Dans la famille des tartes salées, celle aux poireaux et au parmesan s’impose comme une valeur sûre: un goût franc, une texture fondante, et une croûte qui craque juste ce qu’il faut. Ici, pas de produits frais à gérer, tout est pensé pour un placard bien rempli et une livraison simple. Résultat attendu: une tarte savoureuse, régulière, et facile à réussir, même si tu cuisines pour la première fois.
15 minutes
40 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette tarte salée est un plat énergétique et riche en graisses, typique d'une préparation à base de pâte brisée, crème et fromage.
Protéines : L'apport en protéines est correct grâce au parmesan et aux œufs en poudre, avec environ 6 g pour 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée, principalement due au parmesan et aux poireaux en bocal, avec 0, 56 g pour 100 g.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la richesse en graisses saturées. Convient pour un repas du midi ou du soir si accompagné d'une salade verte.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 208 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 14.9 g |
| dont acides gras saturés | 8.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 12.2 g |
| dont sucres | 1.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 6 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 0.56 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préchauffer et préparer le moule
Préchauffe le four à 180 °c. Déroule la pâte brisée dans le moule, en gardant le papier de cuisson si ta pâte en a un. Pique le fond avec une fourchette, comme si tu faisais de petits trous pour laisser la vapeur s’échapper. Cela aide la pâte à rester bien plate.
2. Cuire le fond à blanc
Recouvre la pâte d’un morceau de papier cuisson, puis verse les billes de cuisson. Enfourne 12 minutes. Cette cuisson s’appelle cuire à blanc, c’est-à-dire précuire la pâte sans la garniture, pour qu’elle ne devienne pas molle après. Retire ensuite les billes et le papier, puis remets 5 minutes au four pour sécher légèrement le fond.
3. Égoutter et assaisonner les poireaux
Égoutte très bien les poireaux en bocal, puis presse-les doucement avec le dos d’une cuillère pour enlever l’excès de liquide. C’est un petit geste, mais il change tout: moins d’eau, c’est une tarte plus ferme. Mélange les poireaux avec l’huile d’olive, une pincée de sel, du poivre et la muscade.
4. Préparer l’appareil
Dans un saladier, mélange les œufs en poudre avec l’eau, puis fouette 30 secondes. Ajoute la crème et le lait, puis fouette encore. Ce mélange s’appelle l’appareil, c’est la base liquide qui va prendre au four et faire une garniture douce, comme un flan salé.
5. Monter la tarte
Étale la moutarde en fine couche sur le fond de tarte précuit. Ajoute les poireaux, puis verse l’appareil par-dessus. Termine avec le parmesan râpé, bien réparti pour que chaque part ait sa croûte dorée.
6. Cuire et laisser reposer
Enfourne 23 minutes à 180 °c, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que le centre ne tremble presque plus. Laisse reposer 10 minutes hors du four. Ce repos aide la tarte à se tenir quand tu la coupes, comme si elle se raffermissait tranquillement.
Mon astuce de chef
Pour une tarte plus croustillante, badigeonne le fond précuit avec une fine couche de blanc d’œuf reconstitué, puis remets 2 minutes au four. Cela crée une petite barrière contre l’humidité, et ta pâte reste bien croquante.
Accords mets vins
Un vin blanc sec et vif, comme un muscadet ou un chardonnay peu boisé, accompagne très bien le poireau et soutient le parmesan. Si tu préfères sans alcool, une eau pétillante bien fraîche avec une rondelle de citron fait un contraste net et agréable.
En savoir plus sur le plat ou le dessert
La tarte aux poireaux est un classique des tables familiales en france, souvent cuisinée comme un repas complet avec une salade. Le parmesan, lui, apporte une touche plus moderne et plus intense: il renforce l’umami, ce goût profond qui donne envie d’y revenir.
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Tala Billes de Cuisson Céramique 700 g, Poids pour Cuisson à BlancCuisson à blanc régulière sans cloques ni rétrécissement : Les billes de cuisson Tala maintiennent la pâte bien plate et évitent les bulles d’air, pour des fonds de tartes uniformes et maîtrisés Résultat croustillant et homogène : Les billes en céramique résistantes à la chaleur diffusent la chaleur de façon uniforme pour garantir une cuisson dorée et professionnelle. Faciles à utiliser et à réutiliser : Il suffit de piquer la pâte, de la recouvrir de papier cuisson, puis de verser les billes avant d’enfourner. Après usage, elles se nettoient simplement à la main. Durables, sûres et sans BPA : Fabriquées en céramique de qualité alimentaire, ces perles de cuisson sont solides et conçues pour durer de nombreuses années. Tala – une référence depuis 1899 : Plus de 120 ans d’expérience dans la fabrication d’ustensiles de pâtisserie fiables et de qualité, utilisés par amateurs et professionnels.10,45 € -
Chef Aid Perles de Cuisson en Céramique 500 g RéutilisablesPERLES POUR CUISSON À BLANC: Ces perles en céramique aident à maintenir la pâte à plat pendant la cuisson, pour préparer fonds de tarte, quiches et pies maison ENVIRON 500 G AVEC BOÎTE: Le contenu couvre un moule à tarte de 23 cm et se range facilement après utilisation dans la boîte fournie pour garder les perles ensemble AIDE À LIMITER LES BULLES: Réparties sur du papier cuisson, les perles ajoutent du poids sur la pâte et aident à réduire les bulles et le rétrécissement au four CÉRAMIQUE RÉSISTANTE À LA CHALEUR: Les perles supportent la cuisson au four et aident à répartir la chaleur sur le fond de pâte lors des préparations sucrées ou salées RÉUTILISABLES ET SIMPLES À NETTOYER: Laissez les perles refroidir après cuisson, lavez les à la main, séchez les bien puis rangez les dans la boîte pour la prochaine utilisation6,79 €
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Astuces de présentation
Sers la tarte tiède, découpée en 4 grandes parts. Pour un rendu net, utilise une pelle à tarte et pose chaque part sur une assiette plate blanche, cela met en valeur la couleur dorée. Présente au centre de la table sur un plat de présentation à tarte, et ajoute à côté un petit bol de salade croquante ou de cornichons, pour apporter du contraste.
