La tarte à la courgette et au gruyère râpé fait figure de valeur sûre dans le paysage culinaire français. Ce classique, qui séduit petits et grands, mérite qu’on s’y attarde avec la rigueur d’un chef et la simplicité d’une recette du quotidien. Voici comment réussir cette tarte croustillante et fondante, sans fausse note.
20 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat riche et énergétique, typique de la cuisine française traditionnelle, avec une forte teneur en graisses et en calories.
Protéines : Apport protéique intéressant grâce au gruyère et aux œufs, couvrant une part significative des besoins quotidiens.
Sel : Teneur en sel modérée à élevée, principalement due au fromage et à l'assaisonnement ; à adapter selon les préférences.
À consommer occasionnellement ou en portion modérée, de préférence accompagné d'une salade verte pour équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 236 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 17.6 g |
| dont acides gras saturés | 8.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 11.4 g |
| dont sucres | 1.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.9 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 0.47 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les courgettes
Lavez les courgettes puis coupez-les en fines rondelles à l’aide d’une mandoline de cuisine, un ustensile qui permet de trancher les légumes de façon régulière et fine. Faites-les revenir dans une poêle avec l’huile d’olive pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres et légèrement dorées.
2. Étaler la pâte
Déroulez la pâte brisée dans le moule à tarte préalablement beurré. Piquez le fond à l’aide d’une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson.
3. Préparer l’appareil à tarte
Dans un saladier, cassez les œufs et fouettez-les avec la crème fraîche épaisse. Ajoutez une pincée de muscade, du sel et du poivre selon votre goût.
4. Assembler la tarte
Répartissez les courgettes cuites sur le fond de tarte. Versez ensuite l’appareil aux œufs et à la crème par-dessus, puis parsemez généreusement de gruyère râpé.
5. Cuire au four
Enfournez la tarte dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et gonflé.
Mon astuce de chef
Pour éviter que la tarte ne rende trop d’eau, pensez à bien égoutter les courgettes après cuisson en les déposant sur du papier absorbant avant de les disposer sur la pâte. Cette petite attention garantit une tarte croustillante et non détrempée.
Un accord rafraîchissant
Cette tarte s’accompagne idéalement d’un vin blanc sec et fruité comme un sauvignon blanc de Loire. Sa fraîcheur acidulée équilibre parfaitement le fondant du gruyère et la douceur des courgettes.
L’info en plus
La tarte aux légumes fait partie des grands classiques de la cuisine familiale française, héritée des tourtes et quiches paysannes. Simple, économique et adaptable selon les saisons, elle incarne cette cuisine du quotidien que l’on transmet de génération en génération.
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Comment servir la tarte courgette et gruyère
Servez cette tarte tiède, accompagnée d’une salade verte légèrement assaisonnée. Pour une présentation soignée, découpez-la en parts égales à l’aide d’une roulette à pizza et disposez-les sur un plat de présentation rond en céramique. Un brin de basilic frais en décoration apportera une touche de couleur bienvenue.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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