Dans les cuisines, une tarte peut aussi faire la une: celle-ci associe le chou-fleur déshydraté, les lentilles en bocal et les algues marines, pour un résultat à la fois rassasiant et étonnamment iodé. L’idée est simple: une base croustillante, une garniture douce et une note d’océan, le tout sans produit frais, donc facile à commander et à stocker. Avec un peu de méthode, tu vas obtenir une tarte bien prise, qui se coupe net, comme dans un vrai comptoir de traiteur.
25 minutes
40 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le four et le moule
Préchauffe le four à 180 °C. Déroule la pâte brisée et installe-la dans le moule. Pique le fond avec une fourchette, puis pose une feuille de papier cuisson et ajoute des billes de cuisson. Cette cuisson à blanc cuire une pâte sans garniture pour qu’elle reste croustillante évite que le fond devienne mou.
2. Cuire la pâte à blanc
Enfourne 12 minutes. Ensuite, retire le papier et les billes, puis remets 5 minutes pour sécher légèrement le fond. Pendant ce temps, tu vas préparer la garniture.
3. Réhydrater les algues et le chou-fleur
Dans un bol, mets le wakamé avec de l’eau chaude 5 minutes, puis égoutte-le bien. Émiette les feuilles de nori en petits confettis. Dans un autre bol, verse le chou-fleur déshydraté et ajoute 150 millilitres d’eau chaude, mélange, puis laisse gonfler 8 minutes. Égoutte si besoin: on veut une texture comme de la semoule, pas une soupe.
4. Reconstituer les œufs en poudre
Mélange les œufs en poudre avec 75 millilitres d’eau. Laisse reposer 2 minutes: le mélange s’épaissit, c’est normal, il devient plus stable pour l’appareil.
5. Monter l’appareil
Dans un grand saladier, mélange lait de coco, boisson d’avoine, œufs reconstitués, moutarde, huile d’olive, levure maltée, ail semoule, oignon frit, muscade, sel et poivre. L’appareil mélange liquide qui va prendre à la cuisson et lier la garniture doit être bien homogène.
6. Ajouter la garniture
Ajoute les lentilles égouttées, le chou-fleur réhydraté, le wakamé et le nori. Mélange doucement pour ne pas écraser les lentilles. Goûte une micro-cuillère d’appareil et ajuste le sel: les algues apportent déjà de l’iode.
7. Garnir et cuire
Verse la garniture dans le fond de tarte précuit. Lisse le dessus avec une spatule. Enfourne 23 minutes à 180 °C, jusqu’à ce que le centre soit pris: il doit trembler un tout petit peu, comme un flan.
8. Laisser reposer pour une belle découpe
Sors la tarte et laisse-la reposer 10 minutes. Ce repos est ton meilleur allié: la chaleur finit de répartir l’humidité et la part se tient mieux à la coupe.
Mon astuce de chef
Pour une tarte bien croustillante, badigeonne le fond précuit avec une fine couche de moutarde, puis remets 2 minutes au four avant de verser la garniture. Cette barrière limite l’humidité et garde la pâte plus ferme, même avec les lentilles.
Accords mets vins
Un muscadet sur lie, sec et citronné, souligne l’iode des algues sans écraser la douceur du chou-fleur. En rouge léger, un gamay peu tannique fonctionne aussi, servi légèrement rafraîchi.
En savoir plus sur le plat ou le dessert
Les algues nori et wakamé sont des classiques de la cuisine japonaise, souvent utilisées pour leur goût marin et leur richesse en umami saveur profonde et savoureuse, différente du salé, qui donne une impression de bouillon. Ici, elles jouent le rôle d’un assaisonnement naturel, comme une petite brise d’océan dans une tarte de tous les jours.
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Astuces de présentation
Sers la tarte en parts nettes sur des assiettes plates sombres, pour faire ressortir les points verts du wakamé et les paillettes de nori. Pour une découpe propre, utilise un couteau à lame fine chauffé sous l’eau chaude puis essuyé. Présente la tarte sur un plat de service, et ajoute à côté un petit ramequin de sel aux algues pour ceux qui aiment une touche plus marine.
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