Dans les cuisines familiales, la tarte salée reste une valeur sûre. Celle-ci joue la carte du contraste: une base croustillante, une garniture douce de courgette et un chèvre qui signe une finale parfumée. Le crumble, lui, apporte le petit « bruit » sous la dent qui change tout, sans compliquer le geste.
20 minutes
45 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette tarte salée est un plat énergétique et riche, dominé par les lipides provenant de la pâte, du beurre et de la crème. Elle représente un repas complet et copieux.
Protéines : L'apport protéique est satisfaisant grâce au fromage de chèvre et aux œufs, avec environ 25 g par portion, ce qui contribue à la satiété.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée (2, 4 g par portion), principalement due au fromage et à la moutarde. À consommer avec modération si vous surveillez votre sodium.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées. Accompagnez-la de légumes frais pour équilibrer le repas.
Par 100 g de recette
243 kcal
Prot. 7.4 g —
Gluc. 15.1 g —
Lip. 18.3 g
Par portion (4 parts)
833 kcal
Prot. 25.4 g —
Gluc. 51.9 g —
Lip. 62.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 243 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 18.3 g |
| dont acides gras saturés | 10 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 15.1 g |
| dont sucres | 1.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.4 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 0.71 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le four et le moule
Préchauffe le four à 180 °C. Déroule la pâte brisée dans le moule. Pique le fond avec une fourchette: cela évite que la pâte gonfle comme un petit ballon pendant la cuisson.
2. Cuire la pâte à blanc
Pose une feuille de papier cuisson sur la pâte, puis verse les billes de cuisson. Enfourne 12 minutes. La cuisson à blanc, c’est cuire la pâte toute seule au début pour qu’elle reste croustillante sous la garniture.
3. Égoutter les courgettes
Égoutte très soigneusement les courgettes en conserve ou en bocal, puis presse-les doucement avec le dos d’une cuillère. Moins il y a d’eau, plus la tarte sera ferme et facile à couper.
4. Préparer l’appareil
Dans un bol, mélange la crème UHT, les œufs en poudre et l’eau. Fouette jusqu’à obtenir un mélange lisse. Ajoute la moutarde, l’ail semoule, le thym, la muscade, le sel et le poivre. Un appareil, c’est le mélange liquide qui va prendre au four et tenir la garniture.
5. Monter la garniture
Sors le fond de tarte du four. Étale une fine couche d’appareil, puis répartis les courgettes. Coupe le chèvre en rondelles et pose-les par-dessus, sans trop serrer: l’air entre les morceaux aide à bien gratiner.
6. Préparer le crumble salé
Dans un saladier, mets la farine, le parmesan et le beurre en petits morceaux. Frotte du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture de sable avec des petits grumeaux. C’est le sablage: on écrase le beurre dans la farine pour créer des miettes croustillantes.
7. Ajouter le croustillant et cuire
Ajoute les oignons frits au crumble, mélange rapidement, puis parsème sur la tarte. Verse doucement le reste d’appareil sur les côtés, sans noyer le dessus. Enfourne 30 à 33 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que le centre ne tremble presque plus.
8. Laisser reposer avant de couper
Laisse la tarte reposer 10 minutes hors du four. Ce temps calme aide l’appareil à se raffermir: les parts seront nettes, comme au bistrot.
Mon astuce de chef
Pour un dessus encore plus croustillant, termine par 2 minutes sous le gril, en surveillant sans quitter le four. Le chèvre et le parmesan dorent vite, et c’est ce petit moment qui donne la couleur « une ».
Accords mets vins
Un sauvignon blanc bien frais apporte une note citronnée qui réveille le chèvre. Pour une option sans alcool, un thé glacé maison au citron (préparé à partir de sachets) fonctionne très bien, car son amertume légère équilibre le gras du crumble.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat: La tarte crumble est une rencontre entre la quiche et le crumble, traditionnellement sucré. En version salée, le principe reste le même: une base fondante, puis une couche de miettes qui protège la garniture et concentre les arômes pendant la cuisson.
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Astuces de présentation
Sers la tarte tiède, découpée en 4 grandes parts. Pour un effet soigné, présente-la sur un plat de service en céramique, puis ajoute un tour de poivre au dernier moment. Utilise une pelle à tarte pour glisser chaque part sans casser le crumble. À table, une assiette à fromage en ardoise met bien en valeur le contraste blanc du chèvre et doré du dessus.
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