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Plat de Présentation en Verre 31,5 cm – Grand Plateau de Service Transparent, Plat à Gâteau, Plateau Dessert, Fromage, Apéritif, Fruits et Décoration de Table✔ ÉLÉGANT ET INTEMPOREL: Ce grand plat de présentation en verre transparent apporte une touche raffinée à toutes les tables. Son design élégant s’adapte parfaitement aux décorations modernes, classiques ou contemporaines. ✔ FORMAT GÉNÉREUX DE 31,5 cm: Avec son diamètre de 31,5 cm, ce plateau de service offre suffisamment d’espace pour présenter gâteaux, tartes, cheesecakes, pâtisseries, cupcakes, biscuits et desserts de fête. ✔ IDÉAL POUR APÉRITIFS ET FROMAGES: Parfait comme plateau apéritif ou plateau à fromage pour servir charcuterie, fruits, pain, amuse-bouches, sushi, sandwichs, salades et autres préparations maison. ✔ POLYVALENT POUR LA DÉCORATION: Utilisez-le également comme plateau décoratif pour bougies, vases, compositions florales ou décorations saisonnières sur une table à manger, une table basse ou un buffet. ✔ VERRE RÉSISTANT ET ENTRETIEN FACILE: Fabriqué en verre transparent de qualité, ce plat de service est durable, stable et facile à nettoyer pour une utilisation quotidienne ou lors de réceptions et événements.19,99 € -
JUANIO Lot de 2 Plat à Tarte Rond en Verre Transparent, Plat à gâteau, Plat de Service - Diamètre 37 cmPrésentez vos gâteaux de façon sobre et élégante grâce à ce présentoir à gâteaux. Plateau pour servir les gâteaux, les tartes et les pâtisseries. Fabriqué en verre une matière de haute qualité qui se distingue par sa durabilité et sa résistance aux dommages. Un plat élégant qui offre un plaisir visuel lors de votre repas. Dimensions : Diamètre 37 cm Matière : verre Couleur : transparent Poids : 1.2 kg28,40 €
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Yohtlfp Lot de 2 Pelles à Tarte en Acier Inoxydable, Pelle à Gâteau CouteauMatériaux de haute qualité : ensemble de pelle à gâteau fabriqué en acier inoxydable de haute qualité, résistant à l'usure, avec bord dentelé, poli miroir et poignée ergonomique. 22,6 cm de long et 4,7 cm de large pour le rendre parfait pour toutes les occasions. Matériau: les gâteaux et les serveurs de tartes sont en acier inoxydable, résistants à l'usure, à la corrosion, à la rouille, sûrs pour le lave - vaisselle, stables en taille, hygiéniques, inodores, résistants à l'acide, non destructibles et réutilisables. Artisanat fin: Les bords sont lisses et finement travaillés pour éviter les blessures. La partie dentelée de la pelle à tarte permet de couper et de soulever facilement des aliments durs tels que des lasagnes ou des pizzas. Le couteau intégré a une lame tranchante qui permet de couper facilement les tartes et les gâteaux en portions. La forme de la pelle à gâteau est ergonomique pour une prise en main confortable et une bonne surface de préhension. Facile à nettoyer : la surface lisse a été polie en plusieurs processus pour éliminer facilement les résidus alimentaires, de sorte qu'elle peut être facilement nettoyée à la main et conserve son éclat même après des années d'utilisation, elle passe au lave-vaisselle et vous fait gagner du temps et de l'énergie dans la cuisine. Utilisation polyvalente: Ces pelles à tarte conviennent aussi bien pour les ménages que pour les restaurants, les cafés et les services de restauration. Lors de fêtes privées, vous pouvez l'utiliser pour servir des tartes et des gâteaux avec élégance. Dans les entreprises gastronomiques, elles peuvent être utilisées pour le service quotidien des produits de boulangerie. Les fonctions incluent de couper des tartes et des gâteaux avec le couteau, ainsi que de soulever et de servir les portions avec la pelle à tarte. Le bord dentelé étend les possibilités d'utilisation à d'autres aliments tels que les pizzas et les lasagnes.6,99 € -
Brabantia - Pelle à gâteaux avec côté tranchant - Jade GreenPour couper et servir les gâteaux - grande lame triangulaire avec bords dentelés Bords tranchants des deux côtés. Convient aux droitiers et aux gauchers Facile à ranger - avec boucle de suspension Facile à nettoyer - résiste au lave-vaisselle8,95 €
