Sur les tables d’apéritif, la tarte du soleil fait toujours l’effet d’une petite une : elle attire les regards, se partage en un clin d’œil et disparaît vite. Dans l’esprit de Philippe Conticini, on vise une pâte bien feuilletée, une garniture au thon savoureuse et une cuisson précise pour obtenir des rayons croustillants, dorés, et faciles à détacher. Ici, tout est pensé pour être réalisable avec des ingrédients non frais, livrables, et des gestes simples expliqués comme en cuisine d’école.
20 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette tarte du soleil est un plat énergétique et riche, dominé par les lipides de la pâte feuilletée et du fromage frais, avec un apport protéique intéressant grâce au thon.
Protéines : L'apport en protéines est bon, principalement fourni par le thon en conserve et le fromage frais, ce qui en fait un plat protéiné adapté à un apéritif copieux.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée, due à la moutarde, au thon en conserve et au sel ajouté ; à consommer avec modération pour les personnes sensibles au sodium.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse calorique et lipidique. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
242 kcal
Prot. 10.7 g —
Gluc. 15.5 g —
Lip. 16.4 g
Par portion (4 parts)
573 kcal
Prot. 25.2 g —
Gluc. 36.5 g —
Lip. 38.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 242 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 16.4 g |
| dont acides gras saturés | 7.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 15.5 g |
| dont sucres | 3.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 10.7 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 0.89 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la garniture
Égoutte bien le thon, puis écrase-le à la fourchette. Ajoute le fromage frais, la moutarde, l’origan, l’ail semoule, le piment d’espelette, le sel et le poivre. Mélange jusqu’à obtenir une crème épaisse. Une crème épaisse, c’est important : elle ne coule pas à la cuisson et elle reste bien entre les deux pâtes.
2. Couper les disques de pâte
Déroule un premier rouleau de pâte feuilletée sur le tapis de cuisson. Découpe un grand disque avec l’emporte-pièce. Fais la même chose avec le second rouleau. Si tu n’as pas d’emporte-pièce, pose une grande assiette et suis le contour avec la pointe d’un couteau.
3. Garnir sans déborder
Pose le premier disque sur la plaque. Étale la garniture au thon en laissant une bordure d’environ 2 cm tout autour. Ajoute les tomates séchées finement hachées par-dessus, pour donner des petites touches acidulées et sucrées.
4. Fermer et souder
Pose le second disque de pâte par-dessus. Appuie doucement sur la bordure pour souder. Souder, c’est coller les deux pâtes ensemble pour éviter que la garniture s’échappe. Tu peux pincer avec les doigts ou appuyer avec les dents d’une fourchette.
5. Former les rayons du soleil
Place un petit verre au centre pour marquer un rond (sans couper le centre). Coupe ensuite la tarte en 16 parts, comme une pizza, mais en t’arrêtant au rond central. Prends deux rayons côte à côte, puis tourne-les sur eux-mêmes 2 fois vers l’extérieur. Répète tout autour. Va doucement : si tu tires trop fort, la pâte se déchire.
6. Dorer et décorer
Badigeonne la surface avec l’œuf entier en brique à l’aide du pinceau. Dorer, c’est mettre une fine couche d’œuf pour obtenir une couleur bien brillante et régulière. Saupoudre de graines de sésame.
7. Cuire et contrôler la couleur
Enfourne à 180 °C, chaleur tournante, pendant 22 à 25 minutes. Surveille les 5 dernières minutes : la tarte doit être bien dorée, surtout sur les pointes. Si elle colore trop vite, baisse à 170 °C et prolonge un peu. Laisse reposer 5 minutes avant de servir, pour que la pâte se stabilise et que les rayons se détachent facilement.
Mon astuce de chef
Pour un feuilletage plus net, place la tarte montée 10 minutes au congélateur avant d’enfourner. Le choc froid aide le beurre de la pâte à rester en place, et la pâte gonfle mieux à la cuisson.
Accords mets vins
Un blanc sec et vif, comme un muscadet sur lie ou un sauvignon, souligne le thon et réveille les tomates séchées. Si tu préfères sans alcool, une eau pétillante bien fraîche avec un trait de jus de citron en bouteille fonctionne très bien.
En savoir plus sur le plat
La tarte du soleil est une préparation conviviale pensée pour le partage : on ne coupe pas des parts, on détache des rayons. Son succès vient d’un principe simple : deux disques de pâte, une garniture qui tient, et un façonnage qui transforme une tarte en pièce de buffet.
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Astuces de présentation
Présente la tarte du soleil au centre, sur un plat de présentation rond, pour que chacun attrape un rayon sans déplacer la tarte. Utilise une petite pince de service pour les doigts sensibles au chaud, et un couteau à pain pour recouper proprement si un rayon résiste. Pour un effet plus “apéro de chef”, ajoute à côté un petit ramequin de sauce en bocal, comme une sauce tomate cuisinée ou une sauce au yaourt en version longue conservation.
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