La tarte flambée s’invite ce soir sur nos tables avec une variante gourmande qui fait sensation : la version au chèvre. Croustillante, parfumée, réconfortante, elle réunit en une seule bouchée la tradition alsacienne et la douceur du fromage de chèvre. Une valeur sûre pour régaler famille ou amis sans y passer des heures en cuisine.
15 minutes
12 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : La tarte flambée au chèvre est un plat énergétique et riche, combinant une base de pâte fine avec des fromages et des lardons fumés, ce qui en fait un mets savoureux mais calorique.
Protéines : Avec environ 8, 9 g de protéines pour 100 g, ce plat offre un apport protéique correct grâce au fromage blanc, au chèvre et aux lardons, idéal pour un repas principal.
Sel : La teneur en sel est notable à 0, 78 g pour 100 g, principalement due aux lardons fumés et au fromage de chèvre, ce qui en fait un plat plutôt salé.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sel. Accompagner d'une salade verte fraîche pour équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 204 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10.1 g |
| dont acides gras saturés | 5.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 18.5 g |
| dont sucres | 3.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.9 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 0.78 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base crémeuse
Dans un saladier, mélangez le fromage blanc épais avec la crème fraîche, une pincée de sel, de poivre et de noix de muscade. Cette base va apporter tout le moelleux typique de la tarte flambée, alors n’hésitez pas à bien fouetter pour obtenir une texture lisse et onctueuse.
2. Préchauffer le four
Réglez votre four à 240°C en chaleur tournante. Une température bien élevée est indispensable pour que la pâte devienne croustillante, c’est-à-dire fine et craquante comme un vrai chausson doré.
3. Étaler la pâte
Déroulez la pâte à tarte flambée sur la plaque perforée ou sur une feuille de papier cuisson. Étalez-la finement à l’aide du rouleau à pâtisserie si besoin, pour qu’elle cuise vite et reste légère.
4. Garnir généreusement
Répartissez la préparation crémeuse sur toute la surface de la pâte, en laissant un petit bord libre. Émincez l’oignon très finement et parsemez-le sur la tarte, puis ajoutez les lardons fumés.
5. Ajouter le chèvre et le miel
Coupez la bûche de chèvre en rondelles et disposez-les harmonieusement sur la tarte. Ajoutez un filet de miel liquide par-dessus : ce petit twist sucré-salé va sublimer le goût du fromage sans jamais l’écraser.
6. Enfourner
Glissez la tarte au four chaud pendant 10 à 12 minutes, en surveillant bien la coloration. La pâte doit être dorée et croustillante sur les bords, tandis que le chèvre commence tout juste à fondre et à dorer légèrement.
7. Servir sans attendre
Sortez la tarte du four, laissez-la reposer une minute, puis découpez-la en parts généreuses. Servez immédiatement pour profiter du contraste entre le croustillant de la pâte et le fondant du chèvre.
Mon astuce de chef
Pour une pâte encore plus fine et croustillante, étalez-la directement sur le plan de travail fariné avant de la transférer sur la plaque : elle cuira plus régulièrement et évitera l’effet pâteux au centre.
Accord mets et vin
Cette tarte flambée au chèvre s’accorde à merveille avec un vin blanc sec et fruité comme un riesling d’Alsace. Sa fraîcheur acidulée équilibre parfaitement la richesse du fromage et le fumé des lardons.
L’info en plus
La tarte flambée, appelée flammekueche en alsacien, trouve son origine dans les fermes alsaciennes où l’on testait la température du four à bois avant d’y cuire le pain. Sa version au chèvre est une création plus récente, née de l’envie de moderniser cette recette traditionnelle avec des saveurs plus douces et sucrées-salées.
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Comment présenter la tarte flambée au chèvre
Pour une présentation authentique et conviviale, servez la tarte flambée directement sur une planche à pizza en bois, coupée en parts à l’aide d’une roulette à pizza. Accompagnez-la d’une petite salade verte assaisonnée pour apporter de la fraîcheur au repas.
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