Dans les cuisines du nord, le maroilles ne fait pas dans la discrétion: il parfume, il réchauffe, et il transforme une simple tarte en plat de caractère. Cette version aux poireaux et au jambon joue l’équilibre: du fondant, du salé, et une pâte bien cuite pour garder le croustillant. On avance calmement, comme un reportage en direct du four: chaque geste compte, et tu vas y arriver facilement.
20 minutes
40 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Cette tarte est un plat très énergétique et riche, dominé par les lipides et les graisses saturées en raison du fromage, de la crème et de la pâte brisée.
Protéines : L'apport protéique est satisfaisant grâce au jambon, au maroilles et aux œufs, avec environ 12 g pour 100 g de tarte.
Sel : La teneur en sel est élevée (1, 23 g pour 100 g), due au jambon en conserve, au maroilles et à la moutarde : à consommer avec modération.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa richesse en graisses saturées. Convient mieux comme plat principal complet accompagné de légumes verts légers.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 272 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 19.4 g |
| dont acides gras saturés | 10.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 11.8 g |
| dont sucres | 1.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 12 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 1.23 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le four et la pâte
Préchauffe le four à 180 °c. Déroule la pâte brisée et installe-la dans le moule. Pique le fond avec une fourchette, comme si tu faisais de petits trous pour laisser l’air s’échapper. Cette action s’appelle piquer la pâte: cela évite qu’elle gonfle comme un ballon.
2. Cuire le fond à blanc
Pose un morceau de papier cuisson sur la pâte, puis verse des billes de cuisson. Enfourne 12 minutes. Cette cuisson s’appelle cuisson à blanc: on cuit la pâte toute seule pour qu’elle reste croustillante même avec une garniture humide.
3. Préparer les poireaux et le jambon
Égoutte très bien les poireaux en conserve, puis presse-les doucement avec le dos d’une cuillère pour enlever un maximum de liquide. Coupe le jambon en conserve en petits morceaux. Plus c’est bien égoutté, plus la tarte sera ferme et jolie.
4. Fabriquer l’appareil
Dans un saladier, mélange la poudre d’œufs avec l’eau, puis ajoute la crème. Fouette jusqu’à ce que ce soit bien lisse. Cet ensemble s’appelle appareil: c’est le mélange œufs et crème qui va prendre au four et tenir la garniture.
5. Assaisonner sans masquer le maroilles
Ajoute la moutarde, la muscade, une pincée de sel et le poivre. Va doucement sur le sel: le jambon et le maroilles sont déjà bien salés, et on veut un goût rond, pas agressif.
6. Monter la tarte
Sors le fond de tarte du four et retire les billes et le papier. Étale une fine couche de moutarde si tu veux un goût plus relevé, puis répartis les poireaux et le jambon. Verse l’appareil par-dessus. Coupe le maroilles en tranches et dépose-les sur le dessus, comme une couverture.
7. Cuire jusqu’au bon tremblement
Enfourne 25 à 28 minutes à 180 °c. La tarte est prête quand le centre tremble à peine, comme une gelée qui se tient. Laisse reposer 5 minutes avant de couper: elle se raffermit et les parts seront nettes.
Mon astuce de chef
Pour une pâte vraiment croustillante, badigeonne le fond précuit avec une cuillère à café de crème, puis remets 2 minutes au four avant de garnir. Cela crée une fine barrière, un film protecteur: une petite couche qui limite l’humidité des poireaux.
Accords mets vins
Un vin blanc du nord, vif et sec, fonctionne très bien: il nettoie le palais après le maroilles. À défaut, un cidre brut bien frais apporte une bulle légère qui allège l’ensemble.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat ou le dessert: Le maroilles est un fromage emblématique des hauts-de-france, connu pour son parfum puissant et sa texture fondante. En tarte, il devient plus doux à la cuisson, tout en gardant sa personnalité, ce qui explique sa popularité dans les recettes familiales du nord.
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Astuces de présentation
Sers la tarte en parts bien nettes sur des assiettes chaudes, pour que le fromage reste fondant. Utilise une pelle à tarte pour soulever chaque part sans la casser. Pour un effet bistrot du nord, présente la tarte sur un plat de service en grès, rustique et épais, qui garde la chaleur plus longtemps.
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