Tarte courgette et brandade de morue : une recette savoureuse

Dans la rubrique cuisine du quotidien, cette tarte courgette et brandade de morue fait figure de valeur sûre: un plat complet, iodé, et étonnamment simple à réussir à la maison. L’idée est claire: une base croustillante, une garniture douce grâce à la courgette, et le caractère de la morue, déjà prête en brandade. Avec quelques gestes bien guidés, tu obtiens une tarte savoureuse et régulière, comme au bistrot, sans stress.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

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1. Préchauffer et préparer le moule

Préchauffe le four à 180 °c. Pose le moule à tarte sur une plaque, c’est plus stable pour l’enfourner. Déroule la pâte brisée, installe-la dans le moule, puis pique le fond avec une fourchette. Piquer, c’est faire de petits trous pour éviter que la pâte ne gonfle comme un ballon.

2. Cuire le fond à blanc

Recouvre la pâte d’un papier cuisson, puis verse des billes de cuisson. Cuire à blanc, c’est cuire la pâte sans garniture pour qu’elle reste croustillante ensuite. Enfourne 12 minutes, retire le papier et les billes, puis remets 5 minutes pour légèrement dorer le fond.

3. Préparer l’appareil

Dans un saladier, mélange les œufs et la crème. Ajoute l’ail semoule, la muscade, un peu de poivre et très peu de sel, car la brandade est déjà salée. Mélanger doucement suffit, il ne faut pas fouetter trop fort, sinon l’appareil fait trop de bulles.

4. Installer la base de goût

Étale la moutarde en fine couche sur le fond de tarte précuit. C’est un petit geste de chef: la moutarde fait un film qui protège la pâte de l’humidité et donne du relief sans dominer.

5. Monter la tarte

Répartis la brandade en petits tas, puis étale-la délicatement avec le dos d’une cuillère. Égoutte bien les courgettes en bocal, puis dispose-les par-dessus. Arrose d’un filet d’huile d’olive. Verse ensuite l’appareil œufs-crème partout, doucement, pour qu’il se glisse entre les morceaux.

6. Gratiner et finaliser

Saupoudre de fromage râpé, puis ajoute les oignons frits. Enfourne 25 à 28 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que le centre ne tremble presque plus. Laisse reposer 10 minutes sur une grille de refroidissement: la tarte se tient mieux à la découpe, comme une part de quiche bien nette.

Mon astuce de chef

Pour une tarte qui reste croustillante, égoutte longuement les courgettes en bocal et sèche-les avec un peu de papier absorbant. C’est simple, mais décisif: moins d’eau dans la garniture, c’est plus de croustillant dans la pâte.

Accords mets vins

Un blanc sec et nerveux marche très bien: picpoul de pinet ou muscadet sur lie, pour accompagner l’iode de la morue. Si tu préfères le rouge, choisis-le léger et fruité, comme un pinot noir, servi un peu frais.

L’info en plus

En savoir plus sur le plat ou le dessert: la brandade de morue est une spécialité du sud, souvent associée à nîmes et à la tradition méditerranéenne. Dans cette version en tarte, on garde l’esprit: du poisson, du crémeux, et un contraste de textures grâce à la pâte et au gratiné.

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Astuces de présentation

Sers la tarte tiède, découpée en parts nettes, sur des assiettes chaudes si possible. Pour un effet brasserie, présente la tarte entière sur un plat de présentation, puis découpe à table avec une pelle à tarte. Une petite touche finale fonctionne très bien: un tour de moulin à poivre au moment de servir.

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