la garniture pendant la cuisson.

6. Verser et gratiner

Verser l’appareil sur la garniture, puis parsemer généreusement de gruyère râpé. Enfourner pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et gonflé.

7. Laisser reposer

Sortir la tarte du four et la laisser reposer 5 minutes avant de la découper, pour que les découpes soient nettes et que la garniture se tienne mieux.

Mon astuce de chef

Pour éviter que les oignons ne rendent trop d’eau et détrempent la pâte, il est essentiel de bien les faire cuire à feu doux jusqu’à évaporation complète de leur liquide avant de les déposer sur le fond de tarte. Un peu de patience à cette étape fait toute la différence sur le résultat final.

Un vin blanc sec pour accompagner

Cette tarte s’accorde parfaitement avec un vin blanc sec et fruité, comme un chablis ou un sancerre, dont la vivacité vient équilibrer le côté fondant des oignons et la saveur salée du jambon cru.

L’info en plus

La tarte à l’oignon trouve ses origines dans les régions de l’est de la France, notamment en Alsace et en Lorraine, où elle était traditionnellement préparée pour utiliser les surplus d’oignons du potager. L’ajout du jambon cru est une variante plus gourmande, qui apporte du caractère et une touche méditerranéenne à cette recette paysanne.

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Comment présenter la tarte gratinée à l’oignon et jambon cru

Cette tarte se sert idéalement tiède, découpée en parts généreuses, sur un plat de présentation rond en céramique ou en grès, qui met en valeur le doré du gratiné. Accompagnée d’une petite salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère, elle peut être présentée dans des assiettes plates classiques. Pour une touche plus conviviale, on peut aussi la disposer sur une planche à découper en bois, permettant à chacun de se servir directement.

